Steak de poulet grillé à la Londres

1 Préparez et salez le steak: Retirer le steak du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour le ramener à température ambiante (ne le faire qu’avec des morceaux de viande entiers, jamais avec de la viande hachée.)

Coupez tout tissu conjonctif coriace à la surface du steak. Utilisez un pilon à viande pour égaliser l’épaisseur du steak si nécessaire. Saupoudrer légèrement de sel casher des deux côtés.

2 Frottez le steak avec la moutarde sèche, le sel, le poivre, le beurre: Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Assécher les steaks avec du papier absorbant. Frottez un peu de moutarde sèche dans les deux côtés du steak.

Saupoudrez à nouveau les deux côtés de sel et d’un peu de poivre noir. Frottez le beurre sur les deux côtés du steak.

3 Bifteck de brun des deux côtés sur la cuisinière: Placez le steak dans la poêle chaude. Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté (sans bouger), vérifier avant de retourner pour s’assurer qu’il est bien doré.

4 Terminer le steak sur la cuisinière ou au four, selon l’épaisseur: À ce stade, si vous avez un steak d’un pouce d’épaisseur ou moins, vous pouvez retirer la poêle du feu et laisser reposer le steak pendant plusieurs minutes dans la poêle (couvrir le steak avec du papier d’aluminium). La poêle en fonte conservera suffisamment de chaleur pour cuire le steak à saignant.

Vous pouvez utiliser une méthode de pression des doigts pour tester la cuisson. Vous pouvez également tester la cuisson en utilisant un petit couteau tranchant et en coupant au centre pour vérifier la couleur. Ou, si le steak est brun des deux côtés et qu’il pleure du jus rouge, c’est prêt.

Si vous avez un steak plus épais qu’un pouce d’épaisseur, vous pouvez le finir au four, à 350 ° F pendant 10 à 15 minutes environ.

Utilisez un thermomètre à viande pour tester la température interne du steak. Sortez-le du four à 130 ° F pour une cuisson mi-saignante (le steak continuera à monter en température pendant quelques minutes après l’avoir retiré).

Si vous utilisez la méthode du four, lorsque vous avez terminé, retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de le couper.

Vous voulez cuire le steak seulement à mi-saignant, car le cuire davantage le rendra plus dur.

5 Trancher le steak finement, dans le sens du grain.