Trois astuces de style Santa Maria

1 Mélanger frotter et masser dans le rôti: Mélangez les ingrédients à frotter dans un bol.

Placez le rôti dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie avec des bords (cela aidera à empêcher le frottement de se répandre sur le sol).

Saupoudrez le frottement sur la viande de tous les côtés et massez le frottement sur la viande.

2 Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Couvrir le rôti de papier d’aluminium ou de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant une heure pour dissiper le froid et permettre au frottement d’exercer sa magie sur le rôti.

3 Préparez le gril: Préparez votre gril pour une chaleur directe chaude d’un côté et une chaleur indirecte de l’autre. (À propos, si vous travaillez avec un gril au feu de bois, Santa Maria BBQ utilise traditionnellement du bois de chêne rouge.)

4 Saisir le rôti de tous les côtés, 3-4 minutes de chaque côté. Surveillez attentivement le rôti pendant ce processus, un côté du rôti est généralement assez gras et, à mesure que la graisse se réchauffe, elle peut s’égoutter et provoquer des poussées. Continuez d’éloigner les trois pointes de la flamme en cas de flambées.

5 Déplacer le rôti du côté froid du gril, côté gras vers le haut: Une fois que le tri-tip est saisi de tous les côtés, éloignez-le de la chaleur directe et placez-le côté gras vers le haut sur la grille du gril.

Si vous utilisez un gril à gaz avec une grille supérieure, je vous recommande de placer le rôti sur cette grille, avec un plateau en aluminium sur la grille inférieure en dessous pour récupérer les gouttes de graisse.

Si vous faites griller au charbon de bois ou au bois, vous pouvez retourner le rôti toutes les quelques minutes, pour un chauffage plus uniforme.

Essayez de maintenir une température de gril de 250 ° F à 300 ° F.

6 Couvrir pour terminer la cuisson: Couvrir le gril et cuire jusqu’à ce que la température de l’intérieur des trois pointes atteigne 120 ° F pour un rôti saignant, 130 ° F pour un rôti mi-saignant et 140 ° F pour un rôti moyen.

À ce stade, la viande prendra entre 20 et 40 minutes pour cuire, en fonction de la chaleur de votre gril, du degré de cuisson souhaité et de la taille de la coupe.

Notez que la température intérieure continuera d’augmenter d’au moins 5 ° F après avoir retiré le rôti du feu.

7 Tente rôti avec du papier d’aluminium pour le laisser reposer: Une fois que le rôti atteint la température, retirez-le du gril et laissez-le reposer, légèrement couvert de papier d’aluminium, pendant 10 à 15 minutes.

Trancher dans le sens du grain pour servir.