Guacamole épicé aux trois piments

Si je pouvais donner mon conseil le plus précieux sur la façon de réussir à créer des plats, ce conseil serait: n’ayez pas peur d’expérimenter des accords de saveurs.

Exemple concret: ce guacamole épicé aux trois piments est passé de «Oh, c’est bien» à «Où est-ce que cela a été toute ma vie?!?!» – il n’a fallu qu’une combinaison de poivrons et d’une humble épice.

Bien qu’un guacamole aux trois piments puisse sembler un peu fougueux à vos papilles gustatives, rassurez-vous, le crémeux de la base d’avocat et le fumé que la carbonisation confère atténuent la chaleur. Des taches d’oignon rouge croquant et la brillance de la coriandre complètent les saveurs de cette trempette pour que votre guacamole ait un baiser de chaleur qui ne soit pas trop écrasant.

QUELS SONT LES MEILLEURS ENFANTS?

Un équilibre de piments doux et épicés était essentiel pour rendre ce guacamole épicé, mais toujours comestible. Pour moi, il n’y a rien de pire qu’un plat si épicé que ça fait mal de le manger.

j’ai utilisé piments serrano, poblano et jalapeño. Chacun a une saveur distincte et différents niveaux de chaleur.

COMMENT SE MESURE LA CHALEUR D’UN POIVRE

Quand il s’agit de la piquant d’un piment, le guide faisant autorité est l’unité de chaleur Scoville (SHU). Avec zéro étant pas de chaleur du tout et un milliard étant «Je veux mourir», le tableau est un manuel pour choisir la bonne chaleur à utiliser dans vos recettes.

Le poivre le plus doux de ce guacamole épicé aux trois chili est le poblano, avec une moyenne de 1250 SHU. Les jalapeños et les serranos sont plus épicés, avec respectivement 6 750 SHU et 10 000 SHU. (Voici un guide pour choisir les meilleurs jalapeños pour votre niveau d’épices!)

POINTE: Si vous ne faites que tremper vos orteils dans la piscine du Chili et que vous voulez commencer doucement, je vous recommanderais d’utiliser un seul des piments les plus chauds (soit le jalapeño ou le serrano) et remplacez l’autre piment plus chaud par un Anaheim ou ancho, en plus du poblano.

Ces piments plus doux ont le SHU le plus bas, avec seulement 1000. D’un autre côté, si vous êtes un casse-cou chili et que vous voulez faire monter la température, augmentez les épices avec du chili de arbol (15 000 SHU) ou des piments pequin (40 000 SHU). Vous pouvez ajouter ces piments ardents au poblano plus doux, mais je ne recommanderais pas de les associer avec les jalapeños ou les serranos.

COMMENT RÔTI LES POIVRONS

Chaque fois que je fais rôtir des poivrons, je le fais à l’extérieur si possible. Les vapeurs d’un poivre carbonisé peuvent être assez intenses dans un espace clos.

Si vous avez un gril avec une boîte à saisir, c’est la meilleure façon de carboniser vos poivrons. Allumez simplement le brûleur et faites rôtir les poivrons à feu vif pendant 7 à 8 minutes, en les retournant lorsque leur peau noircit, et que les graines à l’intérieur des poivrons commencent à se casser.

Si vous n’avez pas de boîte à saisir, vous pouvez carboniser les poivrons dans une poêle en fonte ou sous le gril; utilisez la même méthode qu’avec la boîte de cuisson. Assurez-vous de bien aérer votre cuisine pour éviter tout inconfort respiratoire.

Les peaux de poivre ne sont pas seulement amères, elles ne sont pas attrayantes lorsqu’elles sont mélangées à votre guacamole. Une vapeur rapide et un grattage rapide avec le dos de votre couteau enlèveront les peaux carbonisées, laissant votre guacamole avec toute la saveur fumée-épicée et aucune amertume.

SAVEURS ÉQUILIBRANTES

Ce guacamole épicé aux trois piments était excellent dès la sortie de la porte, mais je voulais ajouter un peu plus de fumée sans ajouter plus d’épices. La solution? Un coup de cumin moulu! Cette épice sans prétention accentuait l’omble de la torréfaction des poivrons et faisait ressortir la saveur beurrée de la purée d’avocat.

QUAND EST UN AVOCAT RIPE?

Choisir les meilleurs avocats pour votre guacamole n’a pas à être intimidant. Choisissez un avocat dont le nœud de tige est toujours attaché. Les avocats mûrissent de l’extrémité arrondie à l’extrémité de la tige. Au moment où la tige est tombée, votre avocat est peut-être trop loin.

Une légère pression sur l’avocat vous donnera également une idée de sa maturité. Un avocat qui cède légèrement lorsqu’il est pressé est juste mûr pour la cueillette et pour votre guacamole.

COMMENT GARDER LE GUACAMOLE DU BRUN

Malheureusement, le guacamole ne peut pas rester perpétuellement vert. Malgré tous les trucs et astuces «infaillibles» qui inondent Internet, le processus de la nature aura lieu. Avec une bonne préparation, cependant, nous pouvons le garder vert aussi longtemps qu’il faut pour le dévorer. Voici quelques conseils:

• Ajoutez du jus de citron vert: L’agitation du jus de citron vert, qui est très acide, aide à empêcher l’oxygénation du guacamole. Couvrir votre guacamole préparé avec un morceau de pellicule plastique pressé contre la surface de la trempette le protégera de l’exposition à l’oxygène.
• Réfrigérez votre guac: La réfrigération du guacamole permet également de retarder le brunissement. Inévitablement, le guacamole développera une couche brune, même avec toutes vos précautions. Ce n’est pas nocif, et cette couche ne gâche pas le plongeon, c’est juste inesthétique. Alors, grattez cette fine couche de guacamole décoloré et profitez du reste.
• Mais il est vraiment préférable de servir le guac tout de suite: Une fois les poivrons grillés et hachés, ce guacamole se rassemble rapidement. La meilleure façon de vous assurer qu’il ne se décolore pas avant l’arrivée de vos invités est de le préparer environ 15 minutes avant de le servir.

À vrai dire, le guacamole ne dure pas longtemps après sa préparation, et aussi facile qu’il soit à préparer, vous pouvez préparer un lot en un rien de temps. Si vous avez des restes ou si vous devez les préparer à l’avance, suivez les conseils ci-dessus et n’oubliez pas de les conserver au frais. Le guacamole préparé peut être conservé jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

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