Poulet Kung Pao

Évitez les plats à emporter et préparez ce poulet Kung Pao à la maison! Ce sauté chinois épicé et sucré est composé de piments forts, de grains de poivre du Sichwan, d’ail, de gingembre et d’arachides non salées. Servir avec du riz pour un repas en semaine.

Crédit photographique: Elise Bauer

Qu’est-ce que le poulet Kung Pao?

Le poulet Kung Pao (également connu sous le nom de Gong Bao ou Kung Pow) est probablement le plat le plus associé à la cuisine chinoise en Amérique. Ce plat est également l’un des plats les plus authentiques des menus des restaurants chinois et doit sa saveur ardente à deux ingrédients particuliers: piments et grains de poivre du Sichuan.

Si vous aimez les épices, c’est votre plat. Vous pouvez utiliser n’importe quel piment rouge séché et les grains de poivre de Szechwan sont facultatifs, bien que le plat ne soit pas le même sans eux et qu’il n’y ait pas de bon substitut. Les autres ingrédients clés de ce plat sont l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et les arachides non salées.

Comme tout sauté, c’est rapide, bon marché et savoureux. C’est aussi un exemple exemplaire de la cuisine du Sichuan en raison de sa combinaison de saveurs sucrées, acides, salées et piquantes. Servez-le avec du riz et une bière brune copieuse pour un repas en semaine!

Les piments pour poulet Kung Pao

Les piments les plus couramment utilisés dans la cuisine chinoise sont les piments Tien Tsin, du nom de leur province d’origine. Ils sont assez chauds et possèdent un piquant terreux. Si vous ne trouvez pas cette variété exacte, vous pouvez remplacer les piments rouges séchés.

Les grains de poivre de Szechwan (ou Sichuan) ont été en fait interdits par la FDA jusqu’en 2005 en raison de leur potentiel à transporter le chancre des agrumes. Maintenant, ils sont autorisés à l’importation, mais seulement après avoir été traités thermiquement.

Plutôt que d’être chauds ou piquants, les grains de poivre de Szechwan sont un peu citronnés et créent une légère sensation d’engourdissement et de picotement par opposition aux sensations de brûlure et de piquant des poivrons et des piments (pensez au picotement sur votre langue d’une boisson gazeuse).

Vous pouvez trouver les deux épices sur les marchés asiatiques ou vous pouvez les commander facilement en ligne (Penzeys est une excellente source pour les poivrons Tien Tsin et les grains de poivre de Szechwan). Vous pouvez également trouver le vin de riz Shaoxing et le vinaigre de Chinkiang sur les marchés asiatiques ou les commander en ligne, bien que le sherry et le vinaigre de cidre de pomme soient de bons substituts.

Le meilleur poulet pour ce sauté

Les poitrines de poulet désossées sans peau conviennent parfaitement à cette recette, mais vous pouvez les remplacer par des cuisses désossées sans peau si vous préférez. Le poids exact de vos poitrines de poulet n’a pas trop d’importance; prenez juste deux seins de bonne taille et tout ira bien.

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Recette de poulet Kung Pao

Ingrédients

Pour la marinade:

• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 1/2 cuillères à café de sherry ou de vin de riz Shaoxing
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 2 cuillères à café de fécule de maïs

Pour la sauce:

• 3 cuillères à café de vinaigre de Chinkiang ou 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 3 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour le poulet:

• 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau
• 8 piments rouges séchés (de préférence variété Tien Tsin)
• 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de grains de poivre Szechwan entiers (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 3 gousses d’ail, tranchées finement
• 6 oignons verts, hachés
• 2/3 tasse d’arachides rôties non salées

Méthode

1 poulet mariné: Mélangez les ingrédients de la marinade. Hachez le poulet en petits morceaux, mélangez-les dans la marinade et réservez.

2 Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce: Mélangez tous les ingrédients de la sauce en fouettant bien pour vous assurer que la fécule de maïs est bien incorporée. Mettre de côté.

3 Préparez les assaisonnements: Cassez les piments et jetez les graines à l’intérieur, puis coupez-les en quelques gros morceaux (le plat sera déjà très chaud, garder les graines le rendra presque immangeable).

4 piments sautés et grains de poivre: Placer les 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans un wok ou une grande sauteuse et placer sur feu moyen-vif. Ajouter les piments et les grains de poivre de Szechwan, le cas échéant. Faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés en faisant attention de ne pas les brûler.

5 Ajoutez le poulet et les aromates: Ajoutez le poulet. Dès que les morceaux se sont séparés, ajoutez le gingembre, l’ail et les oignons verts. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

6 Terminez le sauté: Ajouter la sauce et mélanger. Lorsque la sauce devient épaisse, ajoutez les arachides, mélangez et servez.

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Garrett McCord

Garrett McCord est un écrivain professionnel et développeur de recettes dont le travail est apparu dans de nombreuses publications imprimées et en ligne telles que Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian et NPR. Les anciens clients comprennent également de nombreuses entreprises alimentaires, établissements vinicoles et distilleries. Garrett écrit sur les cocktails sur son site Web, Coupe de Grace.

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