Charoset aux pommes, dattes et noix

Les recettes de charoset de la Pâque varient considérablement, mais elles ont toutes tendance à inclure des pommes, des noix et une touche de sucré pour tout lier. Certains sont plutôt une salade de fruits et de noix finement hachés, tandis que d’autres sont plutôt une pâte à tartiner.

Quelle que soit la version que vous choisissez, vous obtiendrez une pâte à tartiner sucrée aux noisettes délicieuse sur le pain azyme! Vous ne pouvez pas vous tromper!

LA SIGNIFICATION DU CHAROSET POUR LE SEDER PASSOVER

Charoset est traditionnellement servi dans le cadre du Seder de la Pâque. Seder signifie «ordre» en hébreu, se référant à l’ordre spécifique dans lequel nous accomplissons les rituels et les lectures du repas de la Pâque.

Quand vient le temps de déguster le charoset, il est mangé tartiné sur du pain azyme seul ou pris en sandwich entre deux morceaux de matzo avec une couche de raifort. C’est le sandwich Hillel classique (il contenait également de l’agneau à l’origine, mais à l’époque moderne, nous incluons simplement le raifort et le charoset).

Charoset sur matzo est censé symboliser le mortier entre les pierres des pyramides en Egypte.

MA RECETTE DE CHAROSET PRÉFÉRÉE

Ma recette est un mélange de styles ashkénazes et séfarades. J’aime la façon dont le charoset en forme de pâte de style séfarade est lié à des dattes sucrées et collantes pour vraiment ressembler au mortier qu’il est censé symboliser. Le charoset de style ashkénaze, en revanche, a tendance à être un mélange plus lâche de pommes hachées et de noix, sucré avec un glug ou deux de jus de raisin concord ou de vin de Manischewitz.

Avec cette recette, vous obtenez le meilleur des deux mondes. Le mélange colle et ne tombera pas de votre craquelin azyme, mais il y a des morceaux juteux de pomme coupée en dés pour ajouter du croquant et compenser la douceur des dattes. J’utilise du jus d’orange au lieu du vin, ce qui ajoute un peu de piquant et est également adapté aux enfants.

Oh, et les oranges sont un symbole de la Pâque moderne, destiné à reconnaître ceux qui se sentent marginalisés dans la communauté juive.

CHAROSET PRÉPARATOIRE

Si vous préparez du charoset à l’avance, les saveurs auront une chance de se fondre et de se fondre. Il se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un peu plus de jus ou un peu plus d’épices, au goût.

COMMENT ACHETER DES DATES

Lorsque vous achetez des dattes, recherchez des dattes fraîches – elles doivent être brun foncé, molles et lourdes pour leur taille. Si vous ne trouvez que des dattes plus sèches, vous pouvez les ramollir en les laissant tremper pendant cinq minutes dans l’eau chaude. Égouttez les dattes avant de procéder à la recette.

FAITES DE CETTE RECETTE VOTRE PROPRE!

Vous pouvez également utiliser cette recette comme modèle et faire preuve de créativité. Ajoutez un peu de zeste d’orange, remplacez-le par différentes noix hachées (les amandes et les pacanes sont couramment utilisées) ou ajoutez une poignée de raisins secs.

Laissez de côté les dates pour un charoset plus ashkénaze, ou traitez les pommes avec les dattes pour obtenir une tartinade plus pâteuse de style séfarade. Oh, et n’hésitez pas à ajouter du Manischewitz si vous ne pouvez pas imaginer charoset sans lui!

Pour plus d’informations sur les variétés de pommes les mieux adaptées à la cuisson, consultez notre Guide des pommes.

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