Côtelettes de Porc à la Sauce Dijon

Si vous utilisez des côtelettes avec os, marquez la graisse qui entoure les côtelettes (faites des coupes verticales dans la graisse, sans couper dans la viande), de sorte que les côtelettes ne se déforment pas pendant la cuisson.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 côtes de porc ou de longe coupées au centre, désossées ou avec os (selon votre préférence), d’environ 1 1/4 po d’épaisseur
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 1/4 tasse d’échalotes hachées ou d’oignons émincés
• 1 tasse de vin blanc sec
• 3/4 tasse de bouillon de poulet *
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de persil haché (facultatif)

* Si vous cuisinez sans gluten, utilisez du bouillon de poulet maison ou du bouillon emballé sans gluten.

Méthode

1 Saisir les côtelettes de porc: Assécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Incorporer le beurre.

Dès que le beurre a fondu, ajoutez les côtelettes de porc dans la poêle et faites-les saisir, environ 2-3 minutes de chaque côté. Réduisez légèrement le feu si les côtelettes dorent trop rapidement.

2 Faire sauter des oignons ou des échalotes, déglacer la poêle avec du vin: Retirez les côtelettes de porc de la poêle et versez la majeure partie du gras. Ajouter les échalotes et les cuire à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’elles ramollissent, environ 1 minute.

Ajouter 1/2 tasse de vin et porter à ébullition en déglaçant la casserole en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.

3 Ajouter le bouillon, remettre les côtelettes dans la poêle, couvrir et cuire: Incorporer le bouillon et remettre les côtelettes dans la poêle. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les côtelettes soient bien cuites (température interne de 145 ° F), environ 10 à 15 minutes.

4 Retirer les côtelettes, ajouter le vin restant, réduire: Retirer les côtelettes de porc dans un plat chaud; couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Ajoutez la demi-tasse de vin restante. Augmentez le feu pour faire bouillir le jus de cuisson. Réduisez le jus de moitié, environ 3 minutes.

5 Ajouter la crème, réduire, incorporer la moutarde et le persil en fouettant: Ajouter la crème épaisse et faire bouillir 3 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe, et gratter la casserole avec une cuillère en bois laisse une trace.

Retirer du feu et incorporer la moutarde et le persil au fouet. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de moutarde au goût. Déposer les côtelettes sur un lit de sauce et servir.

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