Pommes de terre rôties espagnoles avec sauce tomate (Patatas Bravas)

Apéritif espagnol de tapas de pommes de terre rôties connu sous le nom de “patatas bravas” ou pommes de terre en colère! Pommes de terre rôties arrosées d’une sauce tomate épicée et fumée.

Crédit photographique: Elise Bauer

Appelé papas bravas ou patatas bravas en Espagne, ce plat est essentiellement composé de pommes de terre cuites dans une sauce épicée et servies en apéritif, ou tapas.

Les variations abondent à la fois dans la méthode de cuisson – les pommes de terre sont frites, bouillies ou rôties – et dans la sauce, qui contient généralement des piments chauds, de la tomate et du vinaigre.

Le nom de la recette se traduit à peu près par des pommes de terre «féroces» ou «en colère». Mais ces pommes de terre sont aussi épicées ou «féroces» que vous les faites. Nous avons fait le nôtre avec de la sauce tomate, un peu de Tabasco et du paprika fumé.

Les pommes de terre absorbent beaucoup de chaleur, elles ne sont donc pas aussi chaudes qu’on pourrait le penser, compte tenu de la quantité de sauce piquante. Vous pouvez facilement réduire la chaleur au goût.

Le paprika fumé demandé dans la recette aide vraiment ces pommes de terre à briller, mais parfois il peut être difficile à trouver. McCormick fabrique du paprika fumé, vous pourrez donc peut-être le trouver dans votre supermarché local. Sinon, remplacez simplement le paprika ordinaire (sucré).

Recette de pommes de terre rôties espagnoles avec sauce tomate (Patatas Bravas)

Cette recette fait plus qu’assez de sauce pour les pommes de terre, vous pouvez donc doubler la quantité de pommes de terre pour plus de portions, ou conserver la sauce supplémentaire pour plus tard. Il se conservera une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

• 2 livres de pommes de terre Yukon Gold ou autre pomme de terre cireuse (pelées ou non pelées, au choix), coupées en morceaux de 1 à 1 1/2 po
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• 1/2 oignon jaune moyen, haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/2 tasse de vin blanc (peut remplacer le bouillon)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Une boîte de 14 onces de tomates concassées
• 2 cuillères à café de Tabasco ou autre sauce piquante
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Méthode

1 Rôtir les pommes de terre: Préchauffer le four à 375 ° F. Mélangez les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et salez bien. Disposer en une seule couche dans une casserole ou une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 50 minutes.

2 Faire sauter les oignons et l’ail: Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez la sauce. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Faire sauter les oignons hachés, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sur les bords. Ajouter l’ail et faire revenir encore 2 minutes.

3 Préparez la sauce: Ajouter le vin blanc dans la poêle et baisser le feu à vif. Faire bouillir à ébullition élevée jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, puis ajouter la pâte de tomate et remuer pour combiner. Ajouter les tomates concassées, la sauce Tabasco, le sel, le sucre et le paprika fumé. Remuez bien et réduisez le feu à ébullition. Laisser la sauce cuire lentement pendant que les pommes de terre rôtissent. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée jusqu’à consistance lisse.

4 Mélanger les pommes de terre avec la sauce, continuer à rôtir: Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, mélanger avec la sauce tomate et remettre dans la casserole. Continuer à rôtir jusqu’à ce que la sauce tomate sèche un peu sur les pommes de terre et caramélise, environ 10 minutes.

Servir avec le reste de la sauce tomate en entrée ou en accompagnement.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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