MACARONI FRANÇAIS

INGRÉDIENTS

3 blancs d’oeufs * 1/4 tasse de sucre blanc 2 tasses de confiserie Sucre (sucre en poudre) 1 tasse de farine d’amande ** Une pincée de sel 1/4 cuillère à café de crème de tartre

* Les œufs doivent être à température ambiante avant de commencer cette recette. ** La farine d’amande est préférable d’utiliser que la farine d’amande, bien que vous puissiez toujours utiliser de la farine d’amande si c’est tout ce que vous avez ou pouvez trouver.

MÉTHODE

Laissez vos œufs revenir à température ambiante. Cela peut prendre quelques heures, j’aime sortir les œufs du réfrigérateur la veille si je les fais le matin. Si vous n’avez pas le temps pour cela, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Assurez-vous que l’eau n’est pas trop chaude pour éviter de les cuire. J’obtiens également plus que ce dont j’ai besoin parce que je ne sais pas ce qu’il y a dans l’œuf et si je continue la recette, j’ai les œufs prêts pour le prochain lot.

Placer trois blancs d’oeufs dans le mélangeur et battre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux ou mousseux. Ajoutez ensuite le sucre granulé, le sel et la crème de tartre. Battre au batteur jusqu’à formation de pics très fermes. Cela pourrait prendre 8 à 10 minutes.

Pendant que le batteur fouette les œufs, le sucre, le sel et la crème de tartre, placez la farine d’amande et le sucre à glacer dans un tamis et tamisez-les ensemble. Il vous reste peut-être de plus gros morceaux de farine d’amande. Vous pouvez les manger ou les jeter.

Lorsque les blancs d’oeufs ont atteint leur forme rigide, cela devrait ressembler à ceci.

Ajoutez ensuite le colorant alimentaire. La couleur s’estompera légèrement pendant la cuisson, alors ajoutez-en un peu plus si vous le souhaitez. Avec cette recette, j’ai ajouté du colorant alimentaire rouge et j’ai obtenu une couleur rose pêche. Mélangez la couleur, elle n’a pas besoin d’être complètement mélangée, comme ce sera le cas à l’étape suivante.

Lorsque la couleur se fond, ajouter le mélange farine d’amande / sucre en poudre. Retirez la spatule et pliez le mélange d’amandes dans le mélange de blanc d’oeuf avec la spatule. Vous avez été extrêmement prudent avec cette étape. Si vous ne le mélangez pas assez, vos macarons seront bosselés et fissurés, ou si vous le mélangez trop, vos macarons seront plats et ne formeront pas vos «pieds». Beth (le créateur de cette recette) dit que 65-75 tours de votre spatule devraient être à peu près la bonne quantité de temps. Vous voulez qu’elle ressemble à de la lave sortant du volcan. N’UTILISEZ PAS votre mélangeur pour cette étape.

Une fois que vous avez atteint la consistance correcte, versez le mélange dans un sac en tube et extrayez de plus petits cercles de 1 à 2 pouces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de soie ou de parchemin. Il est préférable de ne pas utiliser Pam Spray ou quelque chose comme ça, car cela changerait la consistance du mélange et ruinerait les macarons.

Une fois les cercles séparés, appuyez 3 à 5 fois sur la plaque à biscuits contre la table pour éliminer les bulles d’air des macarons. Cela aidera à prévenir les fissures en haut du cookie.

À ce stade, nous avons laissé les macarons s’asseoir sur la table et mis pendant au moins 20 minutes, jusqu’à environ une heure. Cela leur laissera un peu de temps pour sécher. Vous voulez qu’ils soient un peu collants mais pas collants. Quand ils sèchent, cela les empêche de se propager pendant qu’ils sont dans le four chaud et cela aide à créer vos pieds sur le cookie. Pendant la préparation, préchauffez le four à 300 degrés F.

Faites cuire les cookies pendant au moins 20 minutes. Si vous les faites cuire en dessous, ils colleront au papier sulfurisé. J’aime les faire cuire pendant environ 21-22 minutes, oui vous devez être si pointilleux sur le timing. Après quelques essais, vous devriez être habitué à votre four et à la façon dont vous faites cuire les macarons, et vous saurez à coup sûr le meilleur moment pour eux. Il est également préférable de les faire cuire un plateau à la fois. Oui, ils aiment avoir tout le four pour eux.

Après la cuisson, retirer les macarons du four et les laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Ils devraient se détacher rapidement et bien de la plaque à pâtisserie. Cependant, s’ils collent un peu à la poêle, vous pouvez utiliser une spatule pour les retirer ou les laisser un peu plus longtemps sur la plaque à biscuits. Placez-les sur une grille pour les refroidir complètement.

Une fois complètement refroidis, retournez-les à moitié. Mettez une petite quantité de glaçage à la crème au beurre sur eux et garnissez avec un autre cookie.

La recette du glaçage est en dessous de cette image.

FRAMBOISE FRAMBOISE GLACE CREME

1 1/2 tasse de beurre salé 3 tasses de sucre en poudre 2 tasses de framboises, passées au tamis pour extraire environ 6 cuillères à soupe de jus.

Mélanger complètement dans un mélangeur. Placer dans une poche à douille.

Dévorer!!!

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