¡Esta ensalada de achicoria y escarola con bayas frescas es tan deliciosa!

Esta Ensalada de achicoria y escarola con bayas frescas equilibra los sabores amargos con la dulzura de las bayas. ¡Tan fresco, refrescante y colorido! Disfruta con una proteína magra para una comida saludable.

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No puedo creer que sea … pero espera, ¿cuántas semanas más hasta que llegue la Navidad? Parece que fue ayer cuando comenzamos 2019 y ahora ya es septiembre. De todos modos, estoy teniendo una historia de amor con bayas frescas esta temporada. He estado agregando bayas a casi todas mis ensaladas, batidos de desayuno o como frescas. Nada agrega frescura a la comida como las bayas frescas: es viva sin ser abrumadora.

¿Qué pasa con esta ensalada de achicoria entonces? Bueno, por casualidad recogí algunos comestibles cuando vi la achicoria y pensé que podría ser una buena idea mezclar endibia y achicoria con un toque de bayas frescas. Y así lo hice.

Mira esto.

Es bonito de ver, crujiente y tiene algo agridulce que realmente disfrutamos.

¿Qué es el radicchio?

Radicchio se asemeja a una pequeña cabeza de repollo rojo y está disponible durante todo el año. Las hojas ofrecen un sabor amargo con un toque de especias; sin embargo, cuando se cocina bien, el sabor se convierte en una dulzura sutil.

¿Cómo comes radicchio?

Hay 2 formas de disfrutar la achicoria. Fresco como este achicoria y ensalada de escarola con bayas frescas o en rodajas finas y salteadas. Sin embargo, mi favorito es asado en aceite de oliva, luego mezclado con sal y pimienta. Muy facil.

¿Cómo se almacena la achicoria?

Mantenga el radicchio seco y refrigere por una o dos semanas.

When pomegranate is in season, its a wonderful addition to this salad!

¿Cómo comes endibia?

Al igual que el achicoria, las endibias se comen crudas en una ensalada mixta o como aperitivo; sin embargo, las hojas también se pueden saltear o agregar a los guisos.

¿Cómo se almacena la endibia?

Envuélvalos en una bolsa de papel y guárdelos en el refrigerador, en la oscuridad, y deben mantenerse crujientes durante 3 días.

¿Cómo se hace la ensalada de achicoria y escarola?

Súper fácil y puedes encontrar todos los ingredientes fácilmente:

• Radicchio
• Endibia
• Arándanos o bayas frescas
• Microgreens o rúcula
• Za’atar, es opcional

Luego tírelos en un tazón y rocíelos con un aderezo ligero para ensalada de arce.

¿Es esta ensalada sin gluten?

Sí, y también es perfecto si llevas una dieta baja en carbohidratos o quieres disfrutar de algo rápido.

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Ensalada de achicoria y escarola con bayas frescas

Descripción

Esta Ensalada de achicoria y escarola con bayas frescas equilibra los sabores amargos con la dulzura de las bayas. ¡Tan fresco, refrescante y colorido! Disfruta con una proteína magra para una comida saludable.

Escala 1x2x3x

Ingredientes

Ensalada de achicoria y escarola:

• 1 cabeza de radicchio pequeña a mediana
• 2 endivias
• 1 taza arándanos frescos
• 1/2 taza microgreens frescos
• Aceite de aguacate o aceite de oliva en aerosol
• Un polvo de Za’atar (condimento de estilo del Medio Oriente), opcional

Aderezo para ensaladas:

• 2 cucharadass jarabe de arce
• 1 cucharada mostaza de Dijon
• 2 cucharadass de vinagre de vino de arroz
• 6 cucharadass aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

• Para hacer el aderezo: combine todos los ingredientes en un tazón. Dejar de lado.
• Para hacer la ensalada: lave y seque las verduras y las bayas.
• Cortar la escarola por la mitad y rociar con aceite.
• Agregue la endibia en una sartén y queme durante el tiempo suficiente para tostar la piel exterior. Dejar de lado.
• Retire con cuidado las capas de achicoria y colóquelas en un plato. Agregue la escarola a la parrilla, luego agregue las bayas y los microgreens.
• Rocíe con el aderezo para ensaladas.