Waffles de trigo sarraceno

Você gosta de trigo sarraceno?

Quando eu morava no Japão, eu costumava comer macarrão de trigo sarraceno o tempo todo e, alguns anos atrás, comecei a fazer panquecas de trigo sarraceno que se tornaram um favorito. O sabor é um pouco como trigo integral ou grãos integrais versus farinha branca, mas não trigo.

Trigo sarraceno, naturalmente sem glúten

O trigo sarraceno não é na verdade grão, não é uma erva, mas uma planta que produz sementes que são usadas como trigo, daí o nome. É completamente sem glúten.

Então, se você está tentando evitar o glúten por algum motivo (minha mãe e eu somos um pouco sensíveis ao glúten), o trigo sarraceno é uma ótima opção.

Muitas receitas que usam trigo mourisco misturam farinha de trigo sarraceno com farinha de uso geral. Você certamente pode fazer isso com esta receita de waffle, se quiser; O glúten da farinha de trigo ajuda a construir a estrutura dos waffles.

Faça waffles crocantes e fofos de trigo sarraceno

Com esta receita, eu estava procurando um método que produzisse waffles crocantes por fora, macios por dentro, com 100% de farinha de trigo sarraceno sem glúten.

Então, para ajudar essa massa a alcançar a estrutura, que na minha opinião exige um waffle (ainda mais, digamos, uma panqueca), estamos retirando todas as armas. Estamos usando fermento em pó, que ajudará o fermento, bem como a combinação de bicarbonato de sódio e iogurte natural.

Também estamos usando claras de ovos adicionais, mexendo e dobrando-as na massa. O resultado é mais ar na massa, criando um interior macio e uma estrutura de waffle, tornando o exterior fresco e não macio.

Fiz vários lotes desses waffles, variando a quantidade de claras, batendo e não batendo nas claras, e até tentando um aumento de levedura à base de levedura durante a noite. A receita a seguir é o que eu finalmente decidi. Eu posso comê-los diretamente sem adição de xarope ou manteiga, e ainda quero mais.

Você é um biscoito crocante? ou um ferro de waffle fofo? Quando fiz a pergunta no Facebook recentemente, quase todo mundo disse “crocante”. Quase todo mundo disse “crocante por fora, macio por dentro”. Tenho amigos que só os querem fofos e não se importam com o sabor.

Aqui está o acordo, cozinhe-os na sua máquina de waffles marrom claro e eles ficarão fofos. Cozinhe-os por mais tempo e o exterior começará a ficar mais marrom e crocante.

Receita de waffles de trigo sarraceno

A fofura desses waffles é bastante aprimorada, batendo as claras em neve e dobrando-as na massa. As claras em ovo batidas também ajudam a fornecer estrutura para os waffles. Você pode pular esta etapa, mas o resultado será um pouco mais denso.

Ao bater as claras em ovo, é importante que tudo o que for tocado nas claras esteja muito limpo. Mesmo a menor quantidade de gordura, manteiga ou gema de ovo pode interferir na capacidade do chicote (isso é uma palavra?) Das claras de ovos. Portanto, certifique-se de separar cuidadosamente os ovos e remova quaisquer manchas de gema de ovo que possam ter entrado nas claras (mais fácil de fazer com um grande pedaço de casca de ovo).

Você pode substituir a combinação simples de iogurte e leite com leitelho.

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo sarraceno
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitada de sal
• Pitada de canela
• 2 ovos separados, mais 2 claras de ovos para dar leveza
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de leite (baixo teor de gordura ou regular)
• 1/4 xícara de água
• 1 xícara de iogurte natural
• 1/2 xícara (1 stick) de manteiga derretida
• Palitos de manteiga extras para servir
• Xarope de bordo aquecido para servir
• Bagas para servir

Método

1 Ligue o waffle, bata os ingredientes secos: Ligue a sua máquina de waffles, com as configurações no meio. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo sarraceno, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela.

2 Bata as claras em neve: Coloque as claras em uma tigela média e bata com uma batedeira ou um batedor de ovos. Polvilhe o açúcar enquanto mexe as claras em neve. Bata as claras até ficar homogêneo.

3 Em uma tigela média, misture as gemas, a manteiga derretida, o iogurte, o leite e a água.

4 Combine ingredientes úmidos e secos: Despeje a mistura de iogurte / leite / manteiga / ovo na mistura de farinha de trigo sarraceno e mexa até misturar. Tudo bem se estiver um pouco irregular.

5 Dobre as claras de ovos: Misture um terço dos brancos batidos na massa até incorporar completamente. Dobre delicadamente as restantes claras de ovo batidas na massa até ficarem combinadas, e não há manchas de claras de ovo. Seja legal para não esvaziar demais os brancos.

6 Faça os waffles: Quando a sua máquina de waffles estiver pronta, trabalhando em lotes, despeje ou despeje a massa nos caroços, até que quase atinjam a borda. Você saberá se o encheu demais, porque a massa sairá da máquina de waffles. Não foi machucado, mas é um pouco confuso.

Gosto de untar a parte interna da minha máquina de waffles com um pouco de manteiga, para facilitar a remoção dos waffles.

Cozinhe até o indicador da máquina de waffles indicar que os waffles estão prontos ou aguarde até o vapor parar de sair da máquina. Retire cuidadosamente os waffles com um garfo.

Conforme o lote, a massa pode engrossar à medida que assenta. Se você quiser, dilua um pouco com um pouco de água.

Obter o equilíbrio certo para cozinhar é fundamental aqui. Levemente dourado, os waffles serão macios, mas não crocantes. Marrom escuro significa que os waffles podem ser crocantes, mas um pouco secos por dentro. Depende da sua preferência e do seu ferro de waffle. Pode ser necessário experimentar alguns waffles de teste para ver o que funciona melhor para você.

7 servir: Sirva com manteiga, xarope de bordo quente e frutas frescas.

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