Como fazer costelas estilo Memphis

Ao fazer costelas de estilo Memphis, é tudo sobre esfregar a seco. A mistura de especiarias esfregue com pimenta e especiarias é sua fonte de sabor, pois é uma costela que não depende de um molho de churrasco. Um molho leve de vinagre é usado com mais frequência quando assado ou fumado, mas às vezes também gosto de usar suco de maçã e outra pitada de massagem por cima antes de cortar.

O post de hoje é o segundo da minha nova série Ribs. Você sabia que os dois tipos de costelas mais vendidos são costelas e costelas St. Louis?

Costelas no estilo Memphis são tipicamente costelas de porco cortadas no estilo St. Louis.

As costelas ao estilo de St. Louis são cortadas em uma forma mais retangular, em comparação com uma longa laje, cortando o esterno duro e a cartilagem.

(Crédito da imagem: Christine Gallary)

Eu acho que a verdadeira maneira incondicional de fazer isso seria remover a membrana da parte de trás e colocá-la na grelha. Bata-os com o molho esfregão e, pouco antes de servir, polvilhe sobre a massagem seca.

O estilo Memphis é um molho sem costelas, pois o molho para churrasco não é servido sobre eles. De forma alguma significa que essas costelas suculentas estão secas!

Para minhas costelas estilo Memphis, eu gosto de usar meu Rubic seco para churrasco básico , My Dry Rub para costelas de porco ou se estou fumando isso, meu Esfregar seco para costelinha de porco defumada , mas fique à vontade para usar o seu favorito. Uma massagem séria antes de assar indiretamente é o que eu faço. Eu quero o máximo sabor.

Eu também uso um vinagre de maçã com um pouco de misto para esfregar as costelas quando assar ou fumar. Isto é o que se chama molho de esfregão. Isso trará um sabor azedo maravilhoso para a costela pronta, mas se você gosta do lado doce, também pode usar suco de maçã misturado com o óleo seco.

Confira essas costelas bem suculentas, temperadas perfeitamente com um anel de fumaça vermelho claro por fora e todas as especiarias grudadas na carne das costelas!

Não é necessário molho para churrasco, apenas apetite e talvez alguns de mim Salada de batata clássico , Caçarola com Queijo e Bacon , Oeste Estragão frio com salada de estragão e uma bebida gelada de sua escolha!

Para outras receitas de costela, tente o meu Como fazer costelas nas costas do bebê , ou você é costelas pegajosas agridoce Prazer!

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Como fazer costelas estilo Memphis

Ao fazer costelas no estilo Memphis, é tudo sobre esfregar a seco. O esfregar de pimenta e especiarias é sua fonte de sabor, pois é uma costela que não se baseia em molho de churrasco. Um molho leve de vinagre é usado com mais frequência durante o cozimento, mas eu gosto de usar suco de maçã e outra pitada de massagem antes de cortar.

Tempo de preparação 10 min

hora de cozinhar 1 hr 30 min

Tempo total 1 hr 40. min

Curso: Jantar, Almoço, Principal

Cozinha: Americana, Sulista, Ocidental

Palavra-chave: Costelas de Memphis, Costelas de Memphis

Porções: 6

Calorias: 1021 kcal

Autor: Kevin está cozinhando

• dois prateleiras costelas de bebê ou costelas de reposição cortadas em St. Louis (4-5 libras no total)

Tempero em pó para churrasco

• dois colher de sopa sementes de funcho (Ver nota 1)
• dois colher de chá sementes de cominho (Ver nota 1)
• 1 colher de sopa sementes de coentro (Ver nota 1)
• 1/2 copo açúcar mascavo
• dois colher de sopa sal kosher
• dois colher de sopa páprica defumada
• 1 colher de sopa pó de alho
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa Pimenta preta
• 1 colher de sopa Orégano seco
• 1 colher de sopa mostarda seca

1 colher de chá pimenta caiena

Molho de esfregão

• 1 copo Vinagre de maçã (Ver nota 2)
• 1 colher de sopa Tempero em pó para churrasco
• 3 colher de sopa manteiga derretida

• Torrar sementes de erva-doce, coentro e cominho em uma frigideira para refogar até que o perfume e os óleos tenham sido liberados. Moer em um moedor de especiarias até o pó. Sinta-se à vontade para usar temperos moídos, se preferir, mas use 1/2 colher de chá MENOS de cada.

• Em uma tigela pequena, misture os temperos torrados / moídos e todos os outros ingredientes da massagem. Deixou de lado. Misture os ingredientes do molho de esfregona. Deixou de lado.

• Retire a membrana da parte de trás das costelas. Aplique 3/4 da fricção seca nos dois lados das costelas. Reserve 1/4 de esfrega seca para aplicar antes de cortar após o cozimento.

• Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou 8 horas, coberto e refrigerado durante a noite).

Para baixo e lento:

• Pré-aqueça a churrasqueira a gás ou defumador a 225 ° F. Adicione as abas de defumador de acordo com as instruções do fabricante, se usado. Defina o rack para assar indiretamente (consulte a Nota 3).

• Coloque as prateleiras, com o lado do osso voltado para baixo na grelha, feche a tampa. Deixe as costelas cozinharem por cerca de 4 a 5 horas para as costas do bebê ou 5 a 6 horas para as costelas sobressalentes, escovando com molho de esfregona a cada 15 minutos.

• Pincele mais uma vez com o esfregão, remova-o da grelha e polvilhe mais uma vez. Deixe descansar por 5 minutos. Corte e sirva imediatamente.

Em pouco tempo:

• Pré-aqueça a churrasqueira a gás ou defumador a 325 ° F. Adicione as guias de defumador de acordo com as instruções do fabricante, se usado. Defina o rack para assar indiretamente (consulte a Nota 3).

• Coloque as prateleiras, com o lado do osso voltado para baixo na grelha, feche a tampa. Deixe as costelas cozinharem por cerca de 1,5 horas nas costas do bebê e 2 horas nas costelas sobressalentes, escovando com molho de esfregona a cada 15 minutos.

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Pincele mais uma vez com o esfregão, retire da grelha e polvilhe com mais uma rodada de massagem. Deixe descansar por 5 minutos. Corte e sirva imediatamente.

Para o forno:

• Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

• Coloque as costelas, com o osso voltado para baixo, em uma gradinha colocada em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse por 2 1/2 a 3 horas para as costelas sobressalentes ou 1 1/2 a 2 horas para as costelas. No meio, cubra as costelas com papel alumínio para evitar que sequem.

• Na última hora de cozinhar, regue a parte superior de cada prateleira com molho para esfregar a cada 15 minutos. Nesse ponto, eles devem estar macios o suficiente para separar com os dedos. Você quer que as costelas tenham uma temperatura interna de 145 ° F. Polvilhe com mais uma rodada da massagem a seco. Deixe descansar por 5 minutos. Corte e sirva imediatamente.

1. Se você não estiver usando especiarias inteiras, use 1/2 colher de chá MENOS cada. Estas são especiarias opcionais.
2. Para um molho mais doce, substitua o suco de maçã pelo vinagre de maçã.

3. Grelha usando calor indireto: para a grelha a gás, defina a Zona 2, que é metade da grelha, acende a temperatura desejada e a carne é colocada no lado oposto ou com os lados acesos deixando o centro NO na ou na temperatura mais baixa. Para assar usando calor indireto em um churrasco ou defumador a carvão, acenda o carvão e coloque-o em um lado da grelha, criando um espaço para comida ou centro com a carne que você está cozinhando, não diretamente sobre as brasas. Normalmente, use uma panela sob a carne para evitar surtos.

Calorias: 1021 kcal | Carboidratos: 25 g | Proteína: 89 g | Gordura: 60 g | Gordura saturada: 14 g | Colesterol: 350 mg | Sódio: 1376 mg | Potássio: 1664 mg | Fibra: 3 g | Açúcar: 18 g | Vitamina A: 30,6 % | Vitamina C: 1.3 % | Cálcio: 18,9 % | Ferro: 34,9 %