Vieiras do mar com erva-doce assada e frutas cítricas

Este prato é tão simples e elegante. É perfeito para o clima quente, espero que todos gostemos logo. Fizemos muitos pratos bonitos e deliciosos como parte de nossa introdução ao Chapeamento e Apresentação. Este módulo na escola de culinária é emocionante e muito desafiador para mim. Estou definitivamente fora da minha zona de conforto. Não sei se tenho olhos ou presentes para fazer pratos tão bonitos quanto os vistos em bons restaurantes. Para onde deve ir o rabinho de molho? Onde é o lugar perfeito para aquela peça extra de decoração? Não tenho ideia! Está me estressando um pouco!

Felizmente, temos um ótimo instrutor que sabe, o chef James Briscione. Antes de lecionar em nossa escola, o Chef James trabalhou em um dos restaurantes franceses mais incríveis da cidade de Nova York, Daniel. Ele também ganhou o Chopped da Food Network duas vezes (meus filhos e eu somos viciados nesse programa), é especialista em técnicas modernistas, incluindo Sous Vide, e é co-autor de um livro de receitas com sua esposa, Just Married and Cooking. Realmente estamos hospedando ótimos chefs no ICE. Você sabe o quanto eu adorava aprender com o chef Ted. Eu me sinto muito sortudo.

Volte para rabiscos e decore. Se você quiser ver todos os pratos que preparamos esta semana, eu os publiquei aqui. Eu estava tendo dificuldade para decidir qual receita compartilhar hoje. Por fim, foi dividido entre este prato de vieiras e o atum refogado. É difícil encontrar atum de sushi, então eu fui com este. Na escola, fizemos um coulis de ervas para mexer em torno do prato que o tornava elegante e bonito. Não brinco com isso quando as crianças estão ao meu redor na cozinha. Acabei de adicionar algumas folhas de erva-doce para decorar. Fiz um vinagrete cítrico com suco de laranja e toranja e derramei sobre alguns vegetais orgânicos misturados com queijo feta para servir no jantar. Ainda faltava mais sucos e frutas. Eu posso fazer um coquetel com ele amanhã!

Espero que você goste desta receita. Eu amo como destaca os sabores naturais dos poucos ingredientes usados.

Vieiras assadas com erva-doce assada e frutas cítricas

Autor: Jackie Ourman (inspirado pelo chef James Briscione na ICE)

Tipo de receita: Aperitivo

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozimento: 45 min.

Tempo total: 50 min.

Ele serve: 4

• 8 vieiras grandes, tendões removidos
• Óleo de canola, para fritar pão.
• 1 erva-doce grande, cortada e reservada para guarnecer.
• 1 laranja sanguínea, cortada em supremos (sem pele, cortada entre as partes brancas)
• 1/2 pequena toranja, cortada em suprema.
• Azeite, para regar a erva-doce.
• 2 T de manteiga (ou mais, se necessário)
• sal e pimenta

1. Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit
2. Enxágüe as vieiras do mar, coloque-as em papel manteiga e coloque-as na geladeira para secar descobertas, até que estejam prontas para cozinhar.
3. Corte a cabeça de erva-doce em quartos de cima para baixo. Corte cada quarto em 3 partes longitudinalmente (veja a foto)
4. Cubra a erva-doce em uma assadeira, coberta com papel alumínio e regue o azeite por cima. Tempere com sal e pimenta. Asse a 400 por cerca de 40-45 minutos, virando ao meio e certificando-se de que não doure demais
5. Enquanto isso, corte o sangue da laranja e da toranja e reserve no suco.
6. Quando a erva-doce estiver quase pronta, aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo de canola para cobrir o fundo da panela quando estiver quente.
7. Certifique-se de que as vieiras estejam secas (você pode dar um tapinha nelas com uma toalha de papel), tempere com sal e pimenta e queime nos dois lados até dourar levemente, cerca de 2 minutos.
8. Uma vez que doure, escorra um pouco de óleo de canola e adicione a manteiga. Usando uma colher grande, despeje continuamente a manteiga derretida sobre as vieiras para dourar uniformemente com o lado inferior. Você deve fazer isso até que as vieiras estejam bem cozidas, mas não secas, por mais 2-3 minutos. Cuidado para não queimar as vieiras. Abaixe o fogo um pouco, se necessário.
9. Prato, como mostrado na foto, usando o cítrico supremo e a folha de erva-doce como enfeite.
10. Desfrutar!

3.1.09