Receita de assado assado, macio e suculento
Basta um simples esfregar a seco e 75 minutos no forno para produzir um lombo lindamente saboroso e suculento.
Macio, suculento e muito saboroso, o lombo é o meu corte de carne favorito. E esta receita de lombo assado é especialmente fácil de fazer.
Basta esfregar a carne com os temperos e depois assar no forno até terminar. Seu único trabalho real como cozinheiro é evitar cozinhar demais o assado.
As costelas e o lombo são iguais?
Quase, mas não exatamente. A costela é cortada da parte superior e superior do animal, onde a carne é especialmente macia e bem estendida. Inclui costelas de 6 a 12.
A costela às vezes é chamada de costela assada, porque os ossos permitem que ela fique na vertical para assar. Mas se você cortar a carne dos ossos, deixando o “olho” (o músculo grande do núcleo) e uma camada de gordura, será um lombo assado.
Alguns dizem que é melhor cozinhar assados com osso, porque os ossos produzem um assado mais suculento e saboroso. É verdade que as porções de carne mais próximas de um bife com osso, por exemplo, têm um sabor melhor. Mas também é verdade que é difícil alcançá-los, a menos que você esteja disposto a roer ossos!
É por isso que muitos cozinheiros domésticos, inclusive eu, preferem cozinhar um lombo grelhado. É menor e você pode esculpir facilmente, pois não há ossos. Ainda é muito saboroso, e o gordo é sublime.
Ribeye é o melhor corte de carne!
Pelo menos é a minha opinião. Mas não estou sozinha me sentindo assim.
Eu adorava o filé mignon – filé mignon. Relativamente fino e muito macio, o filé mignon é bom, mas empalidece em comparação com o lombo gordo e suculento. E isso é verdade tanto para bifes quanto para assados.
Tentei costelas pela primeira vez no restaurante The Prime Rib, em Washington DC, há muitos anos. Foi uma daquelas primeiras experiências que você valoriza para sempre.
Minha primeira mordida do assado suculento e suculento foi inesquecível. Naquela época, eu sabia que o lombo é o meu corte de carne favorito e que cozinhar lentamente é o meu método favorito de prepará-lo. Embora os bifes do lombo reverso também sejam excelentes.
Eu pedi a costela com um purê de batata com manteiga. Depois de terminar cerca de metade da minha carne, dei uma mordida nas batatas. Eles foram sublimes! Mas logo percebi que, devido à capacidade limitada do estômago, eu teria que escolher: terminar o lombo ou comer o purê de batatas.
Eu escolhi carne, que era desconhecida em meus dias de alto carboidrato. Foi assim que a carne foi boa!
Qual é a diferença entre um bife assado e um bife?
Um filé de lombo é essencialmente um assado, cortado entre as costelas em filetes individuais.
Um assado é cozido lentamente no forno, enquanto o bife é geralmente frito, grelhado ou grelhado.
Muitas pessoas preferem comprar assados inteiros sem osso e cortá-los em filés individuais. Costco tem ótimos assados, a propósito, e se você fizer dessa maneira, poderá economizar um pouco.
Como cozinho um lombo grelhado?
A melhor coisa sobre esta receita é que é muito fácil. Basta esfregar a carne com temperos. Asse em forno quente para que a tampa da gordura fique crocante, abaixe a temperatura do forno e continue a assar em fogo médio.
Se você usar um termômetro de carne (como deveria), saberá exatamente quando tirar a carne do forno. Mas um método alternativo é explicado abaixo no cartão de receita.
Devo marinar um lombo grelhado?
Você poderia, mas pessoalmente, eu não me incomodo. A carne é tão bem esticada, carnuda e suculenta, que tem um ótimo sabor sem marinada.
Ao contrário de cortes de carne como o assado de Londres, o lombo também é macio o suficiente para que você não precise de uma marinada de vinagre para amaciar.
Use um termômetro de carne e cozinhe o assado em fogo médio
Como o lombo assado é incrivelmente delicioso, sempre achei que não era algo que eu queria abordar em casa. Eu pensei que seria muito complexo.
Mas acontece que é muito fácil preparar esta receita em casa no forno. Isto é especialmente verdade se você tiver um termômetro de carne para garantir que não exagere na carne.
Com isso dito, o lombo é marmorizado e suculento o suficiente para provar bom, mesmo quando cozido em fogo médio. Embora essa não seja minha preferência pessoal.
Deixe o lombo descansar por pelo menos 20 minutos.
Além de não cozinhar demais a carne, outra dica importante é deixar o assado descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar. Isso permitirá que os sucos se estabilizem e redistribam, impedindo que todos os deliciosos sucos brotem assim que você cortar a carne.
Não há nada mais triste para um amante de carne do que cortar um assado muito cedo e ver todos os sucos brotar na tábua!
Esta é uma receita saudável?
Acho que sim, mas isso depende da sua definição de saudável. Bife assado é gordo, sem dúvida. Não é para você se você segue uma dieta baixa em gorduras ou baixa em calorias.
Mas se você seguir uma dieta baixa em carboidratos e não estiver muito preocupado com a gordura, essa é uma ótima opção para você.
De acordo com fitday.com, uma porção de 4 onças de costela assada (USDA prime grade), consumida com gordura, tem 450 calorias e 38 g de gordura (cerca de metade é monoinsaturada e a outra metade saturada) . Ele também possui: zero carboidratos19% de sua necessidade diária de niacina15% B620% fósforo46% selênio14% ferro12% riboflavina48% B1241% zinco E esses nutrientes são altamente biodisponíveis e facilmente absorvidos.
No entanto, acho que a maioria das pessoas não se beneficia com isso diariamente. Tem muitas calorias. E mesmo que você não coíbe a gordura, ela é extremamente rica em gordura, o que pode causar problemas de digestão para algumas pessoas.
Mas para a maioria de nós, este é um prato para uma ocasião especial. Algo que fazemos no Natal, talvez no Dia de Ação de Graças. Nesse contexto, pelo menos para mim e minha família, acho que é uma boa escolha.
O que servir com o lombo grelhado?
Eu recomendo equilibrar a riqueza da carne, ignorando completamente o amido e servindo a carne com legumes simplesmente preparados, como brócolis refogado ou feijão verde cozido no vapor.
Uma salada verde simples é sempre boa. E se você quiser uma ótima alternativa saudável ao purê de batatas, experimente o purê de couve-flor. Ou faça tudo com purê de couve-flor carregado!
E as sobras?
As sobras são bem armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Aqueça-os com muita delicadeza, cobertos, no micro-ondas a 50% da potência.
Ou apenas corte-os bem finos e coma-os frios! Eles são surpreendentemente bons assim.
Receita do assado de Ribeye
Macia, suculenta e muito saborosa, esta receita de lombo assado é surpreendentemente fácil de fazer em casa. Basta esfregar a carne com os temperos e depois assar no forno até terminar.
Tempo de preparação10 minutos
Hora de cozinhar1 hora quinze minutos
Tempo de descanso1 hora vinte minutos
Tempo totaldois horas Quatro cinco minutos
Curso: Prato principal
Cozinha: americano
Palavra chave: carne de bovino
Porções: 8 porções
Calorias 450
- dois colheres de chá sal kosher (sal não fino)
- 1 colher de chá Pimenta preta
- 1 colher de chá pó de alho
- 1 colher de chá sálvia seca
- 1 colher de chá tomilho seco
- 3 Libra. bife desossado grelhado, USDA prime
-
Em uma tigela pequena, use um garfo para misturar o sal kosher, pimenta do reino, alho em pó, sálvia e tomilho. Esfregue o assado inteiro, pressionando para garantir que o atrito grude na carne.
-
Coloque a carne, com a gordura voltada para cima, em uma gradinha em uma assadeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 500 ° F. Insira um termômetro de carne no meio da carne e defina o termômetro para 130 ° F (meio raro).
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Coloque o lombo assado no forno a 500 ° F e asse por 15 minutos.
-
Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Continue a assar a carne até que o termômetro registre 130 ° F. DEVE levar aproximadamente 1 hora a mais (20 minutos por libra). Mas a única maneira de saber com certeza é usar um termômetro.
-
Retire o bife assado do forno. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, depois corte em fatias finas e sirva.
As informações nutricionais assumem o USDA prime (mais gorduroso) e consomem gordura. Comer carne mal cozida pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. Eu sempre cozinho bifes e assados raros médios, mas você deve tomar sua própria decisão. A informação nutricional é aproximada. É calculado usando a calculadora de receitas SparkPeople.com e a contagem de carboidratos exclui os álcoois de açúcar. Leia atentamente as isenções de responsabilidade em nossos Termos de uso antes de usar qualquer uma de nossas receitas. Os produtos recomendados e vinculados não são garantidos como isentos de glúten. Verifique se eles estão antes do uso.
Informação nutricional
Receita do assado de Ribeye
Quantidade por porção (4 oz)
Calorias 450 Calorias de Fat 342
% Valor diário*
Gordura 38g58%
Gordura Saturada 15g94%
Sódio 430mg19%
Proteína 25gcinquenta%
* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.
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