Moussaka
Prepare o molho de carne
1 Doure a carne moída e adicione as cebolas: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure a carne moída. A propósito, a carne vai dourar melhor se você não mexer.
Adicione a cebola na metade do processo de dourar. Salpique a carne e a cebola com sal.
2 Adicione especiarias e pasta de tomate: Assim que a carne estiver dourada e as cebolas amolecidas, acrescente o alho, a pimenta da Jamaica, a canela, a pimenta-do-reino, o orégano e a pasta de tomate. Misture bem e cozinhe por 2-3 minutos.
3 Adicione o vinho e cozinhe: Adicione o vinho tinto e misture bem. Leve o molho para ferver, reduza o fogo e continue a cozinhar lentamente, sem tampar por 20 minutos. Desligue o fogo. Prove o sal e adicione mais, se necessário.
4 Adicione as raspas de limão e o suco de limão. Misture bem e prove. Se o molho precisar de mais acidez, acrescente mais suco de limão.
Reserve o molho.
Prepare as batatas e as beringelas
5 Faça salmoura: Misture 1/2 xícara de sal com 8 xícaras de água em uma panela ou recipiente grande. Esta será a salmoura das berinjelas.
6 Preparar berinjelas: Corte a parte superior e inferior das berinjelas. Corte tiras grossas da casca das berinjelas para dar-lhes uma aparência listrada.
Um pouco de casca na berinjela é bom para dar textura, mas deixá-la toda torna a moussaka difícil de cortar depois e pode adicionar amargor, o que você não quer. (Algumas receitas de moussaka deixam a casca e pedem que você corte as berinjelas no sentido do comprimento, o que é uma opção, se preferir.)
Corte a berinjela em rodelas de 1/4 de polegada e coloque-as na salmoura.
7 berinjelas de salmoura: Deixe as berinjelas descansar na salmoura por 15-20 minutos e, em seguida, remova-as para uma série de toalhas de papel para secar.
Coloque uma toalha de papel sobre o balcão, coloque uma camada de berinjela, cubra com outra folha de papel toalha e repita.
8 Ferva as batatas descascadas e fatiadas: Enquanto as berinjelas estão em salmoura, descasque e corte as batatas em rodelas de 1/4 de polegada. Ferva-os em água e sal por 5-8 minutos – você os quer mal cozidos, mas não mais crocantes. Escorra e reserve.
9 Cozinhe as rodelas de berinjela: Para cozinhar a berinjela, grelhe ou grelhe as rodelas. Você também pode fritar as rodelas de berinjela, mas elas tendem a absorver muito óleo dessa forma.
Para grelhar as rodelas de berinjela, pegue uma grelha bem quente e feche a tampa. Pinte um dos lados das rodelas de berinjela com azeite e grelhe por 2-3 minutos. Quando terminar de um lado, pinte o outro lado com óleo e vire. Quando as berinjelas estiverem bem grelhadas, reserve.
Para grelhar, forre uma assadeira ou assadeira com papel alumínio. Pinte com azeite. Coloque as rodelas de berinjela sobre o papel alumínio e pincele com azeite de oliva. Grelhe por 3-4 minutos até dourar levemente de um lado, depois vire e grelhe por mais alguns minutos. Deixou de lado.
Prepare o bechamel
10 Aquecer leite em uma panela em fogo médio até fumegante (cerca de 160 graus). Não deixe ferver.
11 Faça roux: Aqueça a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Quando a manteiga derreter completamente, acrescente a farinha aos poucos. Deixe este roux ferver em fogo médio-baixo por alguns minutos. Não deixe ficar muito escuro.
12 Adicione leite ao roux: Aos poucos, despeje o leite fumegante, mexendo sempre. No início, ele vai se formar e engrossar dramaticamente, mas continue adicionando leite e mexendo, o molho vai se soltar. Retorne o fogo para médio. Adicione cerca de uma colher de chá de sal e a noz-moscada. Mexa bem.
13 Temperar os ovos e adicionar novamente ao molho: Coloque as gemas em uma tigela e misture bem. Tempere os ovos para que não se mexam ao colocá-los no molho. Usando as duas mãos, uma com um batedor e a outra com uma concha, despeje lentamente o valor de uma concha dupla de bechamel quente nos ovos, mexendo o tempo todo.
Despeje lentamente a mistura de ovo de volta no bechamel enquanto bate a mistura. Mantenha o molho em fogo bem baixo, não deixe ferver ou ferver.
Termine a moussaka
Caçarola de 14 camadas com batatas e berinjela: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque as batatas numa caçarola, sobrepondo ligeiramente. Cubra a camada de batatas com uma camada de rodelas de berinjela (use apenas metade das rodelas).
15 Cubra as fatias de berinjela com o molho de carne. Em seguida, cubra a carne com as fatias de berinjela restantes.
16 Polvilhe metade do queijo por cima. Passe o bechamel sobre tudo em uma camada uniforme. Polvilhe o resto do queijo por cima.
17 Coza: Asse a 350 ° F por 30-45 minutos ou até que o topo esteja bem dourado.
Deixe a moussaka esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
