Assado com cipollini e erva-doce

Panela assada com Cipollini e erva-doce ~ uma refeição familiar perfumada no outono e inverno que fervilha no forno e enche a casa com um aroma maravilhoso!

O QUE SÃO CEBOLAS CIPOLLINI?

Cipollini (chip-oh-LEE-nee, ou “cebola pequena” em italiano) está na estação no momento. Acabei de ver um belo recipiente deles no meu mercado outro dia. Eles são uma pequena variedade de cócoras com pele branca muito fina e brilhante. O sabor é super doce e suave e é perfeito para ensopados e assados ​​como este.

COMO DESCOLAR CEBOLAS CIPOLLINI ~

Enquanto pagava minhas cebolas, fiquei imaginando em voz alta se poderia valer a pena descascá-las e a mulher na caixa me contou sobre dois métodos … um é colocar as cebolas no freezer por 20 minutos antes de descascá-las e a outra é branquear na água fervendo por 15 a 30 segundos e depois mergulhe-os em água gelada. As peles devem deslizar imediatamente.

Eu tentei nos dois sentidos. O resultado: o método do congelador é uma falha, mas a água fervente / gelo funciona! A pele escorregou como prometido. Fico muito feliz em saber disso, porque essas cebolas estão bem torradas e já estou planejando planos futuros para os mais pequenos.

Meu mandril assado pesa quase 2 1/2 libras. Isso vai nos alimentar com sobras para amanhã. Vou acrescentar os legumes durante as últimas 2 horas de cozimento, para que não amolecerem demais e assar tudo até 325. Também vou fazer o caldo em molho.

Lembro-me vividamente da minha mãe dourando a carne. Lembro-me de ficar longe do fogão, espantado com ela, enquanto estava de pé sobre o pote de carne e Crisco. Fazia uma grande raquete, uma grande bagunça e um cheiro que permeava todos os cantos da casa ~ yum!

tvfgi recomenda: forno esmaltado holandês de ferro fundido

Fale sobre um cavalo de batalha ~ um forno de ferro fundido esmaltado holandês é essencial, se você pudesse ter uma panela; Seria isso. É pesado (cozinha uniformemente) esmaltado (a comida não gruda), grande (pode suportar o seu maior assado) e lindo (deixo o meu no fogão!)

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Assado com cipollini e erva-doce

Panela assada com Cipollini e erva-doce ~ uma refeição familiar perfumada no outono e inverno que fervilha no forno e enche a casa com um aroma maravilhoso!

Ingredientes

• colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 (2 1/2 lb) de carne desossada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de cebola cipollini descascada
• 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
• 1 bulbo de erva-doce média, cortado em pedaços de 1/2 polegada
• Sal
• Pimenta
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 1 xícara de xerez seco
• 4 xícaras de caldo de carne
• 2 folhas de louro secas
• 4 colheres de sopa de farinha

Instruções

1. Defina o forno para 325F
2. Aqueça o azeite em uma panela grande com um fundo grosso. Sal e pimenta da carne e dourar por cerca de 2 ou 3 minutos em cada um dos 6 lados. Em seguida, adicione o xerez, o caldo, as ervas e o alho. Tampe a panela e leve ao forno.
3. Descasque as cebolas, descasque e pique as cenouras em pedaços grandes, e corte e pique o bulbo de erva-doce em fatias. Depois que a carne estiver assada por cerca de 3 horas, retire a carne da panela e coloque todos os legumes. Em seguida, coloque a carne por cima, tampe e continue a assar por mais 1 a 1 hora e meia.
4. Quando a carne estiver pronta, retire tudo da panela e coloque-a no fogão em fogo médio baixo. Adicione 4 colheres de sopa de farinha misturada com 1/2 xícara de água ou caldo, ou se você tiver farinha Wondra, basta misturar. Mexa até o molho engrossar. Prove o tempero e adicione sal e pimenta, conforme necessário. Corte a carne em fatias e sirva com os legumes ao lado (também gosto de incluir macarrão de ovo), com molho em geral.
5. Nota: Use farinha ou espessante sem glúten, se desejar.

Notas

6.3.4

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