Muffins de limão com creme de amora e manteiga de limão

36 5 minutos de lectura

Se você me seguir no Facebook, lembre-se de jogar as palavras épico e creme de manteiga na mesma frase na semana passada. Bem, aqui está aquele creme de manteiga “épico”, com toda a sua glória, manchado em alguns incríveis cupcakes de limão.

Se você é leitor do My Baking Addiction há algum tempo, tenho certeza de que se lembra da minha história de amor com o Perfect Party Cake de Dorie Greenspan. Simplificando, ele faz jus ao seu nome e é todo tipo de perfeito. Nesta receita, o bolo de Dorie é combinado com um creme de manteiga de limão e mirtilo que cria um banquete sério na boca. Sim, você ouviu direito … Festa. No. Seu. Boca. OK!

Como hoje é terça-feira gorda, pensei que não havia maneira melhor de aproveitar o fervor do dia do que com cupcakes cobertos por uma cobertura de manteiga. Tornou-se uma tradição na escola onde trabalho, trazendo paczkis na mão e subornando os alunos com esses bolos fantásticos enquanto discutimos a história da Terça-Feira Gorda. Não sei o quanto eles se lembram da história, mas você pode ter certeza de que eles se lembram do presente que a acompanha!

Ao longo dos anos, indo à padaria local para buscá-los, sempre me inspirei nos vários gostos e cheiros que envolviam meu sniffer: limão, amora, framboesa, creme e creme em abundância! Decidi fazer um bolinho que transformaria meus sabores favoritos de paczki (limão e mirtilo) em uma deliciosa iguaria!

Comecei com o bolo de festa perfeito mencionado acima, depois aumentei o fator limão em cerca de mil e enchai com coalhada de limão! Como se isso não fosse absurdo o suficiente, o creme de manteiga de mirtilo que fiz para vencer essa pequena mordida de delicadeza é realmente a melhor variação de creme de manteiga que eu já sonhei. Espero que você aproveite cada minuto da terça-feira gorda! Coma, beba e seja feliz!

Cupcakes de limão e mirtilo

Desempenho: aproximadamente 24 cupcakes

Ingredientes:

Para o bolo

1⁄2 xícara de farinha de rosca (usei a marca Swan’s Down) 1 colher de sopa de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal kosher1 1/4 de xícara de leitelho em temperatura ambiente 4 claras de ovos grandes em temperatura ambiente 2 xícaras de raspas de limão de dois limões (ralado finamente) 1 palito (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 colher de chá de extrato de baunilha puro 1/2 colher de chá de extrato de limão puro

Para coalhada de limão

1 xícara de açúcar branco 3 ovos 1 xícara de suco de limão fresco (cerca de 4-5 limões) raspas 3 limões 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida

Creme de manteiga de cranberry e limão

4 palitos de manteiga sem sal, amolecida 2 kg De açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal marinho de grão fino 2 colheres de chá do extrato de baunilha mais picante de um limão (ralado finamente) ½ xícara de mirtilos frescos, purê com 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1-3 colheres de sopa de leite muito frio (adicione a consistência desejada)

Endereços:

Para o bolo

Preparação: centralize uma gradinha no forno a 250 ° C. Alinhe as latas de cupcake com papel de cozinha ou borrife com spray antiaderente.

1. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal.

2. Em uma tigela média, misture o leite e as claras em neve.

3. Coloque as raspas de açúcar e limão na tigela da batedeira ou em outra tigela grande e esfregue-as com os dedos até que o açúcar esteja úmido e perfumado. Adicione a manteiga e, trabalhando com o batedor ou batedeira, ou com uma batedeira, bata em velocidade média por 3 minutos completos, até que a manteiga e o açúcar fiquem bem claros. Bata os extratos e adicione um terço da mistura de farinha, ainda batendo em velocidade média. Bata na metade da mistura de leite e ovo, depois bata na metade dos restantes ingredientes secos até incorporar. Adicione o restante do leite e dos ovos, mexendo até a massa ficar homogênea, depois adicione o último dos ingredientes secos. Finalmente, bata a massa por 2 minutos para garantir que esteja bem misturada e bem arejada. Usando uma colher de sopa grande (cerca de 3 colheres de sopa), distribua a massa entre 24 potes de muffin, enchendo cada poço 2/3 da massa.

4. Asse por 18-22 minutos, ou até que os cupcakes fiquem elásticos ao toque e um palito inserido nos centros saia limpo. Deixe esfriar em um rack.

5. Depois que os cupcakes esfriarem, faça um pequeno círculo no centro de cada cupcake; Eu uso um descaroçador de maçãs porque sou anal e obcecado por simetria.

Para coalhada de limão

1. Em uma tigela grande para microondas, misture o açúcar e os ovos até ficar homogêneo e bem misturado. Misture o suco de limão, as raspas de limão e a manteiga.

2. Microondas em potência máxima por intervalos de um minuto, mexendo após cada minuto. Esse processo levará aproximadamente 3-5 minutos, dependendo da potência do seu micro-ondas. Você saberá que a coalhada de limão cozinha quando você cobre a parte de trás de uma colher de metal.

3. Retire do microondas e deixe esfriar completamente antes de encher os cupcakes.

4. Coloque a coalhada de limão em cada cupcake oco e cubra com creme de manteiga.

Para o creme de manteiga de limão e mirtilo

1. Em uma tigela grande, bata a manteiga até ficar macia. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até ficar bem misturado.

2. Adicione sal, baunilha, raspas de limão e purê de cranberry e misture até ficar bem combinado. Se o creme de manteiga estiver muito espesso, regue lentamente com leite até atingir a consistência desejada. Bata em alta velocidade até que a cobertura fique macia e macia.

Notas:

– Se você quiser mais chutes de limão na cobertura, adicione um pouco mais de raspas – A cobertura foi encanada com a grande ponta francesa do Bake It Pretty – Certifique-se de usar um zester para preparar as raspas de limão, você deseja torná-los extremamente finos para bolo, coalhada de limão e creme de manteiga. Os cupcakes são servidos melhor no dia em que são feitos, mas você pode mantê-los cobertos na geladeira por até dois dias. Leve os cupcakes à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de servir.

-Adaptado de Dorie Greenspan.