Wraps de laitue au saumon avec concombre, jicama et gingembre

Préparez les ingrédients pour la salade de concombre, jicama et gingembre pendant que les filets de saumon marinent.

Ingrédients

• 12 onces de filets de saumon sans peau, coupés en deux morceaux égaux
• 1/2 cuillère à café de sel casher pour marinade
• 1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpé
• 4 tasses d’eau
• 1 1/2 cuillères à café de sel casher pour pocher liquide
• Tranche de citron
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de jus de citron

Salade de concombre, jicama, gingembre:

• 3/4 tasse de concombre épépiné, coupé en dés, à peau fine (anglais ou persan), pelé (vous pouvez également utiliser des concombres ordinaires qui ont été pelés)
• 2/3 tasse de jicama pelé, coupé en petits dés
• 1/4 d’oignon rouge émincé
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de zeste de lime râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 avocat mûr
• 6 grandes feuilles de laitue au beurre

Méthode

1 Faites mariner les filets de saumon: Frottez avec 1/2 cuillère à café de sel casher et une cuillère à café de gingembre râpé. Mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes, pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2 Mélanger les concombres, le jicama, l’oignon rouge, la coriandre, le citron vert, le gingembre, la menthe, le sel: Dans un bol moyen, mélanger délicatement les concombres coupés en dés, le jicama, l’oignon rouge, la coriandre, le zeste de lime, le jus de lime, le gingembre râpé, la menthe hachée et le sel. Réserver pour que les saveurs se mélangent.

3 Pocher le saumon: Préparez le liquide de pochage du saumon. Mettez l’eau, le sel et une tranche de citron dans une casserole suffisamment large pour contenir les filets de saumon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes.

Ajouter les filets de saumon marinés au gingembre et au sel au liquide de pochage. Remettez à ébullition et laissez cuire environ 4 minutes à feu très doux.

Lorsqu’il est juste cuit, retirer du liquide de pochage et placer dans un bol. Mélangez avec une cuillère à café d’huile d’olive et une cuillère à café de jus de citron. Une fois le saumon refroidi au toucher, briser doucement en gros flocons.

4 Disposez les roulés de laitue: Tranchez l’avocat. Sur chaque feuille de laitue au beurre, déposer quelques morceaux de saumon, une grande cuillerée du mélange de jicama de concombre et garnir de quelques tranches d’avocat.

Repliez la pellicule de laitue et mangez!

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