Soupe aux boulettes de matzo

Soupe aux boules de matzo maison pour la Pâque ou à tout moment! Boules de matzo moelleuses dans un bouillon clair et clair. Ajoutez de la viande de poulet pour un repas plus copieux.

Crédit photographique: Coco Morante

Quand il s’agit de soupe aux boules de matzo, les boules de matzo moelleuses sont les vraies stars du spectacle. Ils flottent dans un bouillon de poulet clair avec des carottes et du céleri, mais c’est à peu près tout!

Le dîner de la Pâque ne serait pas le même sans un bol de cette soupe légère aux boules de matzo.

Options pour une soupe aux boulettes de matzo plus copieuse

Si vous voulez faire un bol de soupe plus copieux, vous pouvez ajouter de la viande de poulet. Il suffit de pocher des poitrines de poulet ou des filets de poulet dans le bouillon de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, puis de les déchiqueter ou de les couper en petits morceaux avant de remettre la viande dans la soupe.

Si vous préparez votre bouillon de poulet à partir de rien, vous pouvez également pocher des poitrines ou des cuisses de poulet avec les os et les ajouter à votre soupe avant de servir.

Une fois la Pâque terminée et que vous n’avez plus besoin d’observer les lois alimentaires de la fête, pensez à ajouter des nouilles ou du kreplach (alias boulettes de viande) pour un bol vraiment de luxe!

Conseils pour des boules de matzo parfaites

• Refroidir le mélange de matzo pendant au moins deux heures avant de façonner les boules de matzo (ou jusqu’à un jour à l’avance). Cela donne au repas de matzo suffisamment de temps pour absorber le liquide et donne des boules de matzo avec une meilleure texture et qui ne se défont pas pendant la cuisson.
• Gardez la casserole couverte pendant la cuisson des boules de matzo! Cela les aide à cuire plus rapidement et uniformément.
• Lorsque vous avez terminé, les boules de matzo devraient toutes flotter au-dessus de l’eau et auront doublé de volume.

Faire flotter vos boules de matzo

Une dernière remarque sur la fabrication des boules de matzo: les boules de matzo denses sont des «plombs». Ils restent au fond du pot. Les bonnes boules de matzo (également appelées «flotteurs») doivent remonter à la surface de la casserole pendant la cuisson.

Notez que les boules de matzo ne seront pas complètement cuites lorsqu’elles flottent pour la première fois – elles auront encore besoin de 40 minutes de cuisson complètes – mais les boules de matzo flottantes sont une bonne indication que vous n’avez pas gâché vos boules de matzo!

Pouvez-vous libérer des boules de matzo?

La texture n’est peut-être pas aussi parfaitement moelleuse, mais oui, vous pouvez congeler des boules de matzo! Faites-les d’abord cuire, puis laissez-les refroidir complètement et séchez-les. Congelez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, transférez-les dans un sac ziplock ou dans un contenant de congélation et congelez-les jusqu’à un mois.

Réchauffer les boules de matzo congelées en les faisant mijoter doucement dans du bouillon de poulet ou du bouillon jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

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Recette de soupe aux boulettes de matzo

Ingrédients

Pour les boules de matzo:

• 2 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de schmaltz (graisse de poulet), fondue ou toute autre huile à saveur neutre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 tasse de farine de matzo

Pour la soupe:

• 6 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou du commerce
• 1 grosse carotte, pelée et tranchée finement (environ 1/8 po d’épaisseur)
• 2 côtes intérieures de céleri, pelées et tranchées finement (environ 1/8 po d’épaisseur)

Servir:

• 1 cuillère à soupe de persil ou d’aneth frais haché
• Poivre noir moulu

Méthode

1 Préparez le mélange de boules de matzo: Préparez le mélange de boules de matzo: Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs, le schmaltz, l’eau, le sel et le poivre. Incorporer le repas de matzo. Couvrez bien le bol et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou jusqu’à un jour à l’avance.

2 Façonner et cuire les boules de matzo: Dans une grande casserole ou pot à soupe, porter à ébullition 3 litres d’eau et 1 1/2 cuillère à café de sel. Lorsque l’eau bout, baissez le feu à moyen-doux.

Utilisez vos mains pour rouler le mélange de boules de matzo en boules d’environ 1 pouce. Lorsque vous avez fini de rouler chaque boule, déposez-la doucement dans l’eau frémissante.

Lorsque toutes les boules de matzo sont dans l’eau, couvrez immédiatement la casserole et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter les boules de matzo, couvertes, pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles flottent vers le haut et doublent de volume. Évitez de découvrir la casserole pendant la cuisson des boules de matzo (une casserole couverte aide les boules de matzo à cuire plus uniformément et plus rapidement).

3 Réchauffez le bouillon et les légumes: Pendant que les boules de matzo mijotent, porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne (3 pintes) à feu moyen. Ajouter les carottes et le céleri tranchés et réduire le feu à doux.

Laisser mijoter les légumes dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Éteignez le feu et gardez le bouillon couvert pour qu’il reste chaud pendant que les boules de matzo terminent la cuisson.

4 Servir la soupe: Utilisez une cuillère à fentes pour transférer trois boules de matzo dans chaque bol à soupe, puis versez 1 1/2 tasse de bouillon dans chaque bol. Garnissez chaque bol d’une pincée de persil ou d’aneth et de quelques grains de poivre noir. Servir très chaud.

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