Verts sautés aux noix de pin et aux raisins secs

Chou frisé, moutarde, navet, betterave ou chou vert sautés, arrosés de pignons de pin grillés, de raisins secs dorés, d’un peu de poivron rouge et de poivre noir. Verts à la sicilienne.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà mangé ce plat d’accompagnement sicilien classique? Il est fait de légumes-feuilles que vous faites sauter avec de l’ail dans l’huile d’olive et que vous mélangez avec des pignons de pin grillés et des raisins secs. Cela peut sembler une combinaison étrange, mais cela fonctionne; c’est sucré, salé, salé, épicé et juste un peu amer. Et comme ma mère dirait – bien équilibré.

Nous avons utilisé du chou frisé de dinosaure (alias Lacinato ou chou toscan) mais vous pouvez facilement utiliser du chou vert, de la moutarde ou du navet, ou des épinards. N’importe quel vert feuillu fera l’affaire. Le bonus? La cuisson prend moins de 10 minutes.

Mis à jour à partir des archives de recettes, première mise en ligne en 2010

Recette de légumes verts sautés aux noix de pin et aux raisins secs

Le chou vert et le chou frisé perdent moins de leur volume lorsqu’ils sont cuits que les épinards ou les feuilles de navet, donc si vous les faites cuire, hachez-les un peu plus petits que les épinards ou les feuilles de navet.

Ingrédients

• 1/4 tasse de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/4 tasse de raisins secs dorés
• 1 bouquet de chou frisé, de blettes, de chou vert ou de navet, etc., environ 1 livre, le centre de la tige dure enlevé (le cas échéant) et jeté, les verts hachés
• 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• Environ 1/4 tasse de vin blanc sec (peut sous l’eau avec un peu de vinaigre balsamique ou de jus de citron)
• Sel et poivre au goût

Méthode

1 Faire griller les pignons de pin: Chauffer une grande sauteuse chaude à feu moyen-vif et ajouter les pignons de pin. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent à dorer. Faites attention car les pignons de pin brûlent facilement. Remuez ou mélangez fréquemment les noix. Une fois grillés, les retirer de la poêle et réserver.

2 Faire sauter l’ail dans l’huile d’olive: Ajoutez l’huile d’olive dans la poêle et faites-la tourner. Ajouter l’ail et faire sauter 30 secondes; la poêle devrait déjà être chaude, donc l’ail ne tardera pas à brunir.

3 Flétrissez les verts: Ajouter les verts et bien mélanger. Faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes verts flétrissent et commencent à abandonner une partie de leur eau, de 1 à 2 minutes pour les épinards à 4 à 5 minutes pour le chou vert ou le chou frisé.

4 Ajoutez les noix, les raisins secs, le sel et les flocons de piment rouge: Incorporer les noix et les raisins secs et saupoudrer de sel et de flocons de piment rouge.

5 Ajoutez le vin blanc: Utilisez un peu plus de vin si vous cuisinez du chou, et moins si vous cuisinez des épinards. Mélanger pour combiner et laisser bouillir le liquide. Une fois que le liquide bout, retirez du feu. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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