Gâteau quatre-quarts au lait de poule

1 Faites tremper les canneberges. Faites tremper les canneberges séchées hachées et le zeste d’orange dans le brandy dans un petit bol pendant 15 minutes.

2 Préchauffez le four. Ajustez la grille au tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 325 ° F. Beurrer généreusement l’intérieur d’un plat de 9 à 10 pouces.

3 Mélangez les ingrédients secs. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade, la cannelle et le piment de la Jamaïque.

4 Crémez le beurre et le sucre. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, 30 à 45 secondes. Ajouter le sucre et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Grattez le bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps au besoin. Ajouter les œufs un à la fois, en battant 1 minute après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille.

5 Ajouter les ingrédients secs et le lait de poule au mélange de beurre et de sucre. Retirez le bol du mixeur et utilisez une spatule en caoutchouc pour ajouter délicatement les ingrédients secs en 4 ajouts, en alternant avec le lait de poule (commencer et terminer avec les ingrédients secs). Incorporer délicatement le zeste d’orange, les canneberges séchées et le cognac restant.

6 Cuire au four. Verser la pâte dans le plat préparé et répartir uniformément. Cuire au four à 325 ° F de 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau rebondisse lorsqu’on le touche légèrement au centre et se détache des côtés du moule. Vous pouvez également utiliser une brochette de bambou et l’insérer dans la partie la plus épaisse du gâteau. Si ça sort propre, c’est fait.

7 Cool. Retirer du four et laisser refroidir verticalement dans la casserole sur une grille pendant 10 minutes. Retourner le gâteau sur une grille pendant que le gâteau est encore chaud. Laisser refroidir complètement.

Préparez le glaçage. Une fois le gâteau complètement refroidi, préparez le glaçage en mélangeant le sucre en poudre, le jus d’orange et le brandy. (Vous pouvez remplacer le brandy avec plus de jus d’orange ou d’eau si vous le souhaitez.)

Rendez le glaçage épais si vous souhaitez un filet épais et prononcé, ou rendez-le plus fin si vous voulez un glaçage un peu translucide.

9 Glaçage du gâteau. Placer le gâteau sur un plat de service. Faites quelques trous sur le dessus et arrosez de cognac si vous le souhaitez. Utilisez une cuillère pour diffuser le glaçage sur le gâteau dans des mouvements de va-et-vient pour créer un motif à rayures. Ou, si le glaçage est suffisamment fin, vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer le glaçage.