Une meilleure brioche pour la Journée mondiale du pain

Les mauvaises choses arrivent-elles toujours trois par trois? Ma pâtissière nous a dit qu’elle avait toujours été blessée dans la cuisine par groupe de trois. Bien que cela ne m’ait pas encore été arrivé (frapper du bois), j’ai rencontré quelques revers technologiques dans mes tentatives de préparer quelque chose pour la Journée mondiale du pain: cette entrée était certainement très proche de ne pas se produire à temps. Tout d’abord, mon cher KitchenAid S’est effondré : Y a-t-il une catastrophe plus terrible pour les appareils de cuisine, surtout lorsque vous essayez de faire du pain? Heureusement, un voyage à l’atelier de réparation a révélé que le contrôle de vitesse venait de se bloquer, et il a résolu en quelques jours (je n’ai jamais rêvé que ma cuisine pouvait ressembler à ceci nu sans la silhouette élégante et étincelante de ma table de mixage – je me sentais assez décentré et dépouillé.

Avec le retour d’un KitchenAid entièrement fonctionnel, j’ai commencé à mélanger un lot de brioche pour le salut annuel de Kochtopf aux gloires de la levure. Avec le succès de la brioche glorieusement fraîche et dorée du four, les photos ont été prises avec enthousiasme, j’étais prêt à écrire mon message. Et puis … mon ordinateur est tombé en panne! Evanoui. C’est à cette époque que je me suis demandé si je n’étais pas censé contribuer à la Journée mondiale du pain et m’asseoir à la maison et pleurer dans mon panier de brioche.

Eh bien, mon ordinateur est toujours en cours de réparation, mais heureusement, j’ai un ordinateur temporaire à utiliser, donc je peux partager avec vous tous les résultats heureux de ma cuisson, et je pilonne furieusement le bois pour me protéger de l’alimentation. sortir dans mon immeuble, ou brûler mon four, ou une autre catastrophe.

Je suis très excité de participer à nouveau à la Journée mondiale du pain. Ce n’est peut-être pas un hasard si mon entrée l’année dernière était également basée sur la brioche, car j’adore cette dernière façon de prendre un dessert pour le petit déjeuner. Cette fois, j’ai profité de l’occasion pour essayer une nouvelle recette de brioche du glorieux dessert pur d’Alice Medrich .

Adaptée de la recette de son ami Desiré Valentin (quelle est la perfection de ce nom?), La brioche de Medrich est luxueusement riche et délicatement fondue, comme manger des nuages ​​gorgés de soleil baignés de soleil. Une cuillère à soupe de crème sure dans la pâte ajoute à la texture raffinée et accentue le plaisir chaud et beurré. Le plus intrigant est que Medrich suggère de mettre du sucre brut dans sa brioche pour créer un ruban de saveur contrasté; son nouveau livre traite de l’exploration de nouveaux ingrédients comme les sucres non raffinés. J’ai suivi son idée et j’ai plié un mélange de saindoux et de sucre de moutarde sous forme de streusel dans la pâte, puis je l’ai transformé en classique brioche à tête.

Le sucre Muscavado, ou sucre de la Barbade, tire sa couleur et sa saveur non pas de la mélasse mais du jus de canne à sucre. Il est sombre, très collant et sent intensément fruité, presque comme du raisin. Il a une saveur terreuse et fruitée, très différente de la cassonade ordinaire. Ajoutée à la brioche, elle donne au pain une dimension supplémentaire de douceur sucrée et le rapproche encore plus du territoire des desserts: si vous aimez les Danoises et autres pâtes farcies, voilà à quoi ressemble la brioche au beurre et au sucre extra!

J’ai utilisé une cassonade plus claire, donc ce n’est pas aussi évident sur ma brioche, mais vous pourriez peut-être voir les parties où elle apparaît plus sombre ou brillante. Ce serait une séquence de joie chaude, fondue et sucrée. Oreillers à pain. J’aimerais réessayer la brioche avec un sucre muscarvado noir ou un peu de cassonade; C’est certainement un pain qui n’a pas besoin de fioritures supplémentaires, juste un samedi matin langoureux, du café frais, du journal sur la table et la ville. se réveiller juste devant la fenêtre.

Brioche de Desiré

adapté du dessert pur d’Alicia Medrich

fait environ 10 brioche individuelle

Masse

3 tasses (15 oz) de farine à pain

20 cuillères à soupe (10 oz) de beurre non salé, froid

1 enveloppe active de levure sèche.

1/3 tasse plus 1 cuillère à café de sucre

1/4 tasse d’eau tiède (105 à 115 degrés F)

5 gros œufs froids

1 cuillère à soupe de crème sure

1 1/2 cuillère à café de sel

Remplissage

3/4 tasse (5 1/2 oz) de sucre en poudre ou de cassonade

1/8 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

1 œuf pour œuf

Pour faire la pâte à brioche: Placer la farine dans un bol, couvrir et laisser refroidir au congélateur pendant environ 15 minutes. Cela aidera à garder la pâte fraîche pendant que vous la mélangez et empêchera le beurre de fondre.

Coupez le beurre en morceaux de 1 pouce et placez-le dans le bol du mixeur. Battre avec la palette uniquement jusqu’à ce que le beurre soit lisse et qu’il n’y ait pas de grumeaux durs; N’en faites pas trop et laissez-le devenir lisse et crémeux. Mettez le beurre dans un bol, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste de la pâte.

Placez la levure, l’eau et 1 cuillère à café de sucre dans un bol à mélanger propre et laissez la levure se dissoudre.

Ajouter 1/3 tasse de sucre, les œufs, la crème sure, les œufs et la farine, et mélanger avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme une boule autour du crochet de pâte et soit humide et collante, mais pas collante ou molle; Vous devez pouvoir former une boule cohésive.

Ajouter le beurre froid quelques morceaux à la fois, en leur permettant de s’intégrer dans la pâte avant d’en ajouter plus. Grattez le récipient si nécessaire.

Grattez la pâte dans un bol graissé et couvrez. Réfrigérer jusqu’au lendemain ou jusqu’à 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à faire la brioche: Beurrez des boîtes individuelles de brioche ou des casseroles si vous voulez faire du pain.

Retirer la pâte du réfrigérateur et gratter sur une surface farinée. Faites défiler jusqu’à environ 18 x 12 pouces par 1/2 pouce d’épaisseur – Les dimensions ne doivent pas être trop précises tant que vous gardez l’épaisseur uniforme.

Mélanger le beurre mou et le sucre muscado et le sel. Étalez le mélange uniformément sur la pâte, en laissant une marge d’un pouce sur un côté long.

Roulez la pâte sur le côté long, en appuyant fermement sur la couture pour la sceller complètement. Maintenant, vous pouvez couper les morceaux pour former les boules pour le brioche à tête, Ou vous pouvez les couper en segments et cuire dans les moules à pain. Si tu fais brioche à tête, Vous aurez peut-être besoin d’un peu de farine pour empêcher la pâte de coller lorsque vous la travaillez.

(Je n’entrerai pas dans les détails sur la façon de faire brioche à tête ; si quelqu’un veut vraiment en savoir plus sur le processus, je peux l’écrire plus tard!)

Couvrir les boîtes ou les plateaux d’une pellicule plastique et les placer dans un endroit chaud. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double, environ 2 heures.

Chauffer le four à 350 degrés F. Battre l’œuf avec environ une cuillère à café d’eau pour faire un œuf à laver. Badigeonner le dessus de la brioche avec l’œuf lavé, en évitant les côtés de la casserole (sinon, l’œuf fera adhérer sa pâte à la casserole et montera de manière inégale).

Cuire la brioche pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit d’un brun doré profond et que le fond des boîtes soit creux lorsqu’il est tapoté. Si vous faites du pain, cela peut prendre plus de temps.

Laisser refroidir la brioche sur une grille pendant environ 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir. Ils sont mieux mangés s’ils sont chauffés, mais vous pouvez facilement les réchauffer au four ou griller une brioche plus ancienne.

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