SHF # 36: Pommes Tipsy

Andrew de Spittoon Extra a choisi un thème très amusant et opportun pour le Sugar High Friday de ce mois-ci: les pommes et l’alcool. En temps opportun parce que les marchés regorgent de toutes sortes de pommes dans leur splendeur à la peau rose et aux joues rondes, et amusant parce que, eh bien, les spiritueux rendent toujours les choses un peu plus amusantes.

J’ai également trouvé la recette parfaite pour célébrer les pommes et le temps de plus en plus agité. (Toutes mes excuses à ceux qui sont déjà en train de passer des frissons de l’automne au froid de l’hiver: nous venons juste de nous réveiller notre premier week-end dans une coquille de ciel bleu et dur gravé à l’extérieur de la fenêtre et nous nous rendons compte que, tout en tirant les couvertures pour sauter du lit, afin qu’elles n’apparaissent dans aucun rayon de soleil du matin, mais que l’air qui frappe votre corps réchauffé par le sommeil soit plutôt… froid, et il cherche des baskets et un peignoir devant son esprit. Je peux même constater que ce n’est plus l’été.) Quand je rentre à la maison maintenant du travail, ce n’est pas pour un après-midi ensoleillé ou même un brouillard gris, avec les heures du coucher du soleil. soleil encore libre; maintenant il est violet et le ciel cramoisi s’estompe au noir, des milliers de lumières brillent déjà dans une ville à moitié ombragée. En ce moment, mon appartement semble plus accueillant que jamais, et le mieux que je puisse imaginer est de le remplir avec le bourdonnement de la musique et l’odeur de quelque chose dans le four.

Cette recette, de l’année dernière de Claudia Fleming. Cela correspond certainement à la dernière facture: l’arôme des pommes à cuire, de la cassonade caramélisée et des noix grillées est une chanson aussi paradisiaque que je peux l’imaginer. C’est aussi étonnamment satisfaisant pour un travail étonnamment petit. Les pommes soigneusement creusées sont remplies d’un mélange de sucre, de noix, de fruits secs et de beurre, et placées au four pour cuire dans de petites tasses de bonheur d’automne. Les recettes de Fleming n’utilisent pas d’épices, plutôt que de s’appuyer sur la cassonade et le beurre pour donner à la pomme une saveur sucrée de caramel, mais je pense que saupoudrer un peu de cannelle, de muscade ou de piment de la Jamaïque serait une explosion de recette. . Les noix et les amandes grillées ajoutent un intérêt croquant, et les cerises séchées sont une partition douce et vivante pour le dessert. Encore une fois, cette recette semble mûre pour l’adaptation: les noix, les canneberges séchées ou les figues séchées viennent à l’esprit comme de délicieux substituts.

Lorsque vous faites cuire des pommes, choisissez des plus fermes qu’elles peuvent manipuler dans le four, vous ne voulez pas qu’elles se transforment en bouillie. Fleming suggère Cortland; McIntosh, Empire et Gala fonctionnent également bien. Bien sûr, Granny Smith et Golden Delicious sont d’anciennes ressources, mais si vous pouvez trouver une autre variété, essayez-les – beaucoup d’entre eux ont leurs propres saveurs distinctives et charmantes. J’ai utilisé des pommes Pippin, qui sont croquantes et légèrement moins acides que Granny Smith, et je deviens tendre mais pas pâteux au four.

Alors où est l’alcool? Dans une sauce au caramel au Calvados faite pour arroser sur et autour des pommes au four. Le brandy de pomme ajoute une richesse douce au caramel sucré et transforme la pomme cuite d’un goût simple en un dessert luxueux. Quand j’ai réfléchi à la façon de couper mes pommes, j’ai réalisé qu’avec les différentes couleurs, formes et textures des composants, c’était presque comme une œuvre d’art moderne. Je vous présente donc: Autumn Whimsy in Apple and Caramel. J’aime y penser comme une petite ode colorée à laisser tomber.

BTW, je l’ai découvert après avoir déjà fait les pommes, donc je ne pouvais pas le faire dans SHF, mais si vous cherchez une bonne combinaison de pommes et d’alcool, je recommanderais Lindemans Pomme Apple Lambic: je ne suis généralement pas un grand buveur de bière. , mais c’est comme un cidre doux et pétillant. Peut-être trop sucré pour les buveurs de bière réguliers, mais pour quelqu’un qui a la dent sucrée, c’est une façon très savoureuse de s’imprégner.

Pommes au four avec fruits secs et noix

Adapté de Claudia Fleming’s Last Year.

donne 6 portions

1/3 tasse de cassonade foncée

3 cuillères à soupe de cerises séchées, coupées en gros morceaux

2 cuillères à soupe d’amandes tranchées, hachées et grillées

2 cuillères à soupe de noix, hachées et grillées

6 grosses pommes fermes à cuire, évidées mais non pelées

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 tasse de cidre de pomme

Préchauffer le four à 400 degrés F. Mélanger la cassonade, les cerises et les noix dans un petit bol.

Placer les pommes dans un plat allant au four assez grand pour les tenir toutes confortablement. Remplissez les cavités de pommes avec le mélange de sucre (lorsque les pommes sont cuites, le mélange fondra et s’affaissera légèrement, vous pouvez donc mettre un peu de côté pour couvrir les pommes lorsque vous les retirez).

Cassez le beurre en six parties égales et placez l’une des parties supérieures de la garniture de chaque pomme.

Versez le cidre dans le fond du plat de cuisson.

Faire cuire les pommes pendant environ 25 à 30 minutes, en arrosant les pommes toutes les 5 à 7 minutes avec du cidre. Les pommes doivent devenir tendres mais pas molles.

Une fois les pommes cuites, retirez-les du four et déplacez-les délicatement dans une assiette ou des assiettes individuelles avant de servir avec la sauce caramel au Calvados.

Sauce caramel au calvados

adapté de A Passion for Ice Cream d’Emily Luchetti

fait environ 3/4 tasse

1/2 tasse de sucre

1/8 tasse d’eau

1/2 tasse de crème épaisse

1 cuillère à soupe de calvados ou de brandy aux pommes

pincée de sel

1/2 once (1 cuillère à soupe) de beurre non salé, ramolli

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole épaisse et cuire à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à dissolution du sucre.

Augmentez le feu et faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer la casserole du feu et verser lentement la crème. Le caramel bouillonnera et éclaboussera, alors ne versez pas la crème trop vite.

Remuer le mélange jusqu’à ce que la crème soit incorporée; s’il commence à durcir, réchauffer brièvement pour faire fondre le caramel.

Ajouter le beurre et remuer jusqu’à incorporation complète.

Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’à utilisation. Vous pouvez le surchauffer s’il réaffirme trop.

Taggé avec: SHF + SHF # 36 + pommes + Claudia Fleming + pommes au four + Emily Luchetti + sauce au caramel au Calvados

Mord ça!