Le défi des boulangers audacieux: Teeny Bostini

L’un des meilleurs aspects de faire partie des Daring Bakers est d’apprendre de nouvelles recettes dont vous n’avez jamais entendu parler ou que vous n’avez jamais pensé à essayer. Ce fut le cas ce mois-ci, lorsque notre hôte Mary of Alpineberry a révélé notre défi: sa recette préférée de Bostini Cream Pie. Ce dessert a été créé à San Francisco par Donna Scala et Kurt Baguley, du classique Scala’s Bistro et Bistro Don Giovanni de la Bay Area. Une recette de tarte à la crème de Boston, cette recette se compose d’une savoureuse tarte en mousseline d’orange dans une flaque de crème vanillée veloutée, arrosée d’une sauce au chocolat. Chaque cuillère est une pure gâterie crémeuse dans la bouche, un dessert parfait pour les mois froids d’hiver.

Comme les composants de la recette étaient assez simples et que Mary nous laissait toute latitude pour les assembler à notre guise, ce fut l’occasion de faire preuve de créativité avec nos techniques de placage. La première chose que j’ai pensé quand j’ai regardé le gâteau moelleux, la crème jaune pâle et le riche chocolat noir était que cela pourrait être l’une des émotions de Pierre Hermé, ces petits tubes à essai dans lesquels le plaisir du goût est loué à la perfection digne de un musée. J’ai décidé, quelle façon plus élégante de montrer et de contraster les différents éléments de Bostini que de les superposer dans un verre?

Même si Emotions est présenté dans des verres plus larges et plus ronds, je suis allé avec des verres de vodka plus petits et plus étroits parce que j’aimais l’idée de les afficher tous sur la glace, tout comme les clichés de vodka. En fait, avec un verre aussi petit et étroit, vous aurez presque envie de “tirer” tout le dessert à la fois, ou du moins de vous assurer qu’il y a une petite cuillère à portée de main!

Il n’est pas nécessaire, bien sûr, d’utiliser des verres à liqueur, assurez-vous de consulter tous les autres Daring Bakers pour d’autres photos très créatives et magnifiques de cette recette, mais vous devriez essayer la recette au moins une fois car je l’ai adorée. Combinaison de saveurs et de textures. La seule chose que vous pourriez faire différemment la prochaine fois est de faire cuire le gâteau dans une petite casserole; J’ai étalé la pâte à gâteau sur un moule à demi-feuille et coupé des cercles pour les verres, mais elle n’était pas assez épaisse pour obtenir la profondeur dont j’avais besoin, j’ai donc dû mettre plusieurs cercles coupés. Vous auriez probablement dû utiliser une poêle plus petite pour qu’elle ait cuit plus épaisse en premier lieu. Cependant, le gâteau était merveilleusement léger et moite, et l’orange était une bonne note acidulée pour équilibrer la richesse de la crème pâtissière et du chocolat. Merci Mary d’avoir donné aux Daring Bakers un autre défi amusant!

Bostini Cream Pie Donne 8 portions généreuses

Crème : 3/4 tasse de lait entier 2 3/4 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 œuf entier, battu 9 jaunes d’oeufs, battus 3 3/4 tasses de crème fouettée épaisse 1/2 vanille

1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre

Gâteau mousseline: 1 1/2 tasse de farine à gâteau 3/4 tasse de sucre superfin 1 1/3 cuillères à café de levure chimique 1/3 cuillère à café de sel 1/3 tasse d’huile de canola 1/3 tasse de jaunes d’oeufs battus (3 à 4 jaunes) 3/4 tasse de jus d’orange frais 1 1/2 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure 1 tasse de blancs d’oeufs (environ 8 gros) 1 cuillère à café de crème de tartre

Glaçage au chocolat: 8 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux 8 onces de beurre non salé

Pour préparer la crème anglaise:

Mélanger le lait et la fécule de maïs dans un bol; mélanger jusqu’à consistance lisse. Battre l’oeuf entier et les jaunes en battant jusqu’à consistance lisse. Mélanger la crème, la vanille et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, versez une louche dans le mélange d’œufs pour le tempérer, puis remettez-le dans le mélange de crème. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour couvrir le dos d’une cuillère. Filtrez la crème et versez-la dans 8 grandes tasses de crème. Réfrigérer pour refroidir.

Pour préparer les gâteaux en mousseline:

Préchauffer le four à 325 ° F. Vaporisez 8 casseroles d’enduit à cuisson antiadhésif. Vous pouvez utiliser des tasses à crème de 7 onces, des tasses à four larges ou même de grandes tasses en aluminium. Tout ce que vous utilisez doit être de la même taille que les gobelets à crème.

Tamisez la farine à gâteau, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajouter l’huile, les jaunes d’oeufs, le jus d’orange, le zeste et la vanille. Remuer jusqu’à consistance lisse, mais ne le surchargez pas.

Battre les blancs d’oeufs en mousse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous. Incorporer délicatement les blancs battus dans la pâte orange. Remplissez les casseroles saupoudrées presque jusqu’au sommet avec la pâte.

Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux récupèrent lorsqu’ils sont légèrement pressés avec le bout de votre doigt. Ne pas trop cuire. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Lorsqu’il est complètement froid, retirez les gâteaux des moules. Couvrez les gâteaux pour les garder humides.

Pour préparer l’émail:

Coupez le chocolat en petits morceaux. Mettez le beurre dans une casserole et chauffez jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillonner. Retirez du feu; Ajouter le chocolat et remuer pour faire fondre. Verser à travers une passoire et garder au chaud.

Assembler:

Coupez une fine tranche du haut de chaque gâteau pour créer une surface plane. Placez un gâteau plat à l’envers sur chaque flan. Couvrir les hauts de glaçage au chocolat chaud. Sers immédiatement.

Taggé avec: Bostini Cream Pie + Daring Bakers

Mord ça!