Pouding au pain d’épice

OH OUI. Les vacances consistent à manger des choses riches et croustillantes. J’ai l’impression de dire la même chose à propos de l’été (bonjour, la crème glacée d’un vieil ami), mais la crème pâtissière a un réchauffement d’épices. Et sans chauffer les épices, nous gèlerions sûrement à mort. L’avez-vous compris?: Si vous ne mangez pas cette crème au pain d’épice, vous pourriez mourir. Dessert = justifié.

J’ai grandi autour de nombreux flans au Texas; Je pense que c’est sur chaque carte de desserts du restaurant Tex-Mex, mais je ne l’ai jamais eu. Je n’ai jamais vraiment été une grande personne dans les œufs. Ma mère m’a fait tomber amoureux des œufs durs et arrosés de beurre sur du pain grillé il y a quelques années, mais à part ça, vous ne me trouverez pas manger trop de trucs centrés sur les œufs. Oui, la tendance du porno jaune dans le monde des foodies est totalement perdue pour moi. C’est la phase de «mettre un œuf dedans». Je préfère avoir Tofu frit en haut, merci.

Oui, j’ai pris une bouchée dans le dos. J’espérais que tu ne l’avais pas remarqué.

Ce blog m’apprend tout le temps de nouvelles choses, et l’une d’elles est d’essayer des desserts que j’ai évités auparavant par peur de leur texture. J’évitais le pouding au pain à cause des œufs, mais j’ai ensuite créé une recette de pouding au pain pour mon livre de cuisine Ce qui est tellement bon que j’ai mangé les deux portions avant la fin de la séance photo (oups).

Quoi qu’il en soit, je supposais qu’éviter les œufs et les desserts aux œufs n’était qu’une autre façon de contrôler les calories (ou d’économiser des calories pour barre de citron ), alors quel est le dommage? Réponse: TOUS DOMMAGES. La vie est courte. Je dois essayer tous les desserts. Si un pâtissier en a rêvé, je veux une bouchée ou trois. Chaque fois que je fais un caramel, mon esprit se balade dans la cuisine française où les différentes étapes de la cristallisation du sucre sont cartographiées. Combien de chefs a-t-il fallu pour déterminer la température exacte de l’étape de la boule de sucre lisse? Donc, la phase de fissure dure? Je suis infiniment fasciné par le sucre. Si vous êtes dans ma vie, “Sugar” est mon nom d’animal familier commun pour vous.

Les propriétés vitales de ce flanc comprennent la cannelle, le gingembre et la muscade, mais aussi: la mélasse. C’est le seul édulcorant dans la partie de la crème royale, et j’aime sa morsure légèrement amère. Le caramel qui est versé sur le dessert après une pause rapide dans le réfrigérateur pendant la nuit est plus que suffisant pour moi. Si vous le voulez super sucré, remplacez la cassonade par de la mélasse.

Temps de préparation 45 minutes

temps de cuisson 35 minutes

Temps total 1 heure 20 minutes

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 gros œuf + 1 gros jaune (blanc réservé à un autre u] [usar [/ u])
• 1/2 tasse à moitié et à moitié
• 2 cuillères à soupe de mélasse (pas de blackstrap)
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• pincée de dents moulues
• pincée de muscade fraîchement râpée
• 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

2. Préchauffez d’abord le four à 325 degrés. Préparez 2 casseroles de 6 onces et un moule carré de 1 8 “, de préférence en céramique ou en matériau lourd (non métallique).
3. Dans une petite casserole, ajoutez le sucre granulé. Couvrez la casserole et augmentez le feu. Après 2 minutes, retirez le couvercle et inclinez doucement le sucre pour qu’il fonde. Remettez la poêle sur le feu et surveillez-la jusqu’à ce que tout le sucre fonde et devienne ambre. Portez une attention particulière: il passe du caramel au brûlé très rapidement. Cela devrait prendre de 5 à 7 minutes.
4. Une fois que le caramel est de couleur ambre, verser immédiatement dans deux moules à crème de 6 onces. Il durcira immédiatement.
5. Ensuite, mélangez l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, la moitié et la moitié, la mélasse, les épices et l’extrait de vanille. Battez-le bien, mais vous ne voulez pas créer trop de bulles. Laissez reposer la crème pendant quelques minutes si trop de bulles apparaissent.
6. Passer ensuite le mélange dans une tasse à mesurer en verre avec un bec verseur. Faites éclater doucement les bulles à la surface ou laissez-les se déposer jusqu’à ce que la plupart des bulles éclatent.
7. Versez le mélange de crème anglaise sur le caramel dans les moules.
8. Placer les moules sur la plaque à pâtisserie.
9. Tournez le robinet de l’évier à CHAUD et versez délicatement 3 tasses d’eau chaude dans le plat de cuisson. Il devrait atteindre à mi-chemin sur les côtés des moules.
10. Cuire la crème pâtissière pendant 33 à 36 minutes. Les bords seront définis et les points médians seront toujours légèrement légers. Jiggly comme de la gelée, pas comme du lait.
11. Laissez les moules refroidir dans le bain-marie pendant 10 minutes, puis enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit. Plus la crème pâtissière reste longtemps, plus le caramel sera doux, de sorte qu’il se versera facilement sur la plaque lorsqu’elle n’est pas moulée.
12. Lorsque vous êtes prêt à servir, passez un couteau fin sur le bord des casseroles. Retournez rapidement le moule à l’envers sur la plaque. Laisser reposer quelques minutes. Si le caramel ne commence pas à s’épuiser, utilisez délicatement un couteau pour retirer la crème.
13. Servir froid.