{Cookbook Review} Un aperçu des desserts autour du patio

Si vous vous souvenez de la liste de souhaits de mon livre de cuisine d’il y a quelques semaines, vous saurez que ma bibliothèque est menacée d’un effondrement imminent dans les prochains mois. Quelle chance d’avoir récemment reçu une copie anticipée des prochains desserts de Yard de Yard Puisqu’il était broché et pesait moins, je pouvais quand même le mettre dans ma pile de livres. Mieux encore, la lecture au lit est plus confortable!

Je ne plaisante qu’à moitié quand je dis que les livres de cuisine sont mon heure de coucher, mais le nouveau tome de Sherry Yard est celui où vous pouvez vous asseoir et lire du début à la fin. C’est à moitié mémoire, à moitié livre de cuisine, et entièrement divertissant et fascinant. Yard raconte sa vie comme une longue histoire d’amour avec les desserts, de son enfance à Brooklyn à son association avec Wolfgang Puck dans sa magnifique collection de restaurants. Le livre est divisé en sections pour ses diverses expériences à travers le monde plutôt que les chapitres habituels sur les gâteaux, les cookies et les tartes; Bien que cela puisse sembler déroutant au début, cela fonctionne finalement avec les récits de Yard pour dessiner une image complète de la façon dont ses goûts se sont développés et comment il est inspiré par toutes les parties de sa vie.

Dès les premiers chapitres relatant ses jours de croissance à Brooklyn, nous avons reçu des recettes à base de mousse au chocolat maison de sa mère, de son gâteau d’anniversaire préféré de la boulangerie locale et des sodas aux fraises de sa grand-mère. Poursuivant ses débuts en tant que chef pâtissier dans la scène culinaire passionnante de New York dans les années 1980, Yard partage le soufflé au chocolat qu’il a fait à Rainbow Room et la tarte à la banane caramélisée qui était un favori à Tribeca. Gril. Nous suivons Yard alors qu’elle voyage vers l’ouest, d’abord à San Francisco et Napa, puis à Los Angeles, évoluant, comme elle le dit, de pâtissière à dessert. Les recettes deviennent plus sophistiquées et complexes, reflétant son nouvel amour pour les produits de saison et les marchés fermiers: tarte à la mangue et myrtille, “portefeuille” au chocolat, tarte au gingembre aux figues et mûres.

Yard se termine avec certains des meilleurs desserts qu’il a créés pour le Governors Ball auquel Wolfgang Puck assiste après chaque Academy Award: boîtes de chocolat, tarte Dobo à douze couches, Oscars miniatures en chocolat. À ce stade, tout ce que le Yard a vécu et fait jusqu’à présent dans son incroyable carrière – travailler dans certains des restaurants les plus connus du monde, servir des milliers de célébrités pour le dessert, tout en restant légèrement déprimé. terre à terre et merveilleusement enthousiaste à partager son amour de la pâtisserie avec le monde.

Le style charmant et intime de Yard fait que ce livre se démarque des livres de pâtisserie. Non seulement les recettes sont créatives et clairement écrites (celles avec leur premier livre, The Secrets of Baking) Ils ne seront pas déçus), mais ils s’appuient sur leur narration, leur donnant une histoire et une personnalité qui les rendent beaucoup plus engageants. C’est la différence entre la recette de biscuits aux pépites de chocolat dans un sac de farine et la découverte de la propre version de tarte aux pommes de grand-mère dans sa boîte de recettes. Toutes les recettes de Yard contiennent les notes les plus fascinantes sur la façon dont il a été inspiré pour créer ce dessert, que ce soit un souvenir d’enfance ou un fruit récemment découvert sur le marché ou un voyage à Vienne. Il fait cela, comme je l’ai dit, pour absorber la lecture à l’extérieur de la cuisine, et c’est ensuite une grande motivation pour entrer dans la cuisine et commencer à cuire.

Comme il s’agit d’une copie précoce et inachevée, je ne veux pas encore révéler aucune des recettes car elles pourraient être révisées dans la version finale. Mais j’ai essayé leur étagère à chaussures en nectarine, car j’ai acheté de très belles nectarines sur le marché, et le résultat est stellaire. Les nectarines sont cuites dans un bain de champagne, de miel, de jus de citron et d’épices, surmontées d’un croisement entre un biscuit et une pâte feuilletée. Un câlin simple et confortable dans une nuit fraîche et parfumée d’automne: des fruits chauds et sucrés sous une croûte de beurre friable. Je mets définitivement de nombreuses autres recettes du livre sur ma liste de choses à faire.

Les desserts de jardin devraient apparaître très bientôt dans les librairies. J’ai hâte de voir la version publiée, même si cela implique une nouvelle réorganisation de ma bibliothèque! PS Consultez la première critique de Veronica, nous sommes tous les deux comme de petits enfants qui sautent de haut en bas en attendant que le Père Noël arrive avec de nouveaux livres!

Taggé avec: Sherry Yard + Desserts par la cour + cordonnier nectarine

Mord ça!