Maintenant pour quelque chose d’un peu différent

Je travaille sur une publication en taille réelle (avec Halloween juste au coin de la rue, est-ce que tout le monde pense automatiquement aux bonbons “pleine taille” et “amusant”? Et comment, enfant, tu as toujours su quelles maisons? Ont-ils donné les barres de chocolat pleine grandeur le soir de l’Halloween?), Mais en attendant, voici une petite mise à jour.

Un éditeur de Lucky Peach m’a demandé si je voulais essayer l’une des recettes de leur numéro 4 de Lucky Peach : le “Wedding Cake” inspiré du film Diner. Comme avec de nombreux articles de Lucky Peach, il y a une pente ironique claire; la recette avertit spécifiquement que c’est ne pas Destiné à être un gâteau de mariage à plusieurs niveaux, et au lieu des décorations traditionnelles en dentelle / délicates / élégantes, il y a des “choses effrayantes”. morceaux de chocolat «qui recouvrent le gâteau.

Quelle que soit la sensibilité perverse de la recette, les composants réels sont tout à fait délicieux: un gâteau moelleux au chocolat et à l’huile d’olive en couches avec une marmellata abricot-grappa, et glacé avec une crème au beurre de ricotta. Les décorations au chocolat sont en fait appelées “trucs de toile d’araignée au chocolat” dans la recette, et comme elles sont relativement faciles à faire et à regarder de façon appropriée, elles semblent étranges et déformées, elles semblaient pouvoir faire de superbes décorations de gâteaux / cupcakes d’Halloween, c’est pourquoi J’ai décidé de le faire. Postez la recette maintenant, au cas où quelqu’un voudrait des décorations vraiment originales (mais délicieuses) pour Halloween!

La recette est assez facile à faire: le gâteau est une variation de ces gâteaux au chocolat de style occultant, la marmellata est douce et crémeuse, et la crème au beurre est le glaçage pas trop sucré qui relie le tout. Il est vrai qu’aucun de ces composants ne peut être utilisé pour construire un gâteau de mariage traditionnel, mais il est suffisamment savoureux pour être apprécié en toute occasion. Les décorations au chocolat étaient aussi très amusantes: fabriquer des formes aléatoires de chocolats est tout à fait contraire à la plupart des techniques de décoration de gâteaux, mais il est étonnamment satisfaisant de voir les étranges filets que j’ai sortis de la glace.

Vous entrez déjà dans l’esprit d’Halloween?

La recette suivante est reproduite avec la permission de Lucky Peach.

Gâteau au chocolat avec Marmellata abricot-Grappa

• Adapté du magazine Lucky Peach. Comme le souligne le magazine, il ne s’agit pas d’un gâteau de mariage à plusieurs niveaux, mais d’un simple gâteau à trois couches (ma photo ne montre qu’une seule couche).

Gâteau à l’huile d’olive au chocolat

• 2 tasses d’eau
• 1 3/4 tasse poudre de cacao
• 4 tasses de farine tout usage
• 4 tasses de sucre
• 2 cuillères à café Bicarbonate de sodium
• 3 cuillères à café j’ai sauté
• 2 tasses petit lait
• 2 tasses huile d’olive extra vierge
• 3 gros oeufs
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Marmellata abricot-grappa

• 100g sucre
• 4 tasses d’eau
• 1 lb abricots turcs séchés
• 3/4 tasse grappa
• pincer j’ai sauté

Crème au beurre de ricotta

• 3 lb fromage ricotta frais (doit être frais, non emballé)
• 1 lb beurre non salé, température ambiante
• 1 tasse de sucre à confiserie
• 1 1/2 cuillères à café j’ai sauté

Citations de toile d’araignée au chocolat

• la glace
• citrons
• 64 pour cent de chocolat

Pour les gâteaux:

• Préchauffer le four à 325 degrés F. Graisser et mélanger légèrement trois moules à gâteau ronds de 9 “.
• Mélanger l’eau et la poudre de cacao dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen. Remuer constamment pour éviter de coller ou de s’agglutiner. Retirer du feu à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol d’un batteur sur socle et un fouet pour incorporer. Ajouter les ingrédients humides, à l’exception du mélange de poudre de cacao et d’eau, et battre jusqu’à incorporation.
• Ajouter la poudre de cacao et le mélange d’eau juste pour combiner. Répartir entre les casseroles préparées. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Gâteaux frais sur une grille.

Pour le fourrage:

• Chauffez le sucre et l’eau ensemble dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réfrigérez le sucre, puis ajoutez la grappa. Faire tremper les abricots dans le sirop pendant 2 jours jusqu’à ce qu’ils soient complètement hydratés et remplis.
• Égoutter les abricots en réservant le sirop de trempage. Pulper les abricots dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient épais et collants. Ajouter du sel et un peu de sirop de trempage pour diluer au besoin. La marmelade finie doit être une pâte épaisse avec des morceaux encore visibles.

Pour la crème au beurre:

• Mettez la crème, le sel et le sucre dans un batteur sur socle avec une pagaie pendant environ 5 minutes. Ajouter la ricotta et la crème jusqu’à ce qu’elles soient complètement incorporées et duveteuses.

Pour les décorations en chocolat

• Faites fondre le chocolat dans un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau à feu doux. Laisser refroidir à environ 82 degrés F.
• Remplissez un bol ou un plateau de glace et nidifiez un groupe de moitiés de citron sur la glace pour faire fondre les divots. Après quelques minutes, jetez les citrons et arrosez le chocolat fondu dans et autour des divots. Après 4-5 minutes ou lorsque vous voyez que le chocolat a durci, retirez les feuilles de chocolat de la glace et couvrez dans le magasin jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.

À monter:

• Nivelez les couches de gâteau au besoin. Étalez une couche de marmelade et une fine couche de crème au beurre. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et répéter. Garnir de la dernière couche du gâteau et congeler le gâteau entier avec la crème au beurre. (Il peut être plus facile de faire une première couche de chapelure, de la refroidir, puis de la congeler.) Décorez avec des trucs de toile d’araignée au chocolat.