SHF # 35: Une fête des figues

Faites confiance à Ivonne des merveilleuses Cream Puffs de Venise pour trouver le thème parfait pour le vendredi du sucre de ce mois-ci: les figues. J’avoue que les figues n’ont jamais été mon fruit préféré; Je les aimais beaucoup, mais j’ai toujours préféré manger et cuire avec d’autres fruits plus familiers. Cela pourrait être en partie parce que chaque fois que je pensais aux figues, je pensais aux figues Newtons, ce cookie en forme de barre rempli de ce qui était censé être de la confiture de figues, mais ça avait très mauvais goût pour moi. J’ai pris le thème d’Ivonne comme un défi pour renouveler ma relation avec la figue et découvrir comment je pouvais l’utiliser dans ma cuisine.

Eh bien, merci, Ivonne, car maintenant j’ai un autre ingrédient à incorporer dans mes rêveries. Après de longues délibérations, j’ai fini par faire deux desserts, parce que je voulais vraiment les essayer tous les deux, et je venais d’acheter plus de deux livres de figues noires Mission sur le marché. Voici les résultats très heureux d’essayer quelque chose de nouveau:

Miel de Panna Cotta aux figues grillées

Le miel Panna Cotta est issu de l’excellent nouveau dessert pur d’Alice Medrich. , à partir de laquelle je ne peux pas arrêter de cuire; J’ai vu la recette et j’ai pensé qu’elle serait parfaite combinée avec quelques figues. En fait, la douceur subtile et insaisissable des figues, ainsi que le léger croquant de ses graines, est une feuille parfaite pour une panna cotta de soie imprégnée de la saveur brillante et riche du miel. J’avais beaucoup de miels à choisir au marché des fermiers; Le miel de lavande floral délicat était un bon ajout aux figues, mais n’hésitez pas à utiliser votre préféré.

La panna cotta de Medrich est une merveille de simplicité: avec de la crème, du lait et juste un peu de gélatine, elle crée une couche éthérée de dessert qui secoue à peine au toucher d’une cuillère et se dissout dans la bouche dans une saveur pure. C’est aussi loin de Jell-O que possible. Parce que Medrich est si particulière quant aux quantités de gélatine utilisées pour atteindre cet état à peine solide, au bord de l’effondrement, elle préfère que cette panna cotta soit servie dans son moule plutôt que d’être démoulée, car elle perd sa forme. quand ça devient. Un petit prix à payer pour une telle délicatesse exquise. Les figues chaudes, arrosées d’un peu plus de miel, ont une saveur douce et terreuse aux côtés de la panna cotta. Un dessert de rêve.

Tarte aux figues et aux canneberges

J’étais très excité de faire ce gâteau, car il est difficile de trouver des bleuets frais dans la Bay Area. J’en ai finalement trouvé quelques week-end dernier, donc le triomphe combiné à l’obtention des figues signifiait que ce petit nombre était un must. De la douce vie de Kate Zuckerman Cette tarte est un peu un projet, mais les récompenses sont immensément satisfaisantes: une croûte sucrée remplie de bleuets et glorieusement gluante, des figues gluantes au four, surmontée d’un treillis feuilleté. Oui, cette recette nécessite de faire de la pâte aigre et de la pâte feuilletée et, bien sûr, de former les coquilles et de faire les treillis. Si vous faites les pâtes la veille, le gâteau vous prendra probablement un matin et vous aurez une cuisine fabuleusement parfumée et un délicieux dessert l’après-midi.

Avec des baies dans la garniture et une croûte supérieure, cette tarte est presque comme un cousin embrassant un gâteau. Cependant, j’ai aimé avoir la pâte aigre pour la peau; Il avait une douceur beurrée et la délicatesse croquante de la meilleure sauce pâte. Au lieu d’utiliser mon ancien standby Pierre Hermé pour le levain, j’ai essayé la recette de Zuckerman car les autres fonctionnaient très bien pour moi. Sa recette produit une pâte remarquablement douce et souple (j’ai dû travailler rapidement avec elle avant qu’elle ne commence à fondre) mais qui cuit dans une croûte savoureuse et tendre. Cela vaut la peine d’essayer de voir comment vous appréciez les résultats. Les myrtilles et les figues étaient merveilleusement mariées, des figues douces et sucrées mélangées à des baies acidulées (mon petit ami les décrit comme des myrtilles extra acidulées, et je suis prêt à accepter). Mélangés avec un peu de sucre et de beurre, ils deviennent à la fois une garniture maison et sophistiquée. Zuckerman suggère de sauter la pâte feuilletée si vous manquez de temps, mais je vous exhorte à le faire si vous le pouvez; L’air croquant et sucré de la bouffée de beurre sur le dessus pousse vraiment le gâteau dans le royaume de l’extraordinaire.

Tiens! Je ne sous-estimerai ni ne négligerai plus jamais la noble figue. Merci encore à Ivonne de m’avoir montré ce qui me manquait!

Miel de Panna Cotta aux figues grillées

adapté du dessert pur d’Alicia Medrich

Donne (6) moules de 6 onces

1 1/2 tasse (290 g) de lait

2 1/2 cuillères à café (5 g) de poudre de gélatine non aromatisée

3 tasses (700 g) de crème épaisse

1/3 tasse (108 g) de miel, plus un peu pour arroser

1/8 cuillère à café de sel

12 figues

sucre de confiserie

Versez le lait dans un bol et versez la gelée dessus. Réservez pendant quelques minutes pour permettre à la gélatine de se dissoudre; le lait deviendra duveteux.

Mélanger la crème, le miel et le sel dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à cuire.

Retirer le mélange de crème du feu et ajouter le lait et la gélatine, en remuant bien pour s’assurer que toute la gélatine se dissout et qu’il n’y a pas de particules dures.

Versez le mélange dans un récipient propre et placez-le dans un récipient plus grand rempli de glaçons et d’eau. Laissez le mélange refroidir à température ambiante en remuant fréquemment.

Répartir le mélange entre les moules, couvrir d’une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pour refroidir et laisser reposer une nuit.

Lorsque vous êtes prêt à servir la panna cotta, coupez les figues en deux, saupoudrez-les d’un peu de sucre à glacer et placez-les sur un grille-pain ou une plaque à pâtisserie si vous utilisez l’unité de rôtissoire.

Rôtir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré sur les bords; Ne les laissez pas brûler!

Servir immédiatement avec de la panna cotta.

Taggé avec: SHF + SHF # 35 + figues + Alice Medrich + panna cotta au miel avec figues + Kate Zuckerman + tarte aux canneberges et figues

Mord ça!