Scones de la reine Elizabeth

En l’honneur de tout ce qui est réel, nous vous présentons une recette de scones, appelés «crêpes écossaises», que la reine Elizabeth a faite pour le président Dwight Eisenhower à l’occasion de sa visite au château de Balmoral en 1959.

Selon les Archives nationales, la reine a fait des petits pains pour le président, en utilisant une recette familiale. Plus tard, il a envoyé une lettre au président et a joint la recette, avec des notes et une suggestion d’utiliser de la mélasse au lieu du sucre en poudre.

Quand j’ai commencé à essayer cette recette, je ne pouvais pas comprendre pourquoi la pâte était plus une pâte à crêpes, et non pas comme un petit pain comme je l’avais imaginé. Ici aux États-Unis, nous considérons les petits pains en vrac comme des biscuits, au lieu de couper des petits pains triangulaires pour la cuisson, nous déposons la pâte d’une cuillère dans le moule.

Mais les «petits pains en vrac» dans certaines parties du Royaume-Uni, notamment en Écosse, où se trouve le château de Balmoral, ressemblent davantage à des crêpes américaines qu’à des petits pains typiques. Les petits pains sont plus épais que les crêpes américaines et légèrement plus petits.

Recette originale des archives nationales

Si vous lisez la recette de la Reine dans l’image ci-dessus, notez l’utilisation de “tasses à thé” comme mesures pour la farine et le lait. Avant Fanny Farmer, nous utilisions également des tasses de thé pour prendre des mesures.

Pour savoir combien de temps une tasse de thé typique peut contenir, j’ai essayé deux tasses de thé, une en anglais et une limousine française. Fait intéressant, lorsque j’ai rempli chaque tasse de thé (forme complètement différente) de farine et que je les ai pesées, le résultat pour chacune était exactement de 100 grammes.

En volume, les tasses de thé étaient tous les 3/4 d’une tasse standard américaine. Ainsi, «4 tasses de thé» équivaudraient à 3 tasses américaines et «2 tasses de thé» à 1 1/2 tasse.

Le beurre européen a une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée que le beurre américain standard, donc si vous avez du beurre européen, vous voudrez peut-être l’utiliser, pour reproduire plus fidèlement ce que faisait la reine.

La plupart des recettes de petits pains que j’ai trouvées ajoutent un peu de sel. Je ne sais pas si la reine a utilisé du beurre salé ou non. Votre recette ne l’exige pas, mais comme j’utilise du beurre non salé, j’ai ajouté un peu de sel à la pâte.

Une note sur la crème de tartre. Nous en avons dans notre garde-manger, mais beaucoup n’en ont pas. La crème de tartre est un acide sec. Il se combine avec le bicarbonate de soude alcalin pour créer la levure dans les petits pains.

La poudre à pâte est simplement la combinaison de bicarbonate de soude et de crème de tartre avec un peu de fécule de maïs, donc si vous n’avez pas de crème de tartre, vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude et la crème de tartre par de la poudre à pâte .