Fou de rhubarbe

1 Faites cuire la rhubarbe: Placez un bol moyen résistant à la chaleur sur le comptoir à côté du poêle. Dans une poêle large et profonde à feu moyen, mélanger le sucre, le zeste d’orange et le jus d’orange. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange se mélange et commence à bouillir. (Ce n’est pas grave si tout le sucre ne se dissout pas à ce stade.)

Augmentez le feu à fort et ajoutez la rhubarbe. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le jus de rhubarbe commence à couler, que le liquide bout et que le sucre se dissolve complètement.

Ajustez la chaleur pour maintenir un doux mijotage. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 4 à 6 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la rhubarbe commence à s’effriter, mais environ un tiers des morceaux restent intacts. Essayez d’ajouter plus de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, si vous le souhaitez.

2 rhubarbe fraîche: Versez immédiatement la purée de rhubarbe dans le récipient résistant à la chaleur et ajoutez l’eau de rose, le cas échéant. Refroidir à température ambiante; la rhubarbe continuera à se ramollir en position assise.

3 Réfrigérez la rhubarbe pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Ce mélange de rhubarbe peut également être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé au frais ou congelé jusqu’à 3 mois. (Décongeler au réfrigérateur toute la nuit, s’il est congelé).

4 Fouettez la crème: Dans un bol froid, battre la crème avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu’à l’obtention de pics lisses mais légèrement en dessous. Fouetter la crème sure seulement jusqu’à ce qu’elle soit combinée (la crème doit toujours former des pics lisses).

4 Monter le fou: Ajouter la crème fouettée dans le bol de rhubarbe. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, secouez la crème et la rhubarbe pour que le mélange présente des stries de rhubarbe, mais ne se mélange pas complètement. Placer le fou dans des assiettes à dessert hautes ou des verres à vin et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Le fou mange mieux le jour où il est fait, mais les restes resteront couverts pendant quelques jours.