Salade de quinoa à la mangue avec poulet et fromage bleu

Cette simple salade de quinoa d’été contient tous mes ingrédients préférés qui sont parfaits pour un déjeuner léger seul ou en salade avec un plat principal. J’aime en faire plus, j’ai donc quelque chose dans le réfrigérateur pour le lendemain.

Mangue, poulet, légumes et quinoa dans une vinaigrette légère au citron… une collation santé vous attend!

Si vous n’avez pas été fan de quinoa par le passé, essayez cette salade, vous allez l’adorer!

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Salade de poulet à la mangue et au quinoa

Les ingrédients

• 1 tasse quinoa séché
• 2-3 tasses fleurons de brocoli
• 1 tasse Poitrine de poulet émiettée cuite
• une Grande mangue mûre, coupée en dés.
• 1/2 tasse carottes râpées
• 1/2 tasse olives Kalamata
• 1/4 tasse Fromage parmesan râpé
• 1/2 tasse fromage bleu émietté

Vinaigrette au citron simple

• 1/2 tasse huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 1/2 cuillère à café sel casher
• 1/2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu

Adresses

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Une fois la cuisson terminée, transférez-la dans un grand bol et mélangez avec une fourchette. Laisser refroidir pendant 30 minutes ou plus, en remuant toutes les 5 minutes.
2. Ajouter le brocoli, le poulet, la mangue, les carottes, les olives, les poivrons rouges rôtis, le parmesan et la feta au quinoa, en remuant pour combiner.
3. Pour faire la vinaigrette, mettez l’huile, le citron, le sel et le poivre dans un pot Mason couvert. Fermez le couvercle et secouez pendant environ 30 secondes jusqu’à homogénéité. Verser sur le quinoa et mélanger pour combiner. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires au goût. Servir à température ambiante ou froid.

Est-ce que 4 à 6 portions

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