Risotto aux asperges et petits pois rôtis au balsamique

Cet article est rédigé en partenariat avec Filippo Berio

Le risotto a la réputation d’être capricieux et délicat, mais en réalité, ce n’est pas difficile lorsque vous travaillez avec les bons ingrédients.

Ici, les asperges rôties à l’huile d’olive extra-vierge et enrobées d’un glaçage balsamique sont la vedette du spectacle avec seulement quelques acteurs de soutien: du bon bouillon, des pois, des oignons, du citron, du parmesan et bien sûr, du riz. Le confort dans un bol vous attend.

Vidéo! Comment faire un risotto avec des asperges rôties au balsamique

Quel riz dois-je utiliser?

Pour un risotto de style traditionnel, vous avez besoin de riz à grains courts et féculents, comme l’arborio italien ou le carnaroli. Le riz à grains courts bomba asiatique ou espagnol fonctionnera également à la rigueur.

Le meilleur stock pour l’emploi

Votre bouillon doit avoir un goût assez bon pour être siroté seul; aucune quantité de fromage ajouté ne peut sauver le risotto si le bouillon n’est pas bon.

Pour cette raison, nous aimons le bouillon fait maison parce que la saveur est audacieuse et propre. Bien sûr, si vous êtes végétarien, un bouillon de légumes est également une excellente option. Et si vous êtes pressé, il n’y a pas de honte à acheter en magasin!

Bien que de nombreuses recettes recommandent d’ajouter du bouillon chaud à la casserole lorsque vous préparez votre risotto, nous avons constaté que ce n’est pas une étape nécessaire – vous pouvez utiliser du bouillon chaud si vous le souhaitez, mais même le bouillon froid ou à température ambiante produira les résultats que vous vouloir.

Préparer les légumes!

Les pointes d’asperges épaisses sont les meilleures pour rôtir, car les fines pointes ont tendance à sécher plus rapidement au four. Pour conserver plus de lances, au lieu de couper les extrémités dures en les cassant, coupez environ 1 pouce du bas et épluchez les tiges. Après l’épluchage, les tiges seront plus tendres que dures lorsqu’elles sont rôties.

Quant aux pois, utilisez-les surgelés ou frais. Si vous optez pour la voie congelée, décongelez-les rapidement en les recouvrant d’eau bouillante ou très chaude, laissez reposer une minute ou deux, puis égouttez-les. Ils peuvent être incorporés au riz et cuits juste assez longtemps pour les réchauffer. Si vous utilisez des pois frais, ajoutez-les simplement au risotto quelques minutes avant qu’il ne soit prêt. Ils ne prennent que quelques minutes à cuire.

Comment obtenir le risotto le plus crémeux?

Nous avons quelques conseils dans notre manche qui vous garantiront un risotto gagnant à chaque fois:

• Utilisez une casserole profonde, par opposition à une grande casserole, car elle aidera à limiter l’évaporation (et vous voulez que tout ce liquide reste en place pour que votre riz ne sèche pas).
• Vous pouvez ajouter environ 2 tasses de bouillon au pot au départ, et quand il est absorbé, commencez à l’ajouter plus lentement, en remuant et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. De cette façon, le riz devient plus crémeux à chaque ajout.

Une fois que le riz est al dente (un grain de riz doit être tendre mais montrer un grain de blanc au milieu lorsque vous le mordez), ajoutez les pois, les asperges et le parmesan. Ajoutez ensuite une dernière touche de bouillon juste avant de servir pour créer une consistance savoureuse.