Poules de Cornouailles grillées

Veuillez souhaiter la bienvenue à Hank Shaw qui partage sa façon préférée de préparer des poules de Cornouailles grillées! Absolument délicieux. ~ Élise

Poules de gibier de Cornouailles. Presque tout le monde les a vus à un moment donné, soit assis à côté du poulet au comptoir de viande, soit se cachant dans la section du congélateur comme de petites grenades à main en forme de volaille. Ils ressemblent un peu à des poulets, mais sont ils?

Malgré leur nom, les poules de Cornouailles ne sont pas un gibier à plumes – bien qu’elles aient plus ou moins la taille d’une perdrix. Non, ce ne sont que de jeunes oiseaux (âgés d’environ cinq semaines) d’une petite race de poulet.

Déçu qu’ils ne soient pas vraiment quelque chose d’exotique? Moi aussi, jusqu’à ce que je commence à les manger, il y a de nombreuses années.

Considérez les poules de Cornouailles comme des poulets à portion individuelle, ce qui est précisément la raison pour laquelle la race a été créée dans les années 1950. Et comme elles sont si jeunes et tendres, les poules de Cornouailles sont parfaites pour le gril.

Ils cuisent assez vite comme ça, mais les oiseaux cuisent encore plus vite si vous les couvrez.

Oui je sais. Spatchcocking ressemble à une torture médiévale, mais c’est vraiment juste un moyen simple d’aplatir un oiseau suffisamment bien pour qu’il entre en contact avec le gril afin qu’il cuit plus rapidement.

Une fois que vous avez crotté vos poules (cette méthode, d’ailleurs, fonctionne avec n’importe quel oiseau), vous pouvez les griller telles quelles ou les griller al mattone, qui signifie «avec une brique» en italien. Et oui, c’est exactement ce que vous faites.

Enveloppez les briques dans du papier d’aluminium et posez-les sur les poules et vous obtiendrez même meilleur au contact de la chaleur, les oiseaux cuisent plus uniformément – et vous les mangerez plus rapidement.

Je n’aime pas jouer avec les oiseaux grillés de cette façon. Bien sûr, vous pouvez les mariner dans quelque chose, mais je préfère mes poules aromatisées rien de plus que du feu, du sel, du poivre et peut-être un filet de citron.