Pâtes aux aubergines, à la feta et à la menthe
1 Faire chauffer de l’eau salée pour les pâtes: Mettez une grande casserole d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d’eau) à ébullition. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, commencez à cuire l’aubergine.
2 Aubergines en cubes: Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle (de préférence antiadhésive pouvant supporter des températures élevées) à feu vif.
Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez l’aubergine en cubes. (Ajoutez d’abord un cube pour vous assurer que la casserole est suffisamment chaude. Si l’aubergine grésille, elle l’est.) Mélangez pour enrober d’huile chaude. Brun de tous les côtés.
Pendant la cuisson, saupoudrez de 1 1/2 cuillères à café de sel casher. Faire dorer l’aubergine devrait prendre 8 à 10 minutes. Lorsque l’aubergine est dorée de tous les côtés, retirez-la de la casserole dans un bol, réservez.
3 Commencez la cuisson de l’oignon rouge tranché: Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive extra vierge dans la poêle. Chauffer l’huile à feu vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon rouge émincé, mélangez pour enrober d’huile d’olive. Réduisez le feu à moyen.
4 Cuire les pâtes: Mettez les pâtes dans l’eau bouillante. Remettre à ébullition, faire bouillir à découvert à ébullition roulante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, cuites mais encore un peu fermes sous la dent, environ 10 minutes, selon votre paquet de pâtes sèches. Pendant la cuisson des pâtes, continuez avec les oignons.
5 Ajoutez l’ail à l’oignon rouge, puis les épinards, puis l’aubergine et la menthe: Faites cuire l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais pas doré. Ajouter l’ail émincé, cuire une minute de plus.
Ajouter les feuilles d’épinards et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste fanées. Remettez l’aubergine cuite dans la poêle et ajoutez la menthe. Mélanger pour combiner. Retirer du feu.
6 Mélanger les pâtes avec le mélange d’aubergines: Lorsque les pâtes sont prêtes, retirez une tasse d’eau de cuisson des pâtes et réservez. Ensuite, égouttez les pâtes et ajoutez les pâtes cuites égouttées dans la sauteuse avec l’aubergine, les oignons et les épinards.
Ajouter environ 1/2 tasse d’eau pour pâtes dans la casserole avec tout. Mélanger pour combiner. Si vous avez besoin d’un peu plus d’eau pour pâtes, ajoutez-en un peu plus.
7 Ajoutez la majeure partie du fromage feta émietté aux pâtes et aubergines et mélanger le tout.
Servir garni du reste de fromage feta émietté et saupoudrer généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
