Salade de concombre et de quinoa à la menthe

Salade de quinoa rapide et facile avec concombres et menthe. Parfait pour une salade de pique-nique d’été!

Crédit photographique: Elise Bauer

Êtes-vous jardinier? Quel genre de concombres cultivez-vous?

J’avais l’habitude de cultiver des concombres au citron, mais j’ai abandonné parce qu’ils étaient trop gros et trop minces.

Ces jours-ci, je cultive des concombres persans, à la peau très fine et aux graines délicates. Je les cueille généralement quand ils sont encore petits, mais même lorsqu’ils poussent aussi gros que des concombres ordinaires, ils ne sont toujours pas du tout amers.

Les concombres arrivent tout juste, ce qui signifie que chaque jour, j’ai une petite récolte à utiliser (ou à donner à des voisins chanceux).

Cette recette est inspirée d’une salade de concombre au quinoa que j’ai eue lors d’une visite à mes collègues blogueurs alimentaires jardiniers Diane et Todd de White on Rice Couple.

Salade de concombre et quinoa simple

C’est merveilleusement simple, du quinoa rouge juste cuit, mélangé avec des concombres frais hachés et de la menthe, et habillé de vinaigre de riz assaisonné.

Vous pouvez également ajouter un avocat haché à la salade si vous voulez qu’elle soit un peu plus consistante.

À propos, le quinoa ressemble et agit comme une céréale, mais c’est en fait une graine, et donc plus riche en protéines et plus faible en amidon que la plupart des céréales.

Recette de salade de concombre et de quinoa à la menthe

Si vous n’avez pas de vinaigre de riz assaisonné, ajoutez simplement un peu de miel ou de sucre et un peu de sel et de poivre au vinaigre de riz ordinaire jusqu’à ce que vous obteniez l’équilibre sucré-acide que vous aimez.

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa (nous préférons le quinoa rouge)
• 2 tasses d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 gros concombre, pelé si à peau épaisse, non pelé si à peau fine (environ 3/4 livre de concombre)
• 1/4 tasse de menthe tranchée finement
• 1 cuillère à soupe d’oignon vert émincé ou de ciboulette hachée
• 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
• 1 avocat, pelé et haché (facultatif)

Méthode

1 Faites cuire le quinoa: Vérifiez votre paquet de quinoa. S’il dit de le rincer, rincez-le. Sinon, sautez. Placez le quinoa dans une casserole de 1 1/2 à 2 litres. Ajoutez l’eau. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Faites mijoter.

Couvrir et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Retirer du feu.

2 Refroidissez le quinoa: Laissez le quinoa cuit refroidir à température ambiante. Vous pouvez aider à refroidir rapidement le quinoa en l’étalant sur une plaque de cuisson.

3 concombres de préparation: Coupez le concombre en deux au milieu. Ensuite, coupez chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur. Retirez la plupart des graines et jetez-les. Coupez à nouveau les morceaux de concombre, cette fois transversalement en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur.

4 Assemblez la salade: Lorsque le quinoa a refroidi, placez-le dans un grand bol et doucement avec les morceaux de concombre, la menthe et l’oignon vert.

Saupoudrer de vinaigre de riz assaisonné et mélanger à nouveau. Saupoudrer d’huile d’olive et mélanger doucement. Ajoutez plus de sel ou de vinaigre de riz assaisonné au goût. Incorporer délicatement l’avocat haché si vous en utilisez.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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