Salade festive de betteraves aux agrumes avec chou frisé et pistaches

Gagnez du temps en préparant les ingrédients pendant la cuisson des betteraves.

Parce que le chou frisé résiste au flétrissement, cette salade résiste remarquablement bien, plusieurs jours au réfrigérateur.

Méthode

1 Faites cuire les betteraves: Frottez les betteraves pour les nettoyer en laissant la peau. Vous pouvez faire bouillir ou rôtir les betteraves pour les cuire.

En cas d’ébullition, faites bouillir les betteraves séparément par couleur (sinon les betteraves rouges se jetteront dans l’orange, devenant les betteraves orange rouges). Placez chaque lot de betteraves dans une casserole et couvrez d’eau d’environ un pouce. Ajoutez quelques cuillères à café de sel. Porter à ébullition et réduire à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que vous puissiez percer facilement avec une fourchette, 30 à 60 minutes, selon la taille des betteraves. Drainer. Laisser refroidir. Frottez les peaux.

Pour rôtir les betteraves, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et faites-les cuire au four à 400 ° F pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Puis refroidir et peler. Voir notre recette de betteraves grillées.

2 Pendant la cuisson des betteraves, préparez la vinaigrette et préparez le reste des ingrédients. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, couvrir et agiter jusqu’à homogénéité.

3 Faire mariner les betteraves dans la vinaigrette: Coupez les betteraves en morceaux de 1/2 pouce à 1 pouce. Séparer par couleur et placer dans des bols séparés et mélanger avec un peu de vinaigrette (utiliser environ un tiers de vinaigrette). Réfrigérez pendant une heure ou jusqu’à deux jours.

4 Saupoudrer de chou frisé tranché avec de la vinaigrette: 15 minutes à une heure ou deux avant de servir, placez le chou frisé finement tranché dans un bol de service. Saupoudrer la moitié de la vinaigrette restante sur le chou frisé tranché et mélanger pour enrober légèrement les feuilles.

5 Servir: Soit créer une salade composée en plaçant les betteraves, les agrumes, la menthe, le persil, sur le chou frisé, saupoudrer des pistaches rôties hachées et arroser du reste de la vinaigrette, OU mélanger le tout, saupoudrer de pistaches à la fin.

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