Panna Cotta Mascarpone Orange Sanguine
J’achète des oranges sanguines chaque fois que je les vois dans le magasin, mais j’aime tellement les couper que c’est la première fois de la saison que je les utilise pour une recette de blog. J’ai tellement l’habitude d’en avoir un approvisionnement que lorsque je suis retourné dans le bol de fruits l’autre jour, prêt à faire cette panna cotta, j’ai été surpris de constater qu’il ne restait qu’une orange.
Heureusement, ce fruit solitaire a produit suffisamment de vitalité et de jus sucré pour apporter la quantité parfaite d’éclat d’agrumes à cette panna cotta. Si vous n’êtes pas familier avec la panna cotta, c’est comme un pudding sans œufs. Cela ne pourrait pas être plus facile à faire. Le nom signifie «crème cuite», mais je l’appelle à peine cuisson: la crème est chauffée à feu doux pendant moins de cinq minutes, juste assez longtemps pour dissoudre la gélatine. Pour cette recette, la gélatine et la crème sont fouettées avec du jus d’orange sanguine et du mascarpone pour une finition extra crémeuse comme le cheesecake. La panna cotta est sucrée avec du miel, ce qui ajoute une note florale qui reproduit magnifiquement les saveurs vives du jus et du zeste d’orange.
La seule partie difficile de cette recette est d’attendre que la panna cotta prenne, ce qui prend 2 à 4 heures au réfrigérateur.
Mon réfrigérateur était en fait trop plein pour accueillir un plateau de panna cotta, j’ai donc dû faire d’autres arrangements. Le placard où je garde mes vêtements est généralement le cauchemar de mon existence hivernale car il n’est pas isolé et reste proche des températures extérieures. Cependant, cette semaine, j’ai finalement trouvé la doublure argentée de ma garde-robe froide – c’est l’endroit idéal pour se détendre en panna cotta. (La deuxième photo de ce post a été prise dans mon placard! Elle est longue et mince avec une petite fenêtre à l’arrière, et j’ai pris la photo debout à la porte.)
Si vous êtes avec moi sur le navire plein de glacières, mais que vous n’avez pas la chance d’avoir un placard arctique, vous pouvez essayer de les cacher sur le porche pendant quelques heures. Ne laissez rien s’interposer entre vous et la panna cotta.
Conseil de pro: si vous les servez avec des mini pépites de chocolat sur le dessus, elles ont un goût très similaire à Cannolis!Panna Cotta Mascarpone Orange Sanguine Rendement: 4 à 6 portions Temps de préparation: 15 minutes, plus 2 heures ou plus pour refroidir Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
1 1/2 tasse de crème épaisse (ou de lait entier) * 1 cuillère à café d’écorce d’orange sanguine 1 cuillère à soupe d’herbe gelée
1 tasse de mascarpone 1/4 tasse de jus d’orange sanguine 1 cuillère à café Orange
ou extrait de citron
facultatif ** 1/2 c. à thé extrait de vanille1 pincée de sel de mer 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de miel
*La crème fera une panna cotta très riche, tandis que le lait produira une version plus légère. Vous pouvez également remplacer 2 1/2 tasses de lait de coco pour la crème et le mascarpone pour le rendre sans produits laitiers.
**Si vous disposez d’un de ces extraits, il approfondira les notes d’agrumes de la panna cotta. habitué extrait d’orange maisonmais aussi l’amour Extrait de citron de Rodelle.
Placer la crème épaisse et le zeste d’orange dans une petite casserole. Saupoudrez la gélatine sur le dessus et laissez-la fleurir pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que la surface de la crème soit ridée et que certains des granules de gélatine soient dissous.
Si vous prévoyez de démouler vos panna cottas pour servir, graisser 4 à 6 petites casseroles (environ 4 onces chacune). Si vous prévoyez de servir des panna cottas dans vos contenants, vous pouvez utiliser de petits verres ou bocaux si vous le souhaitez et vous n’avez pas besoin de les graisser.
Fouetter ensemble le mascarpone, le jus d’orange sanguine, les extraits et le sel dans un grand bol.
Placez la casserole à crème sur feu doux et en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute (frottez un peu du mélange entre le pouce et l’index pour vous assurer qu’il est lisse). Faites attention à ne pas laisser bouillir le mélange ou même à la vapeur; Retirez-le de la chaleur si vous commencez à voir de la vapeur s’échapper des bords. Éteignez le feu et battez le miel jusqu’à consistance lisse.
Versez lentement la crème chaude dans le bol avec le mascarpone, en fouettant constamment, jusqu’à consistance lisse. Si vous voulez que votre panna cotta soit complètement lisse, filtrez le liquide pour enlever la pelure et les amas de gélatine (je n’ai pas aimé parce que j’aime un peu de texture). Répartir le mélange entre les moules ou les bocaux et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce qu’il durcisse. Servir froid ou à température ambiante.
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