Pad Thai Chicken
Le Pad Thai est l’un de ces plats préférés à manger ou à emporter dans les restaurants thaïlandais. Heureusement, ce n’est pas difficile de le faire à la maison. Vous pouvez trouver tous les détails et instructions essentiels dans notre recette Comment faire du Pad Thai.
Les Américains en particulier aiment le thaï avec du poulet, nous avons donc décidé d’adapter notre recette principale, qui nécessite des crevettes, pour la faire avec du poulet. La même méthode s’applique aux deux versions de pad thai, donc si vous n’avez jamais fait de pad thai auparavant, cela vaut la peine de lire la première recette pour de bons conseils.
Qu’y a-t-il dans le Pad Thai?
Le Pad Thai est un plat à base de nouilles de riz qui est souvent servi avec des arachides hachées, des germes de soja, de la ciboulette et parfois des carottes, de la coriandre et / ou un quartier de lime. Les protéines comprennent souvent le tofu, les crevettes et, ici, le poulet.
Et la sauce, eh bien, c’est un autre délicieux équilibre! Il se compose de sucre, de sauce de poisson, de vinaigre de riz et de tamarin (qui est un fruit doux-amer disponible à la fois en pulpe et en concentré).
Nous nous sommes concentrés sur le concentré de tamarin pour cette recette car il est plus largement disponible. Il se mélange très facilement avec les autres ingrédients de la sauce, aucun travail de préparation n’est nécessaire.
Si vous achetez de la pulpe de tamarin au lieu du concentréSortez-le de l’emballage, faites-le tremper dans un bol d’eau tiède à chaude (suffisamment pour couvrir, peut-être trois à quatre tasses) et faites tremper pendant 30 minutes. Ensuite, à l’aide de vos mains, cassez la pulpe pour séparer les grosses graines et les parties fibreuses. Passez le reste de la pulpe à travers un tamis à mailles fines, dans un bol, en raclant le bas de l’écran pour éliminer toute pulpe coincée. Il devrait contenir environ 1/2 tasse de pulpe, il sera velouté et ressemblera à du beurre de pomme. Vous utilisez tout cela dans la sauce, avec les autres ingrédients, cela ne donnera qu’une sauce légèrement plus épaisse et moins aqueuse.
Quelle est l’histoire avec les nouilles?
Les nouilles de riz de largeur fettuccine sont parfaites pour le Pad Thai. Vous pouvez généralement les trouver dans l’allée internationale au supermarché ou dans une épicerie asiatique, dans des sacs en plastique à l’aspect indescriptible. Nous recommandons les nouilles les plus longues, de préférence une marque asiatique (c’est le type que j’utilise).
Nous vous recommandons de les tremper de 2 à 12 heures dans de l’eau froide pour les adoucir. Ramollir les nouilles à l’avance signifie qu’il est beaucoup plus facile de cuisiner au moment de le faire; ils sont bouillis très rapidement, juste avant d’être incorporés aux autres ingrédients.
Faire tremper les nouilles plus longtemps et / ou utiliser des nouilles plus courtes et plus épaisses peut parfois entraîner la rupture des nouilles dans la poêle.
Quel type de poulet devrais-je acheter?
En général, vous voudrez utiliser les filets de poitrine de poulet et les couper en petits morceaux d’environ deux pouces de long. Encore mieux, si vous pouvez le trouver, c’est le poulet étiqueté pour les sautés. C’est l’épaisseur et la longueur idéales et la cuisson est incroyablement rapide, ce qui convient bien à la chaleur élevée dont vous avez besoin pour le Pad Thai.
Vous pouvez également utiliser des pilons de poulet désossés et les couper en petits morceaux de 1/2 pouce.
Comment faire cuire le Pad Thai
J’ai obtenu les meilleurs résultats de ce plat lorsque je l’ai préparé en deux lots, en cassant la recette en deux et en répétant le processus. Il est beaucoup plus facile de gérer les ingrédients dans le wok ou la poêle de cette manière, et il imite plus étroitement la façon dont le Pad Thai est préparé dans les restaurants et les vendeurs de rue en Thaïlande, une portion à la fois.
PAD THAI FAIT DE GRANDS RESTE!
Dans le processus de développement de recettes Pad Thai, j’ai fait ce plat beaucoup au cours des derniers mois. Je peux garantir que le pad thaï reste bien pendant quatre à cinq jours et est merveilleusement micro-ondes. (Parfois, j’aime ajouter un peu de sauce supplémentaire.)
J’étais initialement sceptique quant à l’utilisation du micro-ondes pour les nouilles, mais cette adresse provenait directement du chef thaïlandais dont j’avais adapté la recette. Et ça marche! Le pad thaï, cependant, ne gèle pas bien. Cependant, il est si bon que vous n’aurez pas besoin de le geler, il disparaîtra avant que ce soit une question!
