Poulet frit épicé
Le poulet frit est l’un de mes aliments préférés, haut la main. J’ai grandi en mangeant principalement du poulet poêlé, mais nous avions toujours une bouteille de sauce piquante sur la table pour augmenter la saveur.
Ici, le poulet frit au babeurre classique obtient une touche épicée, l’infusant avec des épices plutôt que de le traiter après coup. Les morceaux de poulet sont marinés dans un mélange de babeurre épicé, ramassés avec un coup de farine assaisonnée, puis frits dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
Quelles sont les meilleures coupes de poulet pour la friture?
Pour commencer, vous voudrez utiliser des morceaux de poulet avec peau et os. N’importe quel type de poulet fonctionnerait réellement, mais la peau est ma partie préférée du poulet frit, et l’os aide à empêcher la viande de sécher.
En ce qui concerne les morceaux à utiliser, je suis un fan de pilons de poulet, mais toute coupe de poulet fonctionne bien. Gardez à l’esprit que la viande blanche (poitrines de poulet) aura tendance à avoir un temps de cuisson plus court que la viande brune.
Comment pouvez-vous ajuster l’épice?
En ce qui concerne le poulet frit, les deux principaux composants sont la viande et la croûte croustillante. Quant au niveau d’épices pour la viande de poulet, tout se résume au type de sauce piquante utilisée pour la marinade.
- Des sauces piquantes plus douces, comme la Louisiane ou Frank’s, ne donneront à la viande qu’une chaleur subtile, tandis qu’une bouteille plus épicée comme la sauce au poivre Tabasco Habañero donnera à la viande un bon coup de pied. La chaleur de la sauce piquante sera tempérée par le babeurre dans la marinade, donc je recommande une sauce plus chaude que vous ne le pensez, si vous voulez un résultat final épicé.
- L’autre façon d’ajuster le niveau d’épices est la quantité de poivre et de poivre noir dans la drague de farine assaisonnée.
CONSEIL POUR LE MEILLEUR POULET FRIT:
- Tout est dans la marinade: Le temps passé à mariner est mieux que rien, même si ce n’est que 30 minutes, mais huit heures est le bon endroit pour le poulet savoureux et juteux de la marinade de lactosérum. Vous pouvez le laisser mariner jusqu’à 24 heures, mais plus longtemps, et cela aura un impact négatif sur la texture du poulet.
- Laissez le poulet reposer après le dragage: L’un des secrets du poulet frit expert est de le laisser reposer 20 à 30 minutes après le dragage, car il aide le revêtement à coller à la viande. Il donne également au poulet le temps d’atteindre la température ambiante après avoir été mariné au réfrigérateur, ce qui l’aide à cuire plus uniformément. (Conseil de pro: vous devez laisser la viande reposer quelques minutes après l’avoir sortie du réfrigérateur pour une cuisson plus uniforme.)
Quelle est la meilleure poêle à frire pour la friture de poulet?
En ce qui concerne le type de casserole, j’aime utiliser des casseroles en fonte, mais les casseroles en acier inoxydable et en aluminium anodisé fonctionnent également bien. Vous voulez une casserole avec un fond épais qui peut résister à la chaleur.
Quelle quantité et quel type d’huile utilisez-vous pour faire frire le poulet?
Nous faisons frire ici, pas frire. Vous n’avez qu’à remplir votre poêle avec environ un demi-pouce d’huile neutre à haute température, comme des légumes, du canola ou des arachides.
J’aime faire frire le poulet à une température légèrement inférieure à la plupart, à 325 ° F. Cela donne au poulet suffisamment de temps pour cuire complètement sans brûler l’écorce. Sans thermomètre, vous pouvez dire que l’huile est juste à la bonne température quand un peu de farine tombant dans l’huile grésille doucement en quelques secondes.
Comment savez-vous quand le poulet est cuit?
En plus d’ouvrir chaque pièce à regarder, la façon la plus simple de savoir quand le poulet cuit est avec un thermomètre à lecture instantanée: la partie la plus épaisse de la viande doit être de 165 ° F.
Transférer ensuite chaque morceau sur une grille métallique placée sur une plaque à pâtisserie, ou un plat avec des serviettes en papier, pour drainer l’excès d’huile.
Que sert-on avec du poulet frit?
Les possibilités sont infinies! Je pense que la sauce piquante supplémentaire pour les vrais amateurs de chaleur est toujours un must. Certains de mes autres favoris incluent des biscuits moelleux au babeurre, une salade de chou épicée et crémeuse, et des macaronis et du fromage.
