Oignons rouges glacés au balsamique

Oignons rouges glacés au balsamique! Un plat d’accompagnement si facile. Idéal avec du poulet rôti, Thanksgiving ou un plat principal végétarien.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les oignons sont trop souvent les acteurs de soutien dans la cuisine alors qu’ils devraient être les stars.

Ce plat étonnant donne aux oignons rouges leur propre rôle glamour à table. Rôtis et glacés au vinaigre balsamique, ces oignons peuvent accompagner un plat principal végétarien ou un succulent poulet rôti sans sauter un battement.

Mieux encore: la recette est si simple que vous aurez l’impression de tricher.

Lorsque vous préparez les oignons pour ce plat, peler jusqu’à ce qu’il ne reste plus de peau de papier. Gardez également les racines intactes en les coupant à peine pour que les quartiers d’oignon restent joints pendant la torréfaction.

Emballez bien les quartiers d’oignon dans votre plat de cuisson – confiturez-les vraiment – et saupoudrez d’huile d’olive, de balsamique et d’origan frais, ou de toute autre herbe que vous avez sous la main.

Faites-les rôtir pendant une heure entière – ne lésinez pas sur le moment. Les oignons finis devraient pratiquement fondre au moment où ils sont cuits.

Le dernier pièce de résistance est un glaçage balsamique-Dijon versé sur les oignons presque finis. Envoyez brièvement les oignons au four, puis saupoudrez d’un peu d’origan supplémentaire et présentez votre nouveau plat vedette à la table.

Recette d’oignons rouges glacés au balsamique

Ingrédients

Pour les oignons:

• 4 oignons rouges moyens (1 1/2 à 2 livres au total)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (voir notre guide du vinaigre balsamique)
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d’origan frais haché
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour le glaçage:

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

Méthode

1 Préparez les oignons: Préchauffer le four à 400F. Coupez les racines éparses des oignons, en laissant les centres radiculaires fermes intacts. Coupez les oignons en deux de la pointe à la racine. Décollez les peaux jusqu’à ce que toutes les couches de papier soient enlevées. Coupez chaque moitié en 4 quartiers, en tranchant la racine pour que les quartiers restent intacts.

2 emballer les oignons dans un plat allant au four: Emballez les oignons aussi serré que possible dans un plat allant au four de 1 à 1 1/2 litre (9 pouces rond ou ovale, 8 pouces carré).

Saupoudrer d’huile d’olive, balsamique, 1 cuillère à soupe d’origan, sel, poivre uniformément sur le dessus. (Inutile de remuer ou vous dérangerez le joli arrangement!)

3 Rôtir les oignons: Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et faire griller les oignons pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et continuez à rôtir les oignons à découvert pendant 30 minutes de plus.

4 Faire le glaçage: Dans un bol, fouetter le balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l’huile d’olive.

5 Versez le glaçage sur les oignons rôtis et remettez le plat au four. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres lorsqu’ils sont percés avec la pointe d’un couteau.

6 Saupoudrer les oignons avec 1 cuillère à café d’origan restante avant de servir.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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