No Fail, croûte de tarte à la crème sure

1 Coupez le beurre en cubes et laissez reposer quelques minutes: Coupez le beurre en cubes et laissez-le reposer sur le comptoir pour qu’il refroidisse (ne ramollissez pas le beurre, laissez-le reposer quelques minutes lorsque vous le sortez du réfrigérateur).

2 Fouettez ensemble la farine, le sel, le sucre: Dans un grand bol, fouetter vigoureusement ensemble la farine, le sel (à omettre si vous utilisez du beurre salé) et le sucre (si vous en utilisez).

3 Travaillez le beurre dans la farine avec vos mains: Saupoudrer les cubes de beurre sur la farine. Utilisez vos mains propres pour écraser la farine et le beurre avec vos pouces, vos doigts et vos jointures. Incorporez le beurre à la pâte jusqu’à ce que vous obteniez ce qui ressemble à un gros repas avec quelques morceaux de beurre aplatis.

4 Ajoutez la crème sure: Ajouter la crème sure au mélange de farine et de beurre. Utilisez une fourchette pour incorporer dans le mélange.

5 Façonner la pâte en disques, réfrigérer: Utilisez vos mains pour rassembler la pâte à pâtisserie en une grosse boule. Utilisez un couteau pour couper la balle en deux. Formez en deux disques. Au fur et à mesure que vous travaillez la pâte en disques, elle devrait finir lisse, ayant la consistance de Play-Doh. Ne vous inquiétez pas de trop travailler cette pâte. Formez les disques de manière à ce qu’il n’y ait pas de fissures.

Saupoudrer partout d’un peu de farine. Envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique. Une fois que vous avez enveloppé le disque de pâte dans une pellicule plastique, vous pouvez masser la pâte et les bords avec vos mains chaudes pour fermer les fissures. Réfrigérez au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu’à un jour à l’avance.

Si vous souhaitez congeler pour une utilisation future, emballez à nouveau, cette fois avec du papier d’aluminium et congelez (laissez au réfrigérateur pendant une nuit pour décongeler avant de l’utiliser).

6 Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez reposer quelques minutes, puis étalez: Une fois la pâte au réfrigérateur pendant une heure, retirez-la et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu’elle devienne plus malléable avant de l’étaler.

S’il semble encore trop rigide pour se dérouler, tenez vos mains sur les bords pour l’adoucir.

Pour l’étaler, saupoudrez de farine une surface plane et propre. Lorsque vous roulez la pâte, assurez-vous que le fond ne colle pas. Si c’est le cas, soulevez-le et saupoudrez un peu de farine en dessous.

Étalez sur 12 à 14 pouces de large, pour une épaisseur uniforme.

Vous pouvez utiliser cette pâte à pâtisserie pour des tartes ou galettes rustiques non structurées, ou des tartes traditionnelles à croûte simple ou double. Il peut également être utilisé pour une tarte savoureuse.

Que vous utilisiez la pâte pour une galette ou une tarte double croûte, elle sera plus jolie avec un léger lavage aux œufs. Il suffit de fouetter un œuf dans un petit bol, d’ajouter une cuillère à café d’eau et de badigeonner légèrement la croûte exposée avec un pinceau à pâtisserie, juste avant la cuisson.

Cuire à l’aveugle cette croûte à tarte

Cette recette de croûte à tarte est difficile à précuire. Il contient plus de gras qu’une croûte ordinaire, ce qui peut faire affaisser les côtés si vous la faites cuire sans garniture. Cela dit, j’ai précuit avec succès cette croûte en cannelant les bords de la pâte très haut au-dessus des bords du moule à tarte, en congelant d’abord la croûte pendant au moins 30 minutes, en la garnissant de papier d’aluminium épais, en la remplissant complètement. avec du sucre granulé blanc, puis cuire à 350 ° F pendant 50 minutes. (Voir nos instructions pour cuire à l’aveugle une croûte de tarte.)