Taboulé d’automne avec chou-fleur, carottes et betteraves dorées

Le taboulé d’automne est le plat d’accompagnement parfait à préparer à l’avance! Avec chou-fleur, carottes et betteraves dorées. 30 minutes de préparation.

Crédit photographique: Elizabeth Stark

Le taboulé est un plat libanais traditionnellement préparé avec beaucoup de persil et de menthe hachés, de boulgour et souvent de tomates mûres. C’est simple à faire et c’est l’un de mes favoris d’été.

Alors que nous nous dirigeons vers les mois plus froids, je voulais traduire ce classique de l’été en un plat d’accompagnement pour les repas d’automne, avec du chou-fleur, des carottes et des betteraves dorées. La salade est herbacée et brillante, et c’est une excellente façon de manger des aliments frais, même en automne et en hiver.

Pour faire cette salade, je rase finement le chou-fleur, puis je le mélange avec des carottes coupées en julienne et des betteraves dorées. Mélanger ces légumes avec du jus de citron et du sel fonctionne comme une simple marinade, rendant les légumes souples avec juste un peu de croquant.

Les légumes sont mélangés avec les ingrédients plus traditionnels du taboulé – du boulgour tendre, beaucoup de persil, des oignons verts et de l’huile d’olive, plus un soupçon de vinaigre de xérès.

À propos, le vinaigre de xérès est mon secret de cuisine qui fait chanter tout, des salades aux soupes. Essayez-le!

J’aime préparer mes légumes sur une mandoline en utilisant la lame régulière et le réglage de la julienne pour faire des morceaux super fins et uniformes. Si vous préférez, les légumes peuvent être râpés à la place.

Recette de Taboulé d’automne avec chou-fleur, carottes et betteraves dorées

Cette salade est préférable si vous pouvez lui laisser reposer 30 minutes avant de la servir. Il peut également être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.

Pour rendre ce plat sans gluten, remplacez le boulgour par le quinoa. (Suivez les instructions sur l’emballage pour cuire le quinoa.)

Ingrédients

• 1 tasse de boulgour
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 tête de chou-fleur moyen
• 2 carottes moyennes, pelées et parées
• 2 petites betteraves dorées, pelées et parées
• 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 tasses de persil haché
• 1 bouquet d’oignons verts, parés et émincés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• Poivre noir moulu ou au goût

Équipement spécial:

Méthode

1 Préparez le boulgour: Porter à ébullition 3 tasses d’eau dans une petite casserole. Lorsque l’eau bout, incorporer le boulgour et le sel. Couvrir la casserole et retirer du feu. Laisser reposer le boulgour pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Filtrer le boulgour avec une passoire en filet, en secouant pour éliminer le plus d’eau possible.

2 Préparez les légumes: Cassez le chou-fleur en gros fleurons et coupez-les soigneusement en tranches de 1/16-inch d’épaisseur sur une mandoline. Ensuite, passez à une lame de julienne et une julienne de 1/8 de pouce d’épaisseur pour julienne de carottes et de betteraves. (Les légumes peuvent être râpés sur une râpe ou dans un robot culinaire.)

3 Faites mariner les légumes: Mélanger les légumes dans un grand bol de service et mélanger avec le sel et le jus de citron. Réserver 20 minutes pour mariner, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et tendres.

4 Terminez la salade: Dans le bol contenant les légumes, ajoutez l’huile d’olive, le boulgour cuit, le persil, les oignons verts et le vinaigre de xérès. Remuer pour combiner. Goûtez et ajoutez du sel, du jus de citron ou de l’huile d’olive au besoin.

5 Laisser reposer 30 minutes avant de servir: Couvrir et laisser mariner le mélange à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir pour laisser le temps aux saveurs de se combiner. (Si vous marinez plus longtemps, mettez au réfrigérateur.)

La salade se conservera bien couverte au réfrigérateur pendant 3 jours.

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Elizabeth Stark

Elizabeth Stark, avec son mari Brian Campbell, partage sa passion pour les recettes simples et saisonnières sur le blog gastronomique primé Brooklyn Supper. Bien que Brooklyn ait toujours une place dans son cœur, elle vit maintenant avec sa famille dans les Blue Ridge Mountains en Virginie.

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