Mon cookie préféré

Modifié le 19 septembre 2006: je devais ajouter ceci. Il y a deux jours, j’ai reçu un très bon e-mail de Mme Greenspan. Voir fin du post.

Dire que j’ai un cookie préféré semble être une affirmation audacieuse et potentiellement fausse; Après tout, la variété est la marque de fabrique et la joie du monde des cookies, et pourquoi il existe des dizaines de livres de recettes sur le marché, à gérer lorsque vous avez des jours ou des jours de cookies aux pépites de chocolat macaron, Jours de Noël, de sucre et de biscuits ou de goûter, ou même les jours coupables “Je veux vraiment un Oreo”.

Mais je dois dire que je suis tombé amoureux de ce cookie la première fois que je l’ai fait, tous ceux que j’ai partagés avec eux les ont aimés et ils continuent d’apparaître régulièrement dans ma cuisine. C’est un cookie qui vous fait réaliser que le cookie, ou koekje Dans son néerlandais d’origine, ce n’est pas un petit bonbon qui peut être mâché sans penser à un sac ou à l’apéritif comme un mauvais substitut à un dessert élégant, mais un membre complet et adapté. du monde de la pâtisserie.

Bien sûr, avec une lignée qui remonte à Dorie Greenspan et Pierre Hermé, qui s’attendrait à moins? Ce biscuit est apparu pour la première fois sous le nom de Biscuits Korova dans Sweet Paris Sweets de Greenspan, sa charmante ode intime aux pâtisseries parisiennes. Étant le fanatique enragé d’Hermé que je suis, j’ai fait un lot, et fidèle à la note de tête, j’ai dû continuer à les consommer toute cette nuit. Ces cookies ont réapparu dans le nouveau livre de Greenspan, Baking: From My Home to Yours, qui semble ne pas être encore en version générale, mais que j’ai eu la chance de trouver. Dans leur nouveau tome, les cookies ont été renommés World Peace Cookies, une indication de l’engouement continu de Greenspan avec ces petites poignées de joie et de sa reconnaissance qu’ils ont gagné un public partout!

Alors pourquoi tout ce rhapsodisme? Je suggère humblement que la meilleure façon est de faire les cookies vous-même (et en bonus, ce sont parmi les plus simples à faire; il n’y a aucune excuse pour ne pas les essayer) et de prendre une bouchée une minute après qu’il ait refroidi. grille de cuisson. Ils sont une riche et sombre interprétation chocolatée du sablé classique et, comme la marque Hermé, a perfectionné la texture et la saveur de cette recette. Il n’y a pas d’autre moyen de décrire la morsure du cookie, à moins qu’il ne fond et ne s’effrite dans votre bouche, la consistance sableuse parfaite. Et la saveur douce et beurrée du chocolat qui provient de la poudre de cacao et des pépites de chocolat est renforcée par l’ajout de fleur de sel, qui porte le niveau de saveur à un effet addictif et surnaturel.

J’ai ajouté quelques gouttes d’extrait de menthe à ces biscuits de Noël, et ce sont eux que tout le monde me demande toujours si je les referai.

Je fais donc un petit effort pour répandre la paix et le bonheur dans le monde et envoyer ce cookie avec les conseils simples de Try it! et voyez si cela ne devient pas aussi l’un de vos favoris.

J’ajoute également une petite louange pour le nouveau livre de Greenspan, que je verrai sûrement entièrement exploré par moi dans les mois à venir. Elle est à jamais mon idole pour traduire le génie d’Hermé et mettre ses recettes à la disposition des anglophones et du boulanger à domicile. Maintenant, vous pouvez enfin partager vos propres recettes de votre cuisine à domicile, et c’est un merveilleux chef-d’œuvre qui est chaleureux, complet, informatif et très délicieux.

Cookies Korova

adapté de Paris Sweets de Dorie Greenspan

fait environ 36 cookies

1 1/4 tasse de farine tout usage

1/3 tasse de cacao en poudre hollandaise (ne pas utiliser de naturel; je trouve la saveur trop légère. Je préfère Scharffen Berger ou Valrhona)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 bâton plus 3 cuillères à soupe de beurre, température ambiante

2/3 tasse de cassonade claire

1/4 tasse de sucre

1/2 cuillère à café de fleur de sel

1 cuillère à café d’extrait de vanille

5 onces de chocolat doux-amer, coupé en petits morceaux (je dois admettre que j’ai déjà utilisé les Nestlé Toll House Mini Morsels parce qu’ils sont presque de la taille parfaite; trop petit pour ce cookie est le meilleur. Cependant, Greenspan recommande de couper votre chocolat préféré pour obtenir meilleurs résultats gustatifs si vous voyez les mini bouchées dans le magasin, vérifiez-les pour leur taille!)

Tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate de soude dans un bol. Battre le beurre dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les sucres, le sel et l’extrait de vanille et battre encore quelques minutes pour combiner. Ajouter la farine et mélanger la vitesse Abaisser jusqu’à ce que la farine soit combinée. C’est probablement la partie la plus difficile car la texture du cookie dépend du moins de mélange possible. La pâte sera très cassante; Résistez à la tentation de continuer à mélanger jusqu’à ce que tout se rassemble, car les biscuits seront trop durs lorsqu’ils seront cuits. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger juste pour répartir.

Si vous avez une balance, la chose la plus simple à faire est de diviser la pâte en deux en la pesant. Si ce n’est pas le cas, roulez simplement la pâte sur une surface plane, appuyez pour former une boule et divisez-la en deux environ. Avec chaque moitié, appuyez doucement sur la pâte et formez une bûche d’environ 1 1/2 pouces de diamètre. Dans le passé, par peur de surcharger la pâte, je formais simplement des cylindres grossiers, je m’enveloppais de plastique et je me refroidissais. Les cookies ne seraient pas des rondes parfaites mais ils avaient bon goût! (En fait, il est possible de changer la forme des cookies lorsque vous vous préparez à les cuire.) Maintenant, j’utilise l’astuce de rouler la pâte dans une bûche sur du papier sulfurisé, de plier le parchemin en deux sur la bûche et d’utiliser une règle pour compacter la bûche et lisser sa forme. Envelopper les bûches dans du plastique et laisser refroidir pendant au moins une heure; Les dossiers seront conservés jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou vous pouvez les congeler pendant un mois.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 325 degrés. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier de soie. Retirez les bûches et laissez-les reposer pendant un certain temps pour les ramollir, sinon je les déchirerai en morceaux lorsque je les couperai. Greenspan ne semble pas gêné par cela et suggère que vous puissiez simplement remonter les pièces. Je l’ai déjà fait auparavant et cela ne semble pas affecter le résultat.

Coupez les rondins en rond d’environ 1/2 pouce d’épaisseur; Je préfère un peu plus mince. Placez les cookies sur les feuilles avec environ un pouce entre eux. Faites-les cuire une feuille à la fois au four pendant 12 minutes. Ils n’auront pas l’air fini, mais ça va. Encore une fois, la cuisson excessive lui donnera une texture nette. Laisser refroidir sur des grilles jusqu’à ce que le tout soit chaud.

19/09/06: J’ai reçu la meilleure surprise il y a deux jours: cet email dans ma boite de réception de Mme Greenspan! C’est ici:

Bonjour anita

Un ami vient de me parler de son blog et j’ai adoré visiter et voir ses magnifiques photos de notre cookie préféré, Korova Cookies de Pierre Herme, maintenant connu sous le nom de World Peace Cookies. Ce n’est pas extraordinaire qu’une chose si simple et si facile à faire puisse être aussi bonne!

Merci beaucoup pour vos paroles aimables et généreuses à propos de mes livres de cuisine. J’espère que vous apprécierez la cuisson de mon dernier livre, Baking, From My Home to Yours, autant que vous avez apprécié les douceurs de Paris. (Et, pour votre lecteur qui l’a demandé, le livre est maintenant en magasin et en ligne.)

Je visiterai souvent pour admirer votre beau travail.

Merci encore, Dorie.

Puis-je dire que je flottais dans les nuages ​​pour le reste de la journée? Pour info, j’ai oublié de mentionner que j’ai obtenu ma copie de Baking à mon Costco local (appelé Sam’s Club dans d’autres parties du pays), bien qu’ils ne l’offrent pas en ligne, vous devez donc vous rendre au magasin vous-même. Il devrait également être disponible sur Amazon, Jessica’s Biscuit et d’autres détaillants en ligne pour le moment.

Marqué avec: biscuits korova + biscuits pour la paix mondiale + Dorie Greenspan + Pierre Herme