La Festa al Fresco: Mini paniers de meringue avec sorbets à la grenade et à la pêche
J’étais très excitée de recevoir une invitation de la charmante Ivonne pour sa Fresco Party, d’autant plus que l’été fuit San Francisco dès que la brume de l’océan avance sur les collines. Si vous n’êtes jamais venu ici, c’est un spectacle d’après-midi incroyable (et inévitable): un mur solide d’arches grises et blanches sur les collines occidentales, coulant de délicates serrures et vrilles autour des bâtiments et dans les rues, une avalanche de la ville, jusqu’à ce que vous leviez les yeux et que le ciel bleu pâle et ensoleillé du matin disparaisse, recouvert d’une couverture de brume.
Dans ce cas, je me rendrai avec plaisir chez Ivonne où le soleil règne encore et profiter de la bonne nourriture et de la compagnie. Pour ce pique-nique, je me suis inspiré d’une autre recette de mon obsession actuelle, A Passion for Ice Cream d’Emily Luchetti. Il a une idée adorable pour les petites tasses en meringue et remplies de petites boules de sorbet, une boisson parfaite ou deux, et une qui vous laissera beaucoup de place pour essayer tout le reste sur la table!
La recette originale comprenait du sorbet à la grenade, mais vraiment, je pensais que ce serait plus amusant d’avoir différentes saveurs, et en honorant la célébration des produits de saison lors du pique-nique, j’ai également utilisé certaines des dernières pêches dorées pour faire un sorbet aux pêches. Je trouve les deux paires bien ensemble: la pêche est une douceur douce contrairement à la saveur épicée de la grenade, et les sorbets ont une texture fondante très douce qui va bien avec les meringues légèrement moelleuses. Astuce: faites des meringues supplémentaires car elles sont délicieusement sucrées, croquantes et cuites au four. Il est difficile d’attendre de les remplir de sorbet.
Buon appetito, et un amateur j’arrive jusqu’à l’été!
Mini paniers meringués avec sorbets grenade et pêche
par Emily Luchetti Une passion pour le dessert
Paniers à meringue
2 blancs d’oeufs
2/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
Sorbet à la grenade
1 tasse de sucre
3/4 tasse d’eau
2 tasses de jus de grenade
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/8 cuillère à café de sel
Sorbet à la pêche
3 livres de pêches jaunes mûres
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
grosse pincée de sel
Pour faire les paniers: Dessinez environ (18) cercles de 1 1/4 po. 1/2 pouce de distance sur deux feuilles de papier parchemin. Retournez les feuilles et placez-les sur les plaques à pâtisserie.
Préchauffez le four à 300 degrés. Battre les blancs d’oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez environ la moitié du sucre et continuez de battre jusqu’à ce que les pics deviennent très raides et brillants. Ajouter le reste du sucre et de la fécule de maïs et continuer de battre pour incorporer et presser la meringue. Vous voulez qu’il soit suffisamment rigide pour pouvoir le canaliser.
Placer une pointe étoile 1/4 po dans une poche à douille et remplir de meringue. Tuyautez chaque panier en remplissant chaque cercle d’une bobine de meringue, puis placez plus de bobines sur le dessus en un mouvement continu jusqu’à ce que votre panier atteigne environ un pouce de haut.
Cuire les meringues pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis retirez-les du papier sulfurisé. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.
fait environ 36 paniers
Pour faire un sorbet à la grenade: chauffer le sucre et l’eau ensemble dans une casserole jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le liquide tombe à 3/4 tasse. Transférer le liquide dans un bol et ajouter le jus de grenade, le jus de citron et le sel. Réfrigérer le mélange pendant une nuit. Réfrigérer le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Vous devrez probablement refroidir le sorbet plus tard dans le congélateur car ce sorbet est très lisse.
Pour faire le sorbet aux pêches: Peler et hacher les pêches, puis les couper en petits morceaux. Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à consistance lisse, puis filtrer. Vous devriez obtenir environ 3 tasses de purée. Placer la purée dans un bol et ajouter le sucre, le jus de citron et le sel. Refroidissez le mélange pendant une nuit. Réfrigérer le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
Pour servir: Avec une très petite cuillère à soupe ou un sachet de melon, placez une cuillère à soupe de sorbet dans les paniers à meringue. Servez-les immédiatement ou conservez-les au congélateur jusqu’au moment de servir.
Taggé avec: la festa al fresco + Emily Luchetti + crème glacée + sorbet grenade + sorbet pêche
