Mini recette d’Alaska au four

Recette d’Alaska au four faite dans des moules. Mini Alaskas au four distribués individuellement. Rempli de sorbet aux cerises noires, d’une petite part de tarte et de meringue maison à la guimauve.

Je porte ce petit carnet depuis 5 ans et demi. J’y écris tous les desserts que je veux réduire à deux. Je consulte toujours la liste et vérifie les choses. C’est à cause de ce petit carnet que je n’ai jamais connu d’incendie ici dans cet espace. Il y a toujours plus de bonbons sucrés qui peuvent être réduits pour en servir deux. La vie est plutôt douce, les amis.

Je cherche mon carnet de confiance quand je mange dans un restaurant avec une carte de desserts inspirante. Je lui parle le lundi après-midi pendant la période où je verrouille mon calendrier pour rêver de façon créative. (Oui, vraiment. Essayez-le!) Dernièrement, j’ai essayé de le faire souvent en fin de journée pour écrire sur mes envies actuelles … qui deviendront plus tard la réalité de demain. Je profite au maximum des calories supplémentaires que l’allaitement brûle, pour le dire gentiment. Je mange un dessert tous les jours. Parfois deux fois.

Recette d’Alaska au four

Je pense que cette recette d’Alaska au four est sur la liste depuis environ 5 ans. Je ne sais pas ce qui m’a pris si longtemps à réaliser. C’est un excellent petit dessert: une tranche de génoise garnie de la crème glacée de votre choix, le tout mélangé à de la meringue grillée juste avant de servir. C’est comme si le gâteau était mélangé avec la glace à la guimauve grillée. Selon les mots de la reine Ina, “Comment cela peut-il être mauvais?” Réponse: rien de mal du tout; Fantastique, vraiment.

Sorbet en mini Alaskas cuit dans des moules:

Quand j’ai vu ce sorbet à la cerise noire dans un magasin spécialisé, j’ai su qu’il était temps de faire des Alaskas au four pour deux. Vous pouvez utiliser n’importe quelle saveur ou sorbet que vous jugez élégant. Bien que je n’aie pas fait le sorbet, j’ai fait une autre de ces cerises que je ne peux pas faire fondre au centre. (Comme deux cerises, elles font vraiment une brèche dans le pot, cependant). Voici un lien pour le cerises griottes sombres que j’utilise plus.

Vous pouvez faire cette recette servir plus de 2 en utilisant ma recette de cupcake Raccourci Gâteaux Tres Leches . Ou, vous pouvez diviser exactement la moitié de la recette et la préparer dans un moule à pain. Juste une note: une demi-cuillère à soupe équivaut à 1,5 cuillères à café. Être précis! Dans les deux cas, ajoutez une touche d’extrait d’amande. La génoise surgelée laisse beaucoup à désirer dans le département des saveurs, mais l’extrait sauve la journée. La vanille serait excellente ici, ou l’extrait de citron fonctionnerait aussi.

Faites un plan de recette de l’Alaska au four à l’avance:

Ok, alors préparez-vous. Parlons. J’ai fait le gâteau la veille. Pendant qu’il refroidissait, j’ai ramassé des pailles de sorbet parfaites avec une boule de crème glacée. L’astuce pour obtenir des orbes parfaites est de le niveler dans le scoop. Il suffit de le gratter contre le côté de la pinte. Ensuite, utilisez un pouce mouillé pour faire un trou pour remplir la cerise à l’intérieur. (C’est officiellement la phrase la plus bizarre que j’ai écrite sur ce blog. Oh, attendez. J’ai parlé de vomir mon copain une fois). La partie cerise farcie est facultative, d’accord? Vous pouvez empiler la cuillère à soupe de sorbet sur le dessus du gâteau et le congeler pendant la nuit. Ou, mettez les boules de sorbet dans les moules à cupcakes et congelez, comme je l’ai fait.

La portion de meringue au blanc d’oeuf est la seule chose qui doit arriver juste avant de servir. Alors, quand il est temps de partir, battez les blancs d’oeufs avec du sucre. Vous pouvez utiliser un sac à pipe ou simplement les enfiler dans les pompes à sorbet et à gâteau avec une cuillère. L’objectif est l’imperfection, c’est pourquoi nous avons des arêtes à griller. Si vous optez pour une cuillère, faites glisser les bords d’une fourchette pour faire encore plus de crêtes avant de les brûler. Tu peux le faire!

Cette recette d’Alaska cuite au four peut être facilement doublée ou triplée pour nourrir une foule, mais je recommande de la faire petite lorsque vous apprenez. L’une des bonnes raisons pour lesquelles j’aime cuisiner à deux est que c’est l’occasion de pratiquer avec une petite quantité d’ingrédients. Si vous n’avez jamais fait de dessert auparavant, il pourrait échouer, et c’est une tonne d’ingrédients gaspillés lorsque vous utilisez des recettes de taille régulière. Alors, commencez ici et faites deux mini-alaskas au four. Une fois que vous en avez maîtrisé deux, vous êtes prêt à vous développer et à nourrir une foule. N’oubliez pas de faire cuire le gâteau et de préparer le sorbet la veille, juste pour vous faciliter la journée de service.

Temps de préparation 2 heures

temps de cuisson 15 minutes

Temps total 2 heures 15 minutes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe + 1 1/2 cuillères à café de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe + 1 1/2 cuillères à café de sucre granulé
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 1 cuillère à soupe + 1 1/2 cuillère à café de lait
• 1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande

Pour le reste:

• 1 pinte de sorbet aux cerises noires
• 2 cerises griottes (facultatif)
• 3 blancs d’oeufs
• 1/3 tasse de sucre granulé

Instructions

2. Préchauffer le four à 350.
3. Utilisez un moule à pain en métal de 9 x 5 po pour cette recette; Il doit avoir des angles vifs. N’utilisez pas d’ustensiles de cuisson en céramique aux coins arrondis.
4. Alignez le bas du bac avec du papier parchemin. Découpez-le bien pour l’adapter parfaitement. Ne pas huiler la poêle en aucune façon.
5. Dans un bol moyen, tamiser la farine, la levure chimique et la fécule de maïs deux fois. (Ou, battez-le très bien).
6. Dans un autre bol, mélanger le sucre granulé et l’oeuf. Fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance de la crème fouettée lisse. Cela peut prendre de 5 à 8 minutes. Il sera moelleux et de couleur jaune pâle avec des pointes souples et flexibles.
7. Faire fondre le beurre et le lait au micro-ondes. Ajoutez l’extrait d’amande.
8. Pliez un tiers du mélange de farine dans les œufs. La bonne technique de pliage est: en deux avec la partie étroite de la spatule, puis balayez les côtés du bol. Prenez votre temps et faites-le soigneusement jusqu’à ce que tout le mélange de farine soit incorporé, en ajoutant 1/3 du mélange de farine à la fois.
9. Enfin, ajoutez le mélange chaud de lait et de beurre en une seule fois et pliez-le bien.
10. Verser la pâte dans le moule et cuire au four 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
11. Retirez la casserole du four et laissez-la refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, passez un couteau le long des bords du plateau et retournez soigneusement le gâteau sur une grille de refroidissement. Si le gâteau ne tombe pas, utilisez une spatule en caoutchouc pour l’aider. Le gâteau est très indulgent et ne se casse pas facilement. Le papier parchemin collera à la surface du gâteau. Retirez-le délicatement, mais s’il y a plus qu’une fine couche de bâtonnets de gâteau, laissez-le refroidir complètement avant de l’arracher. Vous pouvez faire le gâteau la veille.
12. Ensuite, retirez deux sphères parfaites de la paille à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Nivelez la surface de la paille avec la cuillère pour obtenir un fond plat. Trempez ensuite votre doigt dans l’eau tiède, puis appuyez sur un trou de cerise au centre de chaque palette. C’est facultatif.
13. Déplacez les boules de sorbet dans les moules à cupcakes (ou papier parchemin) et congelez jusqu’à ce qu’elles soient très fermes.
14. Pour assembler, utilisez les bords de la cuillère à crème glacée pour couper des rondelles de cupcakes de taille parfaite. Garnir chaque tour de gâteau d’une cuillère à soupe de sorbet. Remettez-le au congélateur. *
15. Ensuite, mélangez les blancs d’oeufs dans un bol moyen à grande vitesse jusqu’à ce que des pics mous commencent à se former. Versez le sucre et battez jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Ne collez pas les blancs d’œufs au-delà des pics mous, il n’y a pas de pics raides! (La grande quantité de sucre devrait éviter les pics raides, mais attention tout de même!)
16. Lorsque vous êtes prêt à servir, roulez les blancs d’œufs (ou utilisez une cuillère) sur les bombes à sorbets. Utilisez une fourchette pour faire des crêtes sur les blancs d’œufs.
17. À l’aide d’une torche culinaire, retirez les blancs d’œufs à une distance sécuritaire.
18. Sers immédiatement.

Remarques

* Vous pouvez compléter les boules de sorbet sur le gâteau et les congeler pendant la nuit.