Membrillo (pâte de coing)
1 Faire bouillir le coing dans l’eau avec la gousse de vanille et le zeste de citron: Placer les morceaux de coing dans une grande casserole (6-8 pintes) et couvrir d’eau. Ajouter la gousse de vanille et le zeste de citron et porter à ébullition. Réduire à ébullition, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de coing soient tendres à la fourchette (30 à 40 minutes).
2 Faire de la purée de coing: Filtrez l’eau des morceaux de coing. Jeter la gousse de vanille mais conserver le zeste de citron avec le coing. Réduisez en purée les morceaux de coings dans un robot culinaire, un mixeur ou à l’aide d’un moulin.
3 Mesurez la purée: Mesurez la purée de coing. Quelle que soit la quantité de purée de coing que vous avez, c’est la quantité de sucre dont vous aurez besoin. Donc, si vous avez 4 tasses de purée, vous aurez besoin de 4 tasses de sucre.
4 Chauffer la purée pour dissoudre le sucre, ajouter le jus de citron: Remettre la purée de coing dans la grande poêle. Chauffer à moyen-doux. Ajoutez le sucre. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le jus de citron.
5 Cuire à feu doux jusqu’à épaississement et rose foncé: Continuez à cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu’à ce que la pâte de coing soit très épaisse et ait une couleur rose orange foncé.
6 Mettez au four bas pour sécher: Préchauffer le four à 125 ° F (52 ° C). Tapisser un moule de 8×8 avec du papier sulfurisé (ne pas utiliser de papier ciré, il fondra!). Graisser le papier sulfurisé avec une fine couche de beurre. Versez la pâte de coing cuite dans le plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Lissez le dessus de la pâte pour qu’elle soit uniforme.
Placez la pâte de membrillo dans le four à 125 ° F pendant une heure ou plus pour l’aider à sécher. (Si vous avez un réglage de convection ou de ventilation pour votre four, utilisez-le.) Retirez du four et laissez refroidir.
7 Servir: Pour servir, couper en carrés ou en quartiers et présenter avec du fromage Manchego. Pour manger, prenez une petite tranche de membrillo et étalez-la sur une tranche de fromage. Conserver en emballant dans du papier d’aluminium ou une pellicule plastique, à conserver au réfrigérateur.
Remarque: la première fois que j’ai créé cet ensemble de parties supérieures, ce n’était pas le cas du bas. Pour réparer, j’ai vidé la pâte de coing dans un grand bol en pyrex et mis au micro-ondes. Je l’ai cuit à puissance élevée par incréments de 5 minutes pendant 20 minutes. Au cours de la dernière minute, l’un des bords a commencé à caraméliser et à brunir. Vous ne voulez pas que cela se produise, car les parties caramélisées détruisent la saveur, mais dans ce cas, c’était une bonne indication que le reste de la pâte de coing était prêt. J’ai jeté les parties dorées et remis le reste dans un plat de cuisson nouvellement recouvert. De retour au four pendant une heure et c’était fait à la perfection.
