Salade de courge d’été

Salade de courge d’été (ou carpaccio de courgettes) – Courge d’été tranchée finement servie avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de la menthe, du parmesan et des pignons de pin grillés.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mon amie Evie soupçonnait que lorsque j’essayais sa recette de salade de courge d’été, je devrais manger mes mots (sans jeu de mots) concernant ma mère étant la seule à pouvoir bien préparer la courge.

Eh bien, j’ai mangé mes mots, et cette fabuleuse salade aussi!

C’est une belle façon de préparer des courges d’été ou des courgettes – tranchées finement, marinées brièvement avec de la menthe dans de l’huile d’olive et du jus de citron, arrosées de pignons de pin grillés et servies avec du parmesan rasé. Un véritable carpaccio de courgettes.

J’ai apporté un petit ajustement à la recette originale de mon ami: augmenter la quantité d’huile d’olive et de jus de citron recommandée. J’ai trouvé que j’avais besoin de plus pour bien recouvrir toute la courge.

Recette de salade de courge d’été

Ingrédients

• 4 petites courgettes ou courge d’été mixte jaune et verte (1 livre au total)
• 1/3 tasse de feuilles de menthe légèrement tassées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
• Poivre à goûter
• 1/4 tasse de pignons de pin (1 once)
• Fromage Grana Padano, Parmesan ou Asagio pour les copeaux
• Brins de menthe fraîche pour la garniture

Méthode

1 Faire griller les pignons de pin: Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pignons de pin. Remuez doucement pendant que les pignons de pin commencent à brunir. Une fois légèrement dorés, retirer du feu et laisser refroidir.

2 Coupez la courge en tranches fines comme du papier à l’aide d’une mandoline ou d’une autre trancheuse. Réserver dans un bol.

3 Chiffonade la menthe: Empilez les feuilles de menthe, roulez-les ensemble dans le sens de la longueur et coupez-les en travers pour faire des lamelles très fines. Ajouter à la courge dans un bol.

4 Dresser la salade: Mélanger l’huile et le jus de citron dans un petit bol et fouetter ensemble. Incorporer le sel et le poivre et verser la vinaigrette sur le contenu du bol.

Ajouter les pignons de pin et mélanger le tout, doucement mais soigneusement. Laisser reposer au moins 10 minutes pour ramollir la courge et développer les saveurs.

5 Servir: Transférer la salade dans un plat de service ou dans quatre assiettes à salade individuelles. Garnir de copeaux de fromage fait avec un éplucheur de légumes et quelques brins de menthe fraîche.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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