Ignames confites

Ignames confites, patates douces grenat, glacées avec une cassonade, gingembre, cannelle, sauce orange. Parfait pour Thanksgiving et les vacances!

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez accueillir Hank Shaw alors qu’il partage la façon préférée de sa mère de préparer des patates douces grenat pour Thanksgiving. ~ Élise

Les ignames confites ont toujours été un mystère pour moi. En grandissant, nous ne les avons mangés que le jour de Thanksgiving, ce qui était étrange car ils sont un aliment parfait pour les enfants: sucré, riche et acidulé du jus d’orange. Et même à Thanksgiving, sa douceur était déroutante.

Les ignames confites sont comme un petit aperçu du dessert, un régal pour les gourmands avant que les affaires sérieuses des tartes et des glaces ne commencent sérieusement.

En tant qu’adulte, je me rends compte maintenant que les ignames confites occupent correctement la position médiane entre la purée de pommes de terre et la sauce aux canneberges. Les pommes de terre sont féculentes et riches en beurre et en crème, tandis que la sauce aux canneberges est douce et intensément acidulée. Les ignames empruntent à chacun et relient ainsi l’assiette traditionnelle de Thanksgiving.

Sachez qu’avec un plat aussi classique que l’igname confite, il y a autant de façons de le faire qu’il y a de cuisiniers! Si vous avez une façon préférée de faire des ignames confites, veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette d’ignames confites

Ingrédients

• 3 livres de patates douces grenat ou rubis (ignames), pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
• Sel
• 2 tasses de jus d’orange
• 1-1 1/4 tasse de cassonade
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 4 cuillères à soupe de beurre

Méthode

1 Faire bouillir les patates douces 5 à 10 min: Placez les patates douces coupées dans une casserole et couvrez de quelques centimètres d’eau froide. Porter à ébullition et ajouter une généreuse pincée de sel.

Faites bouillir les patates douces pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez simplement les percer avec les dents d’une fourchette, mais pas complètement cuites (vous continuerez à cuire à l’étape suivante). Égoutter et réserver.

2 Laisser mijoter les ingrédients restants: Mélanger les ingrédients restants (jus d’orange, cassonade, gingembre moulu, cannelle, beurre) dans une grande sauteuse peu profonde et porter à ébullition à feu vif.

3 Ajouter les patates douces, cuire jusqu’à ce que la sauce se transforme en sirop: Ajouter les patates douces et bien les enrober de sauce. Faire bouillir à feu vif jusqu’à ce que la sauce se transforme en sirop, environ 10 minutes. Servir chaud.

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Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

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