Aubergines japonaises sautées au gingembre et miso

La meilleure façon de préparer l’aubergine japonaise! Sauté doucement avec piments, gingembre et miso.

Crédit photographique: Elise Bauer

L’aubergine a toujours été un légume assez difficile pour moi. Habituellement, je reçois ces gros whoppers qui me regardent pendant une semaine avant de les rôtir et de faire du baba ganoush. L’aubergine n’est pas comme les haricots verts ou le brocoli que vous pouvez simplement cuire à la vapeur et garnir de beurre. Vous devez vraiment en faire quelque chose.

Heureusement, l’aubergine japonaise est, à mon avis, beaucoup plus facile à travailler que l’aubergine globe. Ces aubergines asiatiques sont longues et étroites, sont beaucoup plus délicates à l’intérieur et ont une peau plus tendre. Ils sont adorables.

Cette recette d’aubergines japonaises sautées au gingembre dans une sauce miso au saké provient du nouveau livre de cuisine étonnant de mon amie Nancy Hachisu, Japanese Farm Food

(grand livre!), et selon Nancy, est la «nourriture de l’âme» de son mari Tadaki.

Aubergine japonaise maigre et longue

Cette année, je cultive des aubergines japonaises dans mon jardin et j’utilise cette recette chaque fois que quelques aubergines de plus deviennent suffisamment longues et mûres pour être cueillies. Tellement bon! Et si facile à faire.

Les quelques ingrédients sont assez faciles à trouver, surtout si vous avez accès à un marché asiatique ou à Whole Foods. Ici, dans le nord de la Californie, vous pouvez trouver des aubergines, du miso et du saké japonais chez Safeways et Raley’s.

Nancy utilise du shiso, une herbe japonaise semblable à la menthe dans ce plat, ce qui peut parfois être un défi à trouver. Je cultive du basilic thaï qui a très bien fonctionné en tant que substitut, vous pouvez également utiliser de la menthe fraîche ordinaire.

Recette d’aubergines japonaises sautées au gingembre et miso

La recette de Nancy fait appel au shiso, une herbe à la menthe que vous trouvez souvent servie avec des sushis dans les restaurants japonais ici aux États-Unis. Je n’ai pas de shiso mais je cultive du basilic thaïlandais qui était un bon substitut. Vous pouvez également utiliser un peu de menthe fraîche tranchée.

Si vous n’avez pas de piment séché, essayez d’utiliser une généreuse pincée de flocons de piment rouge.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de miso de bonne qualité (nous avons utilisé du miso blanc)
• 1 1/2 cuillères à café de saké
• 1 livre (450 g) d’aubergines japonaises (4 à 5 aubergines longues et maigres)
• 6 c. À soupe d’huile de canola, d’huile de sésame pressée à froid, d’huile de pépins de raisin ou d’huile de son de riz
• 2 piments rouges entiers séchés, déchirés en deux
• 1 c. À soupe de gingembre frais pelé et émincé
• 1 c. À soupe de feuilles de shiso finement tranchées, de feuilles de basilic thaï ou de feuilles de menthe fraîche

Méthode

1 Mélangez le miso et le saké dans un petit bol, réserver.

2 Coupez les aubergines en deux sur la longueur. Ensuite, coupez-les en diagonale, en travers, en tranches d’un peu moins de 1/2 pouce d’épaisseur.

3 Faire chauffer les piments dans l’huile, ajouter les tranches de gingembre et d’aubergine pour faire sauter: Chauffer les piments dans l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Une fois que les piments commencent à grésiller et que vous pouvez sentir l’arôme des piments, ajoutez les tranches de gingembre et d’aubergine et mélangez pour enrober d’huile. Remuez doucement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les morceaux d’aubergine soient brillants et doux.

4 Ajouter le mélange miso-saké aux morceaux d’aubergine et remuer doucement pour enrober. Retirer du feu. Incorporer le shiso haché, le basilic thaï ou les feuilles de menthe et servir immédiatement.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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