Mexicaine Tostada
1 Réchauffez les haricots frits: Réchauffer les haricots frits dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Si vous utilisez des haricots en conserve ordinaires, égouttez-les, puis ajoutez-les dans la casserole avec un peu d’eau, écrasez-les pendant que vous les faites chauffer.
Pour plus de saveur pour les haricots, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de graisse de bacon et / ou une grosse tranche de fromage cheddar.
Gardez les haricots au chaud pendant que vous préparez les tortillas, en y ajoutant de l’eau si nécessaire pour garder une consistance crémeuse.
2 Sécher les tortillas au four: Pour aider les tortillas à mieux frire, faites-les sécher au four en les étalant sur une grille et en les faisant cuire à 250 ° F pendant environ 10 minutes.
3 Faites frire les tortillas: Versez suffisamment d’huile dans une poêle à frire pour obtenir une couche d’un quart de pouce d’huile. Chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, mais sans fumer.
Une à la fois, faites frire les tortillas dans l’huile. Des bulles devraient se former dans la tortilla immédiatement lorsque vous mettez la tortilla dans l’huile, sinon l’huile n’est pas assez chaude.
Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, en faisant cuire environ 30 secondes à une minute de chaque côté. Utilisez des pinces métalliques ou une spatule pour pousser la tortilla dans l’huile et pour la tourner et la soulever hors de la casserole, en égouttant l’excédent d’huile. (La tortilla doit être assez dure et croustillante. Sinon, l’huile n’est pas assez chaude.)
Placer la tortilla sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Saupoudrez d’un peu de sel.
Mettez les tortillas cuites sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-les dans un four à 250 ° F pour les garder au chaud.
Ajouter plus d’huile dans la poêle au besoin, en veillant à ce que l’huile chauffe suffisamment avant d’ajouter une tortilla à la poêle.
4 Servir avec les garnitures: Pour servir, placez les garnitures dans des bols séparés, avec un plat de service plus grand pour les haricots. Sortez les coquilles de tostada par lots, en gardant celles inutilisées au chaud dans le four.
Pour préparer une tostada, étalez une grande cuillerée de purée de haricots sur une coque de tostada. Saupoudrer de fromage et autres garnitures (laitue tranchée, avocats, salsa, etc.)
Ne chargez pas trop la tostada ou vous aurez du mal à manger. Mangez en ramassant la tostada à deux mains (comme une tranche de pizza).
