Gâteau à la rhubarbe et aux amandes
Ce gâteau à la rhubarbe, parfumé au zeste d’orange et couronné de rose rubis, rhubarbe acidulée, est un garde-manger! Il est fait au robot culinaire, cuit dans une poêle et magnifique aussi!
Crédit photographique: Sally Vargas
Ce gâteau moelleux – parfumé au zeste d’orange et couronné de rose rubis, rhubarbe acidulée – est un bon garde. Il a beaucoup d’attrait et il le mérite! Vous pouvez le préparer en un clin d’œil dans le robot culinaire. Il faut très peu de vaisselle et je vote toujours pour cela.
COMMENT ACHETER ET CONSERVER RHUBARBE
La rhubarbe est en saison principalement d’avril à juin aux États-Unis, mais vous pouvez parfois la trouver un peu plus tôt ou plus tard. Recherchez des tiges de moins de deux pouces de diamètre, sans défaut et fermes. Vous n’avez pas à les éplucher. Leur couleur peut aller du vert au rose en passant par le rouge foncé.
Si les tiges ont des feuilles, elles doivent avoir l’air fraîches et non fanées. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques, alors assurez-vous de les retirer et de les jeter. Conservez les tiges, non lavées, dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
COMMENT CONGELER LA RHUBARBE
Si vous avez une bonne récolte de rhubarbe, vous pouvez couper les tiges crues en morceaux, les étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour les congeler et les mettre dans des sacs de congélation une fois qu’elles sont congelées. Ils devraient se conserver jusqu’à 12 mois.
MOULER VOS PROPRES AMANDES VS. POUDRE D’AMANDE
Personnellement, je préfère la saveur des amandes grillées et la texture légèrement plus grossière qui provient du broyage des noix dans le robot culinaire pour faire ma propre farine d’amande. Mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire le vôtre, vous pouvez remplacer la farine d’amande du commerce dans cette recette.
PUIS-JE UTILISER UN MOULE À GÂTEAU SI JE N’AI PAS DE COMPÉTENCE?
Vous pouvez utiliser un moule à gâteau rond de 9 ou 10 pouces d’au moins deux pouces de profondeur pour ce gâteau. Je suggère de beurrer la casserole puis de tapisser le fond avec un rond de papier sulfurisé pour l’adapter. Vérifiez la cuisson du gâteau après environ 40 minutes, car le temps de cuisson peut varier en fonction du moule que vous utilisez.
COMMENT CONSERVER ET CONGELER CE GÂTEAU
Il est préférable de manger le gâteau le jour de sa préparation, mais cela dit, il se conserve bien pendant deux à trois jours, bien recouvert de papier d’aluminium conservé à température ambiante. Pour congeler le gâteau jusqu’à trois mois, enveloppez-le dans une pellicule plastique puis dans du papier aluminium.
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Recette de gâteau à la rhubarbe et aux amandes
Ingrédients
- Beurre (pour la poêle)
- 2/3 tasse d’amandes entières avec la peau ou 3/4 tasse de farine d’amande
- 3/4 tasse de sucre granulé, divisé
- Zeste d’une orange moyenne
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 1/4 cuillères à café de levure chimique
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé à température ambiante, coupé en tranches
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 à 3 tiges de rhubarbe (8 onces), feuilles enlevées, coupées en tranches de 1 pouce (environ 2 tasses)
- Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Méthode
1 Chauffer le four et préparer la poêle: Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer généreusement une poêle allant au four de 10 pouces avec une poignée résistant à la chaleur.
2 Faire griller les amandes: Étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles sentent le grillé. Refroidissez brièvement.
3 Moudre les amandes: Dans un robot culinaire, ajoutez les amandes, 1/4 tasse de sucre granulé et le zeste d’orange. Traitez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Transférer le mélange dans un bol. Retirer 1/4 tasse du mélange amande-sucre pour la garniture et réserver.
4 Mélangez les amandes et la farine: Ajouter la farine, la levure chimique et le sel au mélange amande-sucre dans le bol. Fouetter pour combiner.
5 Préparez la pâte: Dans le robot culinaire, mélanger le beurre et la 1/2 tasse de sucre granulé restant pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Un à la fois, ajoutez les œufs, en les traitant pendant environ 30 secondes après chaque ajout et en raclant les parois du robot culinaire avec une spatule. Ajouter la vanille et mélanger par impulsions.
Ajouter le mélange de farine au robot culinaire et battre brièvement la machine 4 à 5 fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ce sera épais.
5 Transférer dans la poêle et couvrir: Grattez la pâte dans la poêle, étalez-la uniformément dans la casserole avec le dos d’une cuillère ou d’une petite spatule.
Saupoudrer environ la moitié du mélange amandes-sucre réservé sur la pâte dans la poêle. Répartissez la rhubarbe sur le dessus de la pâte. Saupoudrer du reste du mélange amande-sucre.
6 Cuire le gâteau: Cuire le gâteau pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Réglez la poêle sur une grille pour qu’elle refroidisse à température ambiante. Saupoudrer de sucre en poudre et couper en quartiers. Servir de la poêle.
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